Steffan Igor Ayora Diaz é PhD pela McGill University (1993). É professor pesquisador em tempo integral da Universidad Autónoma de Yucatán e do sni ii. Realiza pesquisas sobre as relações entre cozinha, comida e identidade, tecnologias e culinária, e sobre os aspectos culturais e políticos do gosto, em Yucatán desde 2000, e em Sevilha, Espanha, desde 2016. Ela publicou a monografia Foodscapes, Foodfields and Identities in Yucatán (Paisagens alimentares, campos de alimentos e identidades em Yucatán) (cedilha e Berghahn, 2012), em coautoria com G. Vargas Cetina e F. Fernández Repetto, Culinária, música e comunicação. Tecnologias e Estética no Yucatán Contemporâneo (uady, 2016). Ele editou oito livros, incluindo Tecnologia de cozinha. Transformações na prática culinária no México e na América Latina. (2016), Taste, Politics and Identities in Mexican Food (Gosto, política e identidades na comida mexicana) (2019) y Food, Taste and the Politics of Identity (Comida, Gosto e Política de Identidade). Abordagens globais (2021), todos os três pela Bloomsbury Academic.