Steffan Igor Ayora Diaz es PhD, McGill University (1993). Es Profesor Investigador de tiempo completo en la Universidad Autónoma de Yucatán y sni ii. Realiza investigaciones sobre las relaciones entre cocina, comida e identidad, tecnologías y cocina, y sobre los aspectos culturales y políticos del gusto, en Yucatán desde el año 2000, y en Sevilla, España, desde el 2016. Ha publicado la monografía Foodscapes, Foodfields and Identities in Yucatán (cedla y Berghahn, 2012), en coautoría con G. Vargas Cetina y F. Fernández Repetto, Cocina, Música y Comunicación. Tecnologías y estética en el Yucatán Contemporáneo (uady, 2016). Ha editado ocho libros, entre ellos Cooking Technology. Transformations in Culinary Practice in Mexico and Latin America (2016), Taste, Politics and Identities in Mexican Food (2019) y Food, Taste and the Politics of Identity. Global Approaches (2021), estos tres por Bloomsbury Academic.

Reseñas críticas

Taco Chronicles. Serie de Televisión

Santiago Fábregas y Carlos Pérez Osorio (dirs.), 2019-2020 Netflix, Singapur.

Nostalgia, Nacionalismo, y Colonialismo Cultural: Las Crónicas del Taco

  • Steffan Igor Ayora Diaz

Hay una mexicanidad chilanga que se confunde con una mexicanidad nacionalista representada como una tendencia a reducir la complejidad culinaria regional, local, étnica, en lo que es sólo un vehículo para la comida: el taco.