Steffan Igor Ayora Diaz est titulaire d'un doctorat de l'Université McGill (1993). Il est professeur de recherche à plein temps à l'Universidad Autónoma de Yucatán et à Sni ii. Il mène des recherches sur les relations entre la cuisine, l'alimentation et l'identité, les technologies et la cuisine, et sur les aspects culturels et politiques du goût, au Yucatán depuis 2000, et à Séville, en Espagne, depuis 2016. Elle a publié la monographie Paysages alimentaires, champs alimentaires et identités au Yucatán (cedla et Berghahn, 2012), coécrit avec G. Vargas Cetina et F. Fernández Repetto, Cuisine, musique et communication. Technologies et esthétique dans le Yucatán contemporain (uady, 2016). Il a édité huit ouvrages, dont Technologie culinaire. Transformations de la pratique culinaire au Mexique et en Amérique latine. (2016), Goût, politique et identités dans l'alimentation mexicaine (2019) y Alimentation, goût et politique de l'identité. Approches globales (2021), tous trois publiés par Bloomsbury Academic.

Reseñas críticas

Taco Chronicles. Série télévisée

Santiago Fábregas et Carlos Pérez Osorio (réalisateurs)2019-2020 Netflix, Singapour.

Nostalgie, nationalisme et colonialisme culturel : les chroniques tacos

  • Steffan Igor Ayora Diaz

Il existe une Mexicanidad chilanga qui se confond avec une Mexicanidad nationaliste représentée comme une tendance à réduire la complexité culinaire régionale, locale, ethnique à ce qui n'est qu'un véhicule pour la nourriture : le taco.