Résumé

Dans cet article, nous proposons que la Feria de Abril à Séville, en Espagne, soit une expérience multisensorielle, synesthésique et synesthésique qui réaffirme l'identité sévillane et met en évidence les frontières identitaires entre les habitants et les visiteurs, tout en soulignant les différences sociales locales. En nous appuyant sur les travaux de Paul Stoller et David Sutton, ainsi que sur notre travail de terrain à Séville entre 2017 et 2025, nous décrivons l'expérience synesthésique et synesthésique de la Feria de Abril comme des dimensions qui invoquent “le Sévillan”. Nous soutenons que la reconnaissance de l'expérience sensorielle contribue à une approche anthropologique complexe de la dimension politique des événements locaux.

Mots clés : anthropologie des sens, Foire d'avril, Sevilla, synesthésie, synesthésie

sens et signification a la feria de abril a seville, espagne

Cet article explore la Foire d'avril de Séville comme une expérience multisensorielle et synesthésique avec sa propre esthétique sensorielle distinctive, montrant comment elle réaffirme l'identité sévillane, met en évidence les frontières entre les résidents locaux et les visiteurs, et accentue les différences sociales entre les habitants. En nous appuyant sur les travaux de Paul Stoller et David Sutton, ainsi que sur un travail ethnographique de terrain mené à Séville entre 2017 et 2025, nous décrivons l'expérience synesthésique de la foire d'avril comme un ensemble de dimensions qui invoquent “le Sévillan”. Nous proposons comment l'attention portée à l'expérience sensorielle contribue à une compréhension anthropologique plus complexe des dimensions politiques des événements locaux.

Mots-clés : synesthésie, synesthésie, anthropologie sensorielle, Séville, Foire d'avril.

Introduction : plus qu'une fête

C'était l'époque de la Foire de Séville de 2022. Nous sommes arrivés à Séville depuis Mérida, dans le Yucatán, à la fin du mois d'avril. La Feria de Séville attire des touristes de toute l'Espagne, mais surtout de Madrid. Pour cette fête, Renfe, la compagnie ferroviaire espagnole, a ajouté, comme chaque année, des wagons et des trains pour amener et ramener les touristes espagnols et étrangers à Séville, profitant cette année des deux jours de congé qui coïncidaient avec la semaine de la Feria : le mercredi de la Feria, qui n'est pas un jour férié à Séville chaque année, et la fête des travailleurs le 1er mai. Les hôtels pratiquaient des prix élevés et étaient pourtant pleins, tout comme les “pisos de alquiler turisticos”, comme on appelle à Séville les appartements loués pour de courtes périodes. Nous avons trouvé un hôtel modeste dans la vieille ville et n'avons pu occuper un appartement que jusqu'à la fin de la Feria. Au cours d'une de ces journées, nous nous sommes retrouvés dans le stand d'un des partis politiques espagnols très présents en Andalousie. La chaleur était intense en ce début de mois de mai (environ 40°C) et, bien que le stand soit recouvert de bâches, la chaleur de l'air se ressentait fortement sur la peau, qui transpirait à peine à cause de la sécheresse de l'air.

À midi, les rues de la zone de la Feria étaient envahies par une foule de fêtards, et dans le stand du parti politique, on pouvait entendre la musique des chansons “por sevillanas”, diffusée par un système de sonorisation électrique. Aux “veladores” (tables à un pied situées sur les terrasses) et aux tables situées à l'intérieur des stands, hommes et femmes buvaient des cañas (verres de taille moyenne) de bière locale, des rebujitos (vin de manzanilla mélangé à du soda au citron) et des verres de vin de manzanilla et de xérès, tandis que les filles et les garçons buvaient des sodas. Malgré la chaleur, de nombreux hommes portaient des gilets et des vestes habillées, et les femmes, en grand nombre, portaient les vêtements sévillans connus en Espagne et à l'étranger sous le nom de “traje de flamenca” (robe de flamenco). Sur les tables et sur les estrades de certains stands, des enfants, des femmes et quelques hommes dansaient au son des sevillanas. Au bar, on vendait des tapas, que les visiteurs locaux et les touristes reconnaissent comme le "tapeo" sévillan "typique", composé de petites portions de divers plats : omelettes de pommes de terre, salade de crevettes, salade russe, joues de porc ibérique, pommes de terre assaisonnées, steak d'aloyau au whisky, omelettes aux crevettes, croquettes de jambon et d'anchois et sardines frites, entre autres.

Figure 1 : vendeurs et stands de la foire. Auteurs : Gabriela Vargas Cetina et Steffan Igor Ayora Diaz. Séville, Espagne, 2022.

Les rues, qui portent le nom de toreros célèbres, étaient ensoleillées et le sol sablonneux jaune rougeâtre reflétait la lumière du soleil. L'odeur des chevaux (y compris leur urine et leurs excréments), la sueur des hommes et les arômes de la nourriture préparée et consommée dans les différentes stalles flottaient dans l'air (figure 1). Au fur et à mesure que les heures de l'après-midi passaient et que la nuit tombait, la densité des passants dans les rues et des invités dans les stands augmentait. À ce stade, les boissons alcoolisées consommées ont eu un effet sur certains des fêtards, qui se sont amusés sans se préoccuper, car “ce qui se passe à la Feria reste à la Feria”.

La foire de printemps de Séville est un événement festif annuel. Le début et le déroulement de longues journées en famille et entre amis sont attendus avec impatience. Elle est appréciée quotidiennement par les fêtards, qu'ils soient locaux ou touristes. Cependant, comme nous le montrerons dans cet article, la foire de Séville n'est pas un événement socialement, culturellement ou politiquement neutre. Notre argument est que l'expérience synesthésique de la foire contribue à mettre en évidence et à affirmer des pratiques socioculturelles à forte composante politique et économique qui distinguent les Sévillans les uns des autres, des autres Espagnols et des “guiris” (touristes) étrangers.

Les corridas sont un élément très important de la Feria de Abril. Cependant, nous ne les aborderons pas dans cet article car, à Séville, la saison taurine est une fête à part entière : elle réunit les fêtes de printemps et les fêtes d'automne, puisqu'elle commence le dimanche de Pâques, qui marque la fin de la semaine sainte, et se termine avec les dernières festivités de la Feria de San Miguel, lors de ce que l'on appelle la “Corrida de Miura”. Il s'agit d'une corrida dont les taureaux proviennent du haras de Miura, spécialisé dans les taureaux de combat (Real Maestranza de Caballería de Sevilla, 2024).

Les festivités religieuses de la Semaine Sainte ont souvent été étudiées avec les festivités commerciales et ludiques de la Foire d'Avril comme faisant partie d'un même ensemble de Fêtes de Printemps (Aguilar Criado, 2002 ; Palma Martos, García Sánchez, Palma Martos, 2008 ; Palma Martos, Palma Martos, Martín Navarro, 2014). Cependant, comme nous le montrons ci-dessous, ces fêtes, qui coïncidaient initialement, se sont éloignées de deux façons : d'une part, dans le temps, puisque des jours s'intercalent désormais entre Pâques et la foire. D'autre part, dans leurs significations, puisque la Semaine Sainte est une période de célébrations principalement religieuses, tandis que la foire est principalement laïque, commerciale et festive (Sánchez Carrasco, 2019).

Contrairement aux études précédentes, qui se concentrent généralement sur les dimensions économiques ou marketing, nous souhaitons ici contribuer à l'étude de la Feria de Abril à partir du champ des études sensorielles. Nous proposons que, dans cette dimension également, il y ait de grands contrastes dans l'expérience individuelle et collective : pour les Sévillans, la Feria est une réitération collectivement imaginée des manières sensorielles d'être Sévillan. Cet “être sévillan” - tel que décrit dans différents paragraphes de cet article - inclut l'expérience des inégalités dans la société, illustrée par un accès différentiel à différents types de vêtements, aux espaces de festivités, aux types de boissons et de nourriture, ainsi qu'à d'autres formes symboliques de pouvoir, telles que les promenades en calèche et/ou à cheval dans les champs de foire (à un coût fixé par le conseil municipal en 2025 de 95 euros pour une promenade d'une heure).

La foire de Séville constitue donc une stimulation multisensorielle qui intègre des couleurs, des arômes, des saveurs, des stimuli tactiles, des expériences d'espaces sociaux, ainsi que différentes manifestations corporelles qui soulignent le caractère d'une fête et le fait d'être ou de ne pas être de Séville. Dans les sections suivantes, nous explorons les aspects historiques et ethnographiques de cette fête en tant qu'événement social au cours duquel, par le biais des sens corporels, se construit l'expérience collective de ce que signifie cette semaine de coexistence pour les Sévillans.

Le parti et ses sens

En Espagne, il existe un stéréotype très répandu selon lequel les Sévillans se consacrent davantage à la fête qu'au travail. Nous avons même entendu des sevillanas et des sevillanos exprimer cette opinion et comparer Séville et l'Andalousie à des régions telles que la Catalogne et le Pays basque. Nous nous référons ici à la fête en tant qu'événement socialement positif et important qui permet à ses participants de rompre avec les structures formelles de la vie quotidienne et donne aux gens la liberté de s'exprimer de manière ludique (Brisset, 2009). Les nombreuses fêtes locales, telles que la Semaine sainte, le pèlerinage de la Virgen del Rocío et les célébrations du Corpus, combinent le religieux et le ludique et ont été largement décrites et analysées en anthropologie (Hurtado Sánchez, 2002 ; Moreno Navarro, 1992 ; Murphy et González Faraco, 2002).

Dans le cas que nous présentons, cette dimension ludique doit être considérée comme un ensemble de pratiques qui soulignent le caractère sévillan de l'événement et des différentes manifestations esthétiques et affectives. Elles permettent aux Sévillans de mettre en scène les vêtements, la nourriture, les boissons et d'autres éléments : la musique, la danse et les diverses expositions qui sont devenues des signes de ce qui est sévillan et andalou. La portada et les casetas, décrites ci-dessous, sont des formes d'architecture éphémères qui invoquent l'esthétique andalouse et sévillane. Nous n'excluons pas, comme l'a souligné Salvador Rodríguez Becerra (2008), que cette joie et cette sociabilité puissent, en différentes occasions et en différents lieux, masquer le fait que les interactions et les boissons consommées conduisent à ce que cet auteur appelle la “débauche” et à des situations violentes. Cependant, notre objectif est de souligner la valorisation de la foire de Séville en tant qu'expression de l'identité, du jeu et de l'expression de l'ordre social par le biais d'expériences synesthésiques et synesthésiques.

L'anthropologie et la sociologie ont montré que la fête est particulièrement importante pour souligner, d'une part, l'identité des sujets locaux et, d'autre part, leurs différences avec les étrangers qui ne partagent pas entièrement l'identité locale (Homobono, 1990). L'une des caractéristiques de la fête est qu'elle se déroule dans des espaces publics et, bien que pendant une partie du XXe siècle les études folkloriques sur les fêtes se soient concentrées sur les sociétés rurales, il est aujourd'hui largement accepté de reconnaître les fêtes qui se déroulent dans des environnements urbains, ainsi que leurs différentes modalités : religieuses, laïques ou politiques (Pujol Cruells, 2006). Depuis le siècle dernier, différents anthropologues ont souligné l'importance de la fête en tant que célébration urbaine permettant l'affirmation de l'identité à travers des symboles visant à célébrer des pratiques économiques déjà en déclin, occultant en partie le fait qu'elles perdaient de leur pertinence dans la société locale et régionale (Konrad, 1983 ; Manning, 1983).

Dans différentes régions de la Méditerranée, la fête a été considérée comme le théâtre de confrontations politiques entre des factions du peuple (Boissevain, 2013 ; Magliocco, 1993). D'autres aspects des festivals, soulignés par Victor Turner (1974), sont leur dimension rituelle, qui permet à la fois la reproduction et la remise en question des structures sociales, et leur ampleur en tant que drame social, en tant que scène sur laquelle jouer performances qui visent également à maintenir la structure sociale. L'influence de Turner a été importante et le rituel fait souvent l'objet d'écrits, performances et des festivals dont les significations se recoupent. Tous ces thèmes sont complémentaires, car ils ne s'excluent pas mutuellement : la fête est ludique, elle est politique, elle est source et véhicule d'identités (ethniques, locales, régionales, politiques, religieuses), et elle peut contenir et transgresser des aspects cérémoniels et religieux.

Il nous semble significatif d'analyser la fiesta comme une “célébration”, d'autant plus qu'à Séville, les rites et les rituels font également partie de la célébration. Frank Manning (1983 : 4) identifie quatre caractéristiques de ce que lui et ses collaborateurs appellent la “célébration”. Premièrement, il s'agit d'une forme de performance Deuxièmement, il s'agit d'un divertissement pour le plaisir ; troisièmement, il s'agit d'un divertissement public ; et quatrièmement, il s'agit d'un divertissement participatif. En théorie, tout le monde peut participer, mais en pratique, il existe différents niveaux de participation et d'exclusion. Ces aspects sont reconnaissables dans notre description et notre analyse de la foire de Séville. Toutefois, contrairement aux précédentes, nous mettrons l'accent sur le rôle que joue l'expérience sensorielle et esthétique dans la célébration de cet événement annuel, sur sa signification et sur sa dimension et son effet politico-identitaire.

Le champ de l'anthropologie des sens, ainsi que d'autres champs d'études sociales et culturelles consacrés à ce sujet, s'est déjà développé sur une longue période (Howes, 2022). Étant donné les limites de la longueur d'un article, nous ne tenterons pas ici de passer en revue tous les travaux sur le sujet, mais seulement de mettre en évidence certains concepts qui semblent pertinents pour le présent texte. Un point de départ important a été indiqué par Paul Stoller (1997), qui a appelé à une anthropologie sensuelle. Stoller a proposé de rompre avec la dichotomie cartésienne qui a séparé le corps de l'esprit. Au lieu de les considérer comme distincts, nous devons reconnaître que l'expérience sensuelle-sensorielle et la cognition, la connaissance, se complètent l'une l'autre. Par conséquent, nous devons abandonner l'idée que la vision de l'anthropologue est comme une machine à enregistrer objective qui ne capture que la “vérité”.

Malgré la préoccupation constante pour la multisensorialité, il convient de noter que, depuis sa création, ce domaine d'études socioculturelles a généralement mis l'accent sur chacun des sens séparément. Par exemple, Constance Classen (2012) a examiné la manière dont le sens du toucher est socialement construit et utilisé (Erin Manning, 2007). Les études sur l'importance de la vision sont nombreuses (Belting, 2011 ; Heywood et Sandywell, 2014). L'expérience auditive a également été analysée dans ses dimensions sociales, culturelles et politiques (Feld, 1990 ; Groth et Schulze, 2020 ; Schulze, 2021). Il en va de même pour les arômes, qui ont été examinés, d'un point de vue social et culturel, en tant que mécanismes d'inclusion et d'exclusion sociales (Classen, Howes et Synnot, 1994 ; Larrea Killinger, 1997). Le goût (la saveur) est une autre expérience sensorielle fortement marquée par le politique, le social et le culturel (Counihan et Højlund, 2018 ; Korsmeyer, 2002 ; Trubek, 2009). Cette séparation correspond, comme l'a souligné Paul Stoller, au regard rationaliste moderne et à l'établissement et à la validation au fil des siècles d'une hiérarchie des sens. Cette hiérarchie a été largement revue et critiquée. Par exemple, Carolyn Korsmeyer (2002) a examiné comment, depuis les philosophes grecs classiques, le sens de la vision a été reconnu comme le sens qui nous rapproche le plus de la vérité, suivi de l'ouïe. Il a été admis que, puisque ces deux sens opèrent à distance, ils nous permettent d'avoir une connaissance objective du monde. En revanche, il a été avancé que le toucher, l'odorat et le goût sont des sens de proximité et qu'ils sont donc subjectifs et peu fiables pour connaître le monde. Depuis l'émergence de l'anthropologie des sens, le défi consiste à montrer comment les sens peuvent fonctionner de manière complémentaire et à mettre en évidence la multisensorialité comme étant nécessaire à la connaissance du monde (Calvert, Spence et Stein, 2004).

Compte tenu de cette séparation théorique et conceptuelle, David Howes (2005) a redéfini le terme médical “hyperesthésie” (sensibilité accrue aux stimuli) pour faire référence à la manipulation consciente et instrumentale des sens afin de motiver la consommation dans la phase contemporaine du capitalisme tardif. Par exemple, les constructeurs automobiles produisent des modèles visuellement attrayants, en modifiant les sons du moteur et des lecteurs de musique, l'odeur, ainsi que les textures du métal et du revêtement de la voiture. Cette manipulation sensorielle s'est avérée utile dans la commercialisation des aliments et des ingrédients transformés, où l'utilisation de colorants et d'autres additifs se fait dans l'intention de stimuler visuellement le désir pour ces objets/marchandises (Hisano, 2019), ainsi qu'avec l'utilisation de produits chimiques qui cherchent à encourager la consommation par des combinaisons d'arômes (Ramišak, 2024).

S'intéressant aux sujets, à la fois consommateurs et groupes humains producteurs de pratiques et d'objets culturels, David Sutton (2010) a redéfini le terme “synesthésie”. D'un point de vue médical, la synesthésie fait référence à la connexion irrégulière entre les sens : voir la musique dans les couleurs, sentir les saveurs, etc. (Cytowic, 2002). Sutton (2010 : 218) propose que l'analyse anthropologique comprenne la synesthésie comme une compétence apprise et développée par la pratique et le langage. La nourriture, souligne-t-il, est un véhicule idéal pour cette expérience. Les aliments mettent tous nos sens en action : ils produisent un stimulus visuel et véhiculent des arômes ; nous sentons leur texture, goûtons leurs saveurs et entendons à la fois les bruits de leur préparation et les différents sons de douceur ou de croquant lorsque nous les coupons ou les cassons dans l'assiette et lorsque nous les mâchons (Ayora Diaz, 2019, 2021). A cette relation complémentaire entre tous les sens, ensemble en action, Sutton (2001) ajoute le rôle de la mémoire. Notre mémoire de la consommation des repas sert de support aux expériences multisensorielles du présent.

La reconnaissance de l'importance de la multisensorialité dans l'alimentation a motivé la recherche de stratégies pour promouvoir auprès des restaurateurs et des chefs l'idée que le succès d'un restaurant repose autant sur la dimension visuelle de l'assiette que sur les saveurs des aliments, la conception de l'espace, le mobilier, l“”ambiance", la musique et d'autres stimuli sensoriels (Spence et Piqueras-Fiszman, 2014). Bien que l'alimentation ait été jusqu'à présent au centre des études sur ces relations synesthésiques complexes, la synesthésie a commencé à être étudiée en relation avec l'art. C'est dans ce contexte que Gordon (2020 : 4) propose que l'expérience synesthésique soit largement synesthésique, par exemple, dans la relation entre l'auteur et le lecteur, et dans la manière dont la description ou les images font appel à d'autres sens. Cependant, Gordon limite son analyse à la production et à l'expérience de l'art. Nous proposons qu'à partir de l'anthropologie, nous puissions aborder la synesthésie d'une manière qui nous permette de reconnaître l'importance de la conjugaison et de l'expérience sensorielle, sensuelle et esthétique du monde et, à travers ces aspects corporels et affectifs, de comprendre comment se constituent les formes d'identification et d'exclusion sociales.

Dans un autre texte, nous avons soutenu que l'esthétique, en tant que discipline, a cessé de se concentrer uniquement sur le grand art, et qu'il y a une plus grande reconnaissance des valeurs et des pratiques qui sous-tendent une esthétique du quotidien (Ayora Diaz, Vargas Cetina et Fernández Repetto, 2016). Cette reconnaissance nous a amenés à utiliser le concept de synesthésie proposé par Sutton (2010) pour analyser différents phénomènes et pratiques culturels liés à la nourriture, à la musique et à l'utilisation de plateformes d'interaction à distance à Mérida, Yucatán. Nous nous concentrerons ici sur la Foire de Séville, afin de montrer comment tous les registres sensoriels synesthésiques se rejoignent dans une expérience synesthésique qui affirme l'identité sévillane et andalouse au reste de l'Espagne.

Excursus méthodologiqueCet article est basé sur 13 mois de travail sur le terrain à Séville, en Espagne. Depuis 2017, nous avons effectué de courts séjours de recherche : un mois en 2017, deux mois en 2018, six mois en 2022, deux mois en 2024 et deux mois en 2025. À l'exception de la première visite, nous sommes à chaque fois restés affiliés en tant que professeurs invités à l'Université de Séville. Pendant ces séjours, nous avons mené des observations, des observations participantes, des entretiens semi-structurés, des conversations informelles avec des Sévillans et des habitants de la ville venant d'autres régions d'Espagne. Pendant les périodes où nous n'avons pas vécu à Séville, nous sommes restés en contact avec des amis de la ville grâce à Facebook, WhatsApp, des appels vidéo et Messenger. En outre, nous avons suivi les événements dans les journaux quotidiens ABC de Sevilla et Journal de Séville, ainsi que sur les chaînes d'information de YouTube et les médias sociaux. Nous avons été acceptés dans des groupes de médias sociaux dans lesquels les Sévillans commentent le passé et le présent de la ville. Parmi ces conversations, la Semaine sainte, le jeudi du Corpus Christi, la Foire de printemps et la Biennale de flamenco sont des thèmes constants que nos interlocuteurs décrivent comme hautement significatifs pour la société locale. Les thèmes que nous étudions sont interconnectés. Gabriela Vargas Cetina étudie les organisations musicales qui accompagnent les processions religieuses de la Semaine sainte, mais qui répètent et interprètent également leur musique lors de différents événements tout au long de l'année. Steffan Igor Ayora Diaz examine les valeurs et les formes de représentation de la gastronomie régionale à Séville, en interrogeant des cuisiniers à domicile, des chefs et des propriétaires de restaurants. Toutes nos recherches ont été autofinancées et, conformément aux règles de Schengen, nous n'avons pas séjourné plus de trois mois consécutifs en Europe.

Nous nous inspirons en partie de Paul Stoller, Phillip Vannini, Dennis Waskul et Simon Gottschalk (2012 : 63), qui affirment que bourse sensuelle se réfère à un type de recherche, de théorie et de méthodologie qui est “...".“sur les sens, par les sens et pour les sens”(italiques dans l'original). Ils proposent que toutes les techniques de recherche puissent être enrichies par l'attention portée aux sens corporels ; autrement dit, il n'y a pas de technique propre à cette approche, mais une sensibilité du chercheur qui lui permet de porter une attention explicite à l'expérience sensorielle (Vannini, Waskul et Gottschalk, 2012 : 68-69). Ils affirment que ce type de travail est constitué en partie par le fait de montrer et de raconter, en partie par le fait de décrire et en partie par le fait d'interpréter (Vannini, Waskul et Gottschalk, 2012 : 74). Les significations semblent opérer de manière subjective, mais dans la pratique elles acquièrent un sens à travers le dialogue entre nous (le chercheur) et, en particulier, avec les habitants de Séville. En termes d'écriture, ces auteurs proposent que, si “ nous choisissons d'écrire de manière sensuelle, nous devrions envisager d'abandonner la structure typique des articles, telle qu'une séquence prévisible d'introduction, de revue de la littérature, de méthode, d'analyse des données et de conclusions, qui restreint le potentiel de l'écriture sensuelle ” (Vannini, Waskul et Gottschalk, 2012 : 75). Ils ajoutent que les connaissances théoriques devraient être intégrées dans l'écriture et non dans une section séparée. Pour eux (et pour nous), cette façon “ traditionnelle ” de rédiger des articles risque de faire retomber la séparation cartésienne entre l'esprit rationnel et le corps subjectif (Vannini, Waskul et Gottschalk, 2012 : 75). Par conséquent, nous avons décidé de conserver la structure narrative qualitative et d'expliquer ici, par le biais de cet article, ce qui suit. excursus, Les raisons de notre écriture.

La foire de Séville : du marché aux bestiaux à la fête populaire

La capitale andalouse est reconnue au niveau régional et national pour ses fêtes. Selon la définition contemporaine de la “fiesta” que nous avons obtenue auprès de personnes, de publications et de médias de Séville, une fiesta serait un événement qui suspend le quotidien, installe un ensemble de pratiques de sociabilité, de communauté, et implique des activités spéciales liées à ces dates particulières. Selon Antonio Romero Abao (1991), les fêtes andalouses combinaient autrefois le sacré et le profane. Son étude, basée sur des sources documentaires du XVe siècle, recense les événements liés aux familles nobles de cette ville, qu'il s'agisse de naissances, de décès, de mariages, d'entrées royales ou de festivités religieuses telles que la Fête-Dieu. Dans toutes ces célébrations, il y avait une dimension religieuse qui s'accompagnait, en même temps ou après, d'activités récréatives. Selon les descriptions graphiques publiées par la photothèque municipale de Séville, les principales fêtes de la ville au cours du XXe siècle étaient et sont toujours : la Semaine sainte de Séville, la Foire d'avril, le Pèlerinage de la Virgen del Rocío, le Corpus Christi, la Fête de la ville de Séville, la Fête de la ville de Séville et la Fête de la ville de Séville. Velá de Santa Ana (une soirée est organisée à Triana autour du 26 juillet, jour de cette Vierge), la Virgen de los Reyes (15 août),1 la Feria de San Miguel (en automne), Noël et la fête des Rois Mages. Certaines fêtes ont été suspendues. C'est le cas du carnaval, interdit en 1937 par le gouvernement franquiste et qui n'a pas été réactivé (Aguilar, 1983).

La Feria de Sevilla est l'une des fêtes locales les plus importantes de la région. Les événements actuels trouvent leurs racines lointaines dans les foires agricoles et d'élevage du Moyen-Âge. C'est au XIIIe siècle que le roi d'Espagne de l'époque, Alphonse X le Sage, a autorisé la célébration de deux foires à Séville (Sánchez Carrasco, 2019), qui perdurent : l'une au printemps et l'autre à l'occasion de la célébration de la San Miguel, en automne ; c'est toutefois la foire d'avril qui jouit de la plus grande notoriété et d'un nombre croissant de visiteurs. Au départ, il s'agissait de foires commerciales, importantes pour les populations essentiellement rurales, qui offraient un espace pour le marché des grands et petits animaux (bovins, ovins, caprins et porcins) (López Martínez, 2020). Ces événements reflétaient l'importance de l'élevage dans les zones rurales depuis le Moyen Âge (López Martínez, 2005), mais ils ont peu à peu perdu de leur popularité, au point de disparaître. C'est en 1846 que deux habitants de Séville ont soutenu qu'il était nécessaire de fixer des dates pour les foires aux bestiaux. Une fois acceptée par le conseil municipal de Séville, la première foire de printemps a eu lieu en 1847 (Collantes de Terán Delorme, 1981 ; Sánchez Carrasco 2019).

Dès lors, la foire de printemps à dominante commerciale s'accompagne de la construction de cabanes où s'installent pour quelques jours les familles d'éleveurs et de commerçants. Dans ces cabanes, après les tractations et les négociations de la journée, des activités récréatives se déroulaient pendant la nuit. Progressivement, ces activités ont commencé à prendre le dessus dans le champ de foire jusqu'à ce que, au cours du XXe siècle, elles finissent par supplanter les activités économiques et établir la prédominance des festivités, des danses, de la nourriture et des chevaux (Collantes de Terán Delorme, 1982). De nos jours, les auteurs qui ont écrit sur la foire de Séville concentrent leurs descriptions sur les costumes, la musique, les carrosses et les stands. Pour beaucoup, l'aspect commercial du bétail de la foire a déjà été déplacé et c'est le festif et le ludique qui dominent les autres expériences de l'événement annuel (Collantes de Terán Delorme, 1982 ; Sánchez Carrasco, 2019).

La foire a subi de nombreuses transformations au fil des décennies. D'abord axée sur le marché des animaux, elle se tenait au Prado de San Sebastián, occupant parfois des parties du parc María Luisa et le terrain occupé par la Plaza de España depuis les années 1920. Cependant, après avoir débuté avec quelques stands, installés par les marchands et leurs familles, des stands privés ont commencé à apparaître et leur nombre a augmenté pour atteindre 1 057 en 2025. Actuellement, la plupart des casetas appartiennent à des groupes familiaux et à des syndicats, tandis que 31 casetas appartiennent à des confréries et à des confréries de Séville. Les casetas appartenant à des familles, des confréries et d'autres groupes locaux ne sont accessibles qu'à leurs membres et à leurs invités. Toutes les cabines ont au moins un gardien qui surveille les entrées et interdit l'accès à ceux qui n'ont pas le droit d'y accéder. Il existe 18 stands appartenant aux partis politiques, à certains syndicats et à l'une des confréries (Hermandad de la Estrella), ainsi que d'autres installés par la mairie, l'office du tourisme et certains intérêts commerciaux, auxquels les visiteurs ont accès gratuitement, bien qu'ils doivent payer leurs boissons et leur nourriture.

En 1972, le besoin de stands dépasse la capacité du Prado de San Sebastián et la décision politico-administrative est prise de déplacer la foire de l'autre côté du Guadalquivir, en occupant une partie du quartier de Los Remedios, où elle se tient à partir de 1973 (Sánchez Carrasco, 2019 : 54). Aujourd'hui encore, c'est là que se trouve ce que l'on appelle le Real de la Feria ou le terrain sur lequel elle se déroule ; comme le rapporte le ABC de Sevilla (2025), le maire de Séville a décrété en 2025 la construction de 250 casetas supplémentaires d'ici 2026. C'est pourquoi le terrain sera agrandi, car il y a des listes d'attente de familles et de groupes d'amis qui paient des droits annuels depuis trente ans ou plus dans l'espoir d'obtenir un permis pour avoir l'une de ces casetas.

La répartition des casetas montre clairement que tous les habitants de Séville n'apprécient pas cette fête de la même manière. Si l'on n'est pas invité dans une caseta privée, il faut chercher le repos, la nourriture et le divertissement dans les casetas publiques. Presque depuis le début, une “rue de l'enfer” a été incluse, où des jeux mécaniques sont installés et des spectacles de cirque sont présentés. Cette rue a parfois été le théâtre d'actes de violence, de prostitution et, en général, de situations que les Sévillans jugent contraires à la morale publique. La nécessité d'une invitation pour accéder aux casetas des familles sévillanes s'applique également au nombre croissant de touristes qui viennent à Séville pour profiter de la Feria. Si une visiteuse veut participer à l'ambiance, elle doit tenir compte du fait que s'habiller en robe de flamenco implique une dépense importante (nous avons vu des magasins et des boutiques spécialisées où le prix des robes va de quelques centaines à un millier d'euros) (figures 2 et 3). La mode de ces robes change fréquemment et, pour les Sévillanes, il est important de refléter cette mode dans les rues et les casetas de la Feria. Les hommes qui veulent participer doivent porter un costume, au moins une veste et une cravate. Même si les femmes sont habillées en flamenco et les hommes en costume-cravate, l'accès aux casetas privées n'est pas garanti aux visiteurs sans invitation.

Figure 2 : robes de flamenco dans les grands magasins". Auteurs : Gabriela Vargas Cetina et Steffan Igor Ayora Diaz. Séville, Espagne, 2022.

Figure 3 : Boutique spécialisée dans les vêtements de flamenco. Auteurs : Gabriela Vargas Cetina et Steffan Igor Ayora Diaz. Séville, Espagne, 2022.

La Feria commence par la nuit de l'éclairage et du “pescaíto”. Depuis 1937, le conseil municipal est tenu de lancer un concours pour la conception et la construction d'une “portada” : un ensemble d'architecture éphémère placé à l'entrée. Cette portada évoque les bâtiments et les églises sévillanes, ainsi que les pavillons de l'exposition internationale de 1929. Depuis le début du XXe siècle, les portadas exploitent et déploient un symbole de modernité : l'électricité. Des milliers d'ampoules électriques sont installées dans les portadas ; la nuit précédant le début de la foire, des milliers de personnes viennent assister (avec les médias télévisés) à l'allumage des lumières, y compris sur la façade de la foire et dans les rues où se trouvent les stands. En 2022, la façade a été éclairée par 25 000 diodes électroluminescentes. Cet événement, célébré localement, est suivi d'un dîner privé, connu sous le nom de “pescaíto”, au cours duquel les partenaires (propriétaires de casta) se réunissent pour manger du poisson frit. Selon un article de journal, cette activité existe depuis environ 55 ans, lorsque les casetas étaient terminées et que leurs propriétaires invitaient les travailleurs à manger du poisson frit (Acevedo et Sanmartín, 2025). Progressivement, cette fête a été adoptée par les propriétaires des casetas et est devenue l'événement social qui suit l'allumage de la lumière de la façade et précède le premier jour de la foire de Séville.

L'une des transformations dynamiques survenues au cours de plus de cent ans concerne le moment et la durée de la fête. Au début, elle coïncidait avec les jours de la Semaine sainte et ses affiches annonçaient même les deux festivités en même temps. Peu à peu, elles ont été éloignées l'une de l'autre dans le calendrier. La foire durait initialement trois jours, mais lorsque l'accent a été mis sur le marché aux bestiaux, elle a été prolongée pour des raisons météorologiques. Ainsi, en 2016, après une enquête menée par le Parti socialiste, il a été convenu de la porter à huit jours. En 2025, après une consultation populaire menée avec le soutien du Parti populaire et de Vox, il a été ramené au format “original” de cinq jours (Flores, 2025). Cependant, jours de plus, jours de moins, la foire continue d'attirer des visiteurs de Madrid, du Portugal et d'autres régions européennes, ainsi que des touristes internationaux d'autres continents. En 2022, après deux années de suspension en raison de la pandémie de Sars-Cov-2, nous avons attiré plus de deux millions de visiteurs et, depuis lors, les chiffres n'ont cessé d'augmenter. En 2025, bien que le conseil municipal ait réduit le nombre de jours de l'événement à cinq, plus de trois millions de visiteurs ont été enregistrés (Del Pino, 2022 ; Daza, 2025).

Allons à la foire : synesthésie et synesthésie d'une fête annuelle

Se rendre à la Foire et en profiter est une expérience multisensorielle et esthétique. Nous pensons qu'il est possible de la décrire comme synesthésique et synesthésique, car, d'une part, elle implique tous les sens et, d'autre part, chaque sens est accompagné d'expériences sensuelles et d'évaluations esthétiques qui ont un caractère intersubjectif. Sur la base de notre expérience et de nos échanges avec la population locale et les visiteurs, nous décrivons ci-après ces modalités sensuelles-sensorielles et esthétiques des sens et pour les sens.

La veille de la foire a lieu l'événement des “enganches”. Ce jour-là, les éleveurs de bétail, les entrepreneurs agricoles et les producteurs de vin revendiquent le patrimoine commercial des fêtes. Dès la veille au soir, on pouvait voir des calèches privées circuler dans les rues, en direction du quartier d'Arenal, à proximité des arènes de la Maestranza. Tôt le matin, on pouvait voir s'aligner différentes voitures qui, selon un Sévillan, étaient d'origine de la fin du XXe siècle ou du début du XXe siècle (les nouvelles voitures ne sont pas autorisées, seules les “classiques” le sont). Parmi les voitures appartenant à des hommes d'affaires andalous, il y en avait d'autres provenant du Portugal et d'Italie. Les propriétaires et leurs familles, épouses et enfants, montaient à bord. Les femmes étaient vêtues de costumes flamenco et les hommes de costumes régionaux dans les tons gris et de chapeaux noirs. Après avoir défilé dans les rues, ils se dirigeaient vers les arènes où, à tour de rôle, les différents attelages s'affrontaient (figure 4). Si la plupart des attelages étaient conduits par des hommes, il y en avait aussi plusieurs conduits par des femmes. La chaleur était intense. L'arène s'est remplie jusqu'à ce qu'elle soit entièrement occupée. Dans les tribunes, surtout celles qui étaient exposées au soleil, la foule agitait constamment des éventails à main. Les femmes, vêtues de costumes de flamenco, et les hommes en costume, ont pris place dans les tribunes. Au fur et à mesure que l'après-midi avançait, dans la chaleur, nous pouvions voir que les gradins ensoleillés commençaient à se vider. En quittant les arènes, nous avons remarqué que les bars voisins étaient remplis de clients buvant des verres de bière locale et que les restaurants étaient pleins, les tables vides affichant des panneaux “réservé”. Nous nous sommes dirigés vers la Plaza de San Francisco, car elle est entourée d'un grand nombre de restaurants et de bars. Lorsque nous sommes arrivés, la plupart des tables étaient occupées, mais nous avons réussi à trouver une table dans un bar à tapas pour boire une bière et manger du colin grillé à la sauce verte et des calamars grillés. Cette nuit-là, c'était la nuit de l'illumination et du “pescaíto”.

Figure 4 : Les accrocs à la Maestranza. Auteurs : Gabriela Vargas Cetina et Steffan Igor Ayora Diaz. Séville, Espagne, 2022.

Le lendemain, la foire a commencé pour le grand public. Vêtus de vêtements légers, décontractés et en coton, nous avons marché trois kilomètres depuis notre hôtel jusqu'au champ de foire. La foire de cette année ayant lieu deux semaines après la fin de la semaine sainte, nous avons constaté que la cire des bougies collait au sol dans les rues proches de la cathédrale, ce qui rendait le sol poisseux en raison de la chaleur. Nous avons traversé la Plaza de San Francisco et l'Avenida de la Constitución, en passant devant des bâtiments emblématiques de la ville : la mairie, la cathédrale et l'Archivo General de Indias, jusqu'à ce que nous atteignions la Puerta de Jerez ; de là, nous avons traversé le Guadalquivir par le pont de San Telmo. Nous sommes arrivés à la Plaza de Cuba. Nous avons senti la forte chaleur et nous commencions à transpirer. Avant de poursuivre notre chemin vers la Real de la Feria, nous sommes entrés dans un bar climatisé. On nous y a proposé des vins de Xérès et d'autres boissons similaires, et nous avons découvert qu'il existait un vermouth espagnol (vermú, à Séville) distillé avec des fleurs de Jamaïque (Hibiscus sabdariffa). Nous en avons commandé un pour chacun d'entre nous et avons été servis avec de la glace et une tranche d'orange douce dans chaque verre. Assis sur des chaises hautes au bar, nous avons contemplé sa couleur rouge rubis, apprécié son goût aigre-doux, ainsi que la température froide de la boisson. L'air conditionné et l'obscurité de la pièce nous ont permis de rafraîchir notre peau et de sécher la petite sueur dans le climat local peu humide. Malgré la chaleur, nous avons constaté qu'il y avait plus de clients assis à l'extérieur sur les tables de la terrasse qu'à l'intérieur du bar. Après nous être rafraîchis, nous avons poursuivi notre chemin vers le quartier de Los Remedios, où se trouvent les terrains de la Real de la Feria. Ce jour-là, nous avions été invités dans quelques casetas d'amis sévillans.

En nous dirigeant vers le site, nous avons cherché le côté ombragé de la rue. Sur notre passage, nous avons rencontré des couples et des familles qui marchaient avec la même destination en tête. De nombreuses femmes portaient des robes de flamenco, bien ajustées et aux couleurs vives (figure 5). Certaines robes étaient à pois, mais beaucoup d'autres étaient de couleur unie. Les femmes, jeunes et moins jeunes, marchent en groupe, en famille ou avec leur partenaire. Certaines regardaient leur téléphone portable ou communiquaient dessus (figure 6). Les hommes marchaient dans la rue, bien habillés, en costume et chaussures de cuir. Nous avons vu, y compris deux de nos amis, que certains se déplaçaient à bicyclette, les femmes avec leurs robes rabattues sur le côté. Nos amis nous avaient expliqué que l'étiquette locale veut que les hommes se rendent à la Feria bien habillés et avec une cravate, mais ce n'est pas une règle inflexible et, comme nous ne sommes pas des Sévillans, nous ne pouvons pas nous permettre d'aller à la Feria avec une cravate. guiris, Nous pouvions nous habiller de manière aussi décontractée que nous le souhaitions. Bien sûr, certains Sévillans étaient scandalisés par le non-respect de certaines règles d'étiquette. C'est le cas d'un barbu vêtu d'une robe de flamenco ou d'un homme habillé en pénitent. Ce dernier a causé un plus grand scandale en offensant les confréries et les confréries qui n'autorisent les pénitents à s'habiller en pénitents que pendant la Semaine Sainte, mais jamais dans l'enceinte et les jours de la Feria.

Figure 5 : Anthropologue avec une famille sévillane se rendant à la foire. Auteurs : Gabriela Vargas Cetina et Steffan Igor Ayora Diaz. Séville, Espagne, 2022.

Figure 6 : Flamencas au Real de la Feria. Auteurs : Gabriela Vargas Cetina et Steffan Igor Ayora Diaz. Séville, Espagne, 2022.

En partant de la Plaza de Cuba, en empruntant la rue Monte Carmelo, au milieu de nombreux champs de foire, nous arrivons à la Portada. Comme nous l'avons souligné précédemment, la mairie organise chaque année un concours pour la conception de cette façade et sa construction, une œuvre d'architecture éphémère. En 2022, nous trouvons une façade conçue en hommage à l'hôtel Alfonso XIII (Figure 7). Il avait été conçu et construit pour la Foire de 2020, mais lorsque celle-ci a été annulée, il a été reconstruit en 2021. Cependant, une fois de plus, la pandémie de covidés a empêché la tenue de la foire. Enfin, en 2022, elle a pu être construite et sa vue a suscité la joie des forains (Benítez, 2022). À notre arrivée, nous constatons que toutes les rues de la Feria portent le nom de toreros célèbres. Beaucoup d'entre eux étaient ou sont originaires de Séville, d'autres étaient ou sont des étrangers qui se sont illustrés dans les corridas qui accompagnent la Feria, et d'autres encore sont morts empalés par les taureaux qu'ils combattaient. Le long des rues, les rangées d'arbres n'offrent que peu d'ombre. Nous avons marché sur le sable jaune rougeâtre avec la plupart des fêtards (figure 8), bien que certaines personnes issues de familles d'éleveurs, nous a-t-on dit, soient montées à cheval ou dans des calèches (figures 9 et 10).

Figure 7 : Couverture de la foire, 2022. Auteurs : Gabriela Vargas Cetina et Steffan Igor Ayora Diaz. Séville, Espagne, 2022.

Figure 8 : Promenade dans la foire. Auteurs : Gabriela Vargas Cetina et Steffan Igor Ayora Diaz. Séville, Espagne, 2022.

Figure 9 : Équitation. Auteurs : Gabriela Vargas Cetina et Steffan Igor Ayora Diaz. Séville, Espagne, 2022.

Figure 10 : Chevauchée d'une calèche. Auteurs : Gabriela Vargas Cetina et Steffan Igor Ayora Diaz. Séville, Espagne, 2022.

La musique est apparue dans certaines des casetas. Aujourd'hui, la musique acceptée est le “por sevillanas”, un style musical dont le chant est dérivé des palos flamencos et qui est devenu populaire au début du XXe siècle (Carrasco, 2022 ; Perozo Limones, 2017). Il existe des casetas de grande taille : des associations, des syndicats ou des fraternités ont acquis la licence de plusieurs modules pour leurs casetas et couvrent un grand espace qui, autrement, accueillerait deux ou plusieurs petites casetas. Cependant, même celles-ci doivent respecter les conventions esthétiques de décoration et de construction. Chaque année, des scènes sont installées où des groupes musicaux jouent et chantent des sevillanas, tandis que les feriantes dansent dans l'espace prévu à cet effet (figures 11 et 12). Dans les cabines publiques, des partis politiques ou des mairies, la musique, du même genre, est diffusée à partir d'enregistrements et sur de petites scènes où des adultes, des jeunes filles déguisées en flamencas et des garçons dansent les sevillanas (figure 13). Ainsi, lorsqu'on se promène dans les rues de la Feria, ce genre musical est entendu de manière répétée.

Figure 11 : Mégacase privée d'une association. Auteurs : Gabriela Vargas Cetina et Steffan Igor Ayora Diaz. Séville, Espagne, 2022.

Figure 12 : musique et chant en direct. Auteurs : Gabriela Vargas Cetina et Steffan Igor Ayora Diaz. Séville, Espagne, 2022.

Figure 13. Scène dans une échoppe publique. Danse des Sévillanes. Auteurs : Gabriela Vargas Cetina et Steffan Igor Ayora Diaz. Séville, Espagne, 2022.

En plus de la musique, des chants et des voix joyeuses qui faisaient la fête, l'odeur des différents aliments s'échappait des stands. Les stands publics que nous avons visités disposaient d'un bar avec un menu de nourriture.2 La cuisine communiquait avec le bar par une fenêtre (figure 14). Les cabines privées, généralement détenues par des groupes de familles qui les fréquentent à tour de rôle, disposent d'une plus petite cuisine derrière le bar où les serveurs servent les convives (figure 15). Le menu du stand de la mairie comprenait des produits sans gluten : viande à la tomate, ratatouille à la tomate, boulettes de viande en sauce, saucisses au vin, menudo aux pois chiches, filet de colin en ragoût, omelette aux pommes de terre, steak d'aloyau au whisky, épinards aux pois chiches ; comme garnitures, ils proposaient des pommes de terre à l'aïoli ou des pommes de terre à l'huile, au sel et parfois aux épices, des poivrons rôtis et des carottes à la vinaigrette. Les boissons comprenaient de la bière sans gluten, de la bière, des boissons non alcoolisées (sodas en bouteille), des jus et des smoothies, du tinto de verano (vin avec soda au citron), des demi-bouteilles de manzanilla et de fino (types de xérès), jarra de rebujito (vins manzanilla ou fino mélangés à une boisson non alcoolisée), vins Rioja ou Ribera del Duero, verres à vin rouge, bouteilles de vin blanc et rosé, verres à vin blanc, cubalibre, combinaisons rhum-whisky, whisky et rhum reserva, liqueurs sans alcool et bouteilles d'eau. Le menu, affiché au mur, annonçait des réductions pour les clients de plus de 65 ans. Ces aliments et boissons étaient les plus courants dans ces cabines publiques, bien que dans l'une d'entre elles, nous ayons trouvé de la salade de crevettes, de la salade de thon (laitue avec des crevettes ou du thon) ; dans une autre, nous avons trouvé des anchois frits, des crevettes cuites à la vapeur et d'autres options (figure 16).

Figure 14. Bar dans une cabine publique. Auteurs : Gabriela Vargas Cetina et Steffan Igor Ayora Diaz. Séville, Espagne, 2022.

Figure 15 : Bar dans une cabine privée. Auteurs : Gabriela Vargas Cetina et Steffan Igor Ayora Diaz. Séville, Espagne, 2022.

Figure 16. Déjeuner dans une cabine publique. Auteurs : Gabriela Vargas Cetina et Steffan Igor Ayora Diaz. Séville, Espagne, 2022.

Lorsque nous sommes arrivés au stand de nos amis le premier jour de la Feria, ils avaient déjà progressé dans la consommation de vins fino et manzanilla de bonne qualité. Bien que la caseta vende des boissons plus chères, nos amis avaient apporté des manzanilla et des finos (vins) provenant de bodegas de grande qualité des régions de Cadix et de Jerez de la Frontera, qu'ils ont généreusement partagés avec nous. Ce stand proposait, entre autres, des joues de porc ibériques au Pedro Ximénez (joues de porc au vin doux de Jerez), du jambon ibérique en fines tranches (très fines), une omelette de pommes de terre, une salade russe et une salade de tomates. Bien qu'ils soient en vente dans la cuisine du stand, en tant qu'invités des familles, nous n'avons pas été autorisés à payer pour notre consommation. La nourriture était bien préparée et on pouvait goûter des ingrédients de bonne qualité. Entre les repas, nos amis, ainsi que les amis avec lesquels ils partagent la caseta, ont joué des enregistrements de sevillanas et ont dansé sur cette musique (figure 17).3 Au fur et à mesure que la température augmentait, des carafes de rebujito circulaient autour des tables, atténuant la chaleur et égayant la fête. Le même jour, nous avons visité le stand d'autres amis. Nous n'y sommes pas restés, mais ils ont partagé avec nous de la bière et des tortillas de patatas. Il y avait des vins comme le fino et le manzanilla (xérès blanc), des rebujitos et des tapas de Séville.

Figure 17. Por sevillanas dans une cabine privée. Auteurs : Gabriela Vargas Cetina et Steffan Igor Ayora Diaz. Séville, Espagne, 2022.

Bien qu'il s'agisse d'une fête populaire parmi les Sévillans, tout le monde n'a pas accès aux cabines privées et doit se contenter des cabines publiques. C'est le cas de la population locale et des touristes. Ceux qui ont un stand doivent se mettre d'accord sur qui profitera de l'espace et à quels moments. Parmi nos hôtes, un couple a occupé le stand toute la semaine à des moments précis de la journée et l'autre ne l'a utilisé que deux jours. Les autres jours et à d'autres heures, le stand est utilisé par les autres membres et par leurs fils et filles adultes pour recevoir leurs amis.

Après avoir profité de la journée avec nos amis, deux d'entre eux nous ont informés qu'ils allaient à la plage. Ils en avaient assez de la Feria. Comme beaucoup, ce couple de kiosquiers s'est réjoui de la réduction de la durée de la Feria à partir de 2025.

Nous apprenons que de nombreux commerçants et hommes d'affaires qui ont leur bureau ou leur établissement dans la ville restent membres d'un groupe de stands familiaux parce qu'ils obtiennent et conservent une grande partie de leur clientèle lors de la Feria. D'autre part, bien que les familles d'éleveurs et d'autres entrepreneurs agricoles aient des stands pour eux-mêmes, les affaires liées à l'exploitation sont menées dans d'autres espaces, sans la présence du bétail. Les éleveurs nous ont expliqué que pour faire des affaires, ils utilisent des téléphones portables pour montrer des photos et des vidéos de leurs animaux et des conditions dans lesquelles ils les élèvent, et ainsi fixer les prix de vente et d'achat. Chaque année, pendant quelques jours, plusieurs restaurants situés dans les rues Bonifaz, Albareda et Gral Polavieja sont entièrement occupés et réservés par ces éleveurs, leurs familles et leurs clients (figures 18 et 19). Nous avons eu l'occasion de discuter un après-midi avec certains d'entre eux tout en consommant des bières, des manzanillas, des rebujitos et des tapas aux tables installées dans la rue ; ils nous ont expliqué qu'ils profitaient de ces espaces à l'extérieur du champ de foire pour socialiser entre eux et mener leurs affaires.

Figure 18 : Des agriculteurs et des acheteurs se rencontrent dans le centre de Séville. Auteurs : Gabriela Vargas Cetina et Steffan Igor Ayora Diaz. Séville, Espagne, 2022.

Figure 19. Participants vivant ensemble dans le centre de Séville. Auteurs : Gabriela Vargas Cetina et Steffan Igor Ayora Diaz. Séville, Espagne, 2022.

Les sens en fête et l'identité sévillane

Nous proposons que l'étude ethnographique de différents événements, en soulignant le rôle que les sens jouent dans les expériences sociales, nous rapproche des significations qui se trouvent sous la surface de l'observation. Il ne s'agit pas seulement de l'expérience sensorielle en tant qu'anthropologue, mais aussi de la relation dialogique entre le chercheur et les sujets sociaux. in situ. Cette dimension sensorielle partagée permet de reconnaître les différences socio-structurelles qui placent certains sujets à l'intérieur et à l'extérieur de l'événement. Il y a un “être sévillan” qui est invoqué à ces occasions et qui, dans le contexte festif, masque, ou du moins estompe, les différences sociales. Il existe un savoir corporel observable : savoir comment s'habiller en tant que Sévillan ou Sévillane, savoir quelle est la robe à la mode de l'année, connaître, chanter et danser les por sevillanas et savoir comment bouger le corps correctement, d'une manière reconnaissable en tant que Sévillan. Il y a des saveurs identifiables dans les tapas, la nourriture et les boissons qui sont partagées dans les casetas, il y a une façon de marcher dans les rues de la Feria qui souligne le caractère sévillan de l'"andante", il y a un "caló" dans les interactions verbales qui est partagé par les Sévillans. En outre, l'accès différencié aux espaces, qu'ils soient plus privés ou plus publics, marque la différence entre les habitants de Séville et ceux de la ville. propre (sevillanos/as) et des étrangers. Toutes ces manifestations corporelles et objectales tendent à souligner, mais aussi à cacher, les différences socio-économiques locales et la distance culturelle avec les visiteurs.

Les Sévillans profitent des fêtes, et des célébrations en général, pour se socialiser. Dans cette action collective, ils affirment leur appartenance à la société locale. Là encore, aucune des fêtes locales n'est horizontale ou égalitaire, mais l'imaginaire social veut que chacun puisse y participer de manière égale.4 La Feria est l'un de ces événements annuels significatifs pour l'identité sévillane, bien que la participation de ceux qui disposent ou non d'un stand privé et de ceux qui sont invités ou non à participer soit très inégale. La caseta est conçue comme une extension de la maison sévillane et décorée comme telle. Comme dans une maison, tout le monde n'y a pas accès, seuls les propriétaires et leurs invités y ont accès. Comme dans une maison, les “propriétaires” embauchent ceux qui y fournissent des services, en l'occurrence des serveurs, des baristas et des gardiens, et parfois aussi des musiciens et des danseurs professionnels. La célébration de l'identité locale est donc aussi une célébration des différences entre les personnes locales et non locales, ainsi qu'entre les différents rangs et différences présents dans la vie sociale sévillane.

La Feria devient en tout cas l'occasion de stimuler tous les sens avec des signes et des significations de l'identité locale (Figure 20). Les sens contribuent à la construction synesthésique de l'identité sévillane : les couleurs des robes de flamenco serrées au corps, les mantilles et les broches, le maquillage, les costumes avec veste, cravate et chapeau, ainsi que les costumes d'équitation, affirment visuellement “le Sévillan”. Ces éléments constituent également une expérience synesthésique : les différents sens corporels construisent une expérience esthétique. L'architecture éphémère de la façade de la Feria et des casetas marque différents événements historiques ou célèbre des monuments locaux. Les casetas ne peuvent être décorées d'une manière étrangère à l'esthétique de Séville. La décoration, les rideaux et les portraits accrochés aux murs de chaque caseta évoquent le Sévillan local et l'Andalou régional. Les rues nommées en l'honneur des toreros les plus importants de la région sont parcourues par des calèches et des chevaux avec des hommes en costume gris et des femmes en robe flamenco de la classe supérieure des éleveurs de bétail. La musique est dominée par les chansons por sevillanas ; les danseurs montrent qu'ils savent danser, qu'ils savent bouger leur corps et leurs mains selon les conventions de la danse flamenco, mettant ainsi en valeur la culture sévillane.

Figure 20 : Sentir la foire. Auteurs : Gabriela Vargas Cetina et Steffan Igor Ayora Diaz. Séville, Espagne, 2022.

À ces stimuli tactiles, visuels et auditifs s'ajoutent les arômes des aliments préparés, des parfums et de la sueur corporelle, mais aussi l'odeur de l'urine et des excréments des chevaux, qui constituent les arômes de la foire (même en l'absence d'éleveurs et de bétail, ces arômes évoquent le souvenir de la foire “originelle”). Le goût et la fraîcheur des rebujitos froids, manzanilla et fino s'ajoutent aux sensations glacées de la bière, qui soulagent la forte chaleur. Les saveurs de la tortilla de patatas, de la carrillada, du jamón ibérico et d'autres plats identifiés comme “sévillans”, la chaleur, la sueur et le soleil (ou, souvent pendant la Feria, la pluie) stimulent tous les sens d'une manière que les Sévillans revendiquent comme étant le support de l'identité locale. Cette revendication se traduit par la demande largement exprimée de limiter les jours de la Feria, car il est largement perçu que le tourisme éloigne les habitants de Séville de “leur” fête.

Il est vrai que les sens fournissent une construction synesthésique et synesthésique de la foire dans laquelle la mémoire des foires passées confirme l'importance locale de la célébration. Le déploiement même des stimuli sensoriels devient synesthésique : une figuration esthétique est produite de ce qui est ou n'est pas “sévillan” à propos de la foire. De même qu'un pénitent pendant cette célébration est une image déplacée, la robe de flamenco est réservée à des occasions très spéciales qui comprennent notamment les jours de la Feria, lorsque le nouveau modèle de l'année est généralement présenté pour la première fois. Les enregistrements des chansons de por sevillanas peuvent être joués n'importe quel jour de l'année, mais à Séville, ils sont associés à des célébrations spécifiques, dont la Feria. Le rebujito est une boisson de la Feria, bien qu'il puisse être préparé n'importe quel jour de la semaine. Ainsi, l'ensemble de ces manifestations et perceptions esthético-sensorielles constituent la Feria, bien qu'aucune d'entre elles ne soit, à elle seule, la Feria.

Nous pouvons nous attendre à ce que la Foire continue à changer. Malgré la réduction du nombre de jours, en 2025, elle a accueilli trois millions de visiteurs, soit un million de plus qu'en 2022, lorsque nous avons eu l'occasion de vivre cette célébration en chair et en os et de nous rendre compte de son importance en tant qu'expérience synesthésique et synesthésique pour l'imagination de ce que c'est que d'être ou de ne pas être “de Séville”. En ce sens, nous proposons que, pour développer une anthropologie des sens, il ne suffit pas de mener des entretiens : il est essentiel de récupérer la pratique professionnelle anthropologique de l'observation participative et performative, dans la mesure du possible. Cela nous permet de partager l'expérience, dans nos propres corps et avec nos sens corporels, des expériences des sujets locaux au cours de ces célébrations. Cette sensorialité complète les outils anthropologiques tels que les conversations informelles, les entretiens et le suivi temporel, et nous permet de nous rapprocher de la dimension sensuelle, esthétique et sensorielle des sujets locaux.

Addendum

Alors que nous préparions l'article pour publication, nous avons appris, par le biais de journaux électroniques et de groupes Facebook, qu'un groupe d'hommes d'affaires madrilènes organisent une foire qu'ils veulent appeler “Madrilucía” (Madrid/Andalucía). Cet événement, qui durerait un mois - cinq jours par semaine - chercherait à “moderniser” la foire de Séville. Parmi ses propositions figurent la possibilité de louer des robes de flamenco pour que les utilisateurs se sentent comme des Sévillans, un service de cuisine qui fournira de la nourriture aux stands, ainsi que des toilettes tous les trois stands afin d'éviter les longues files d'attente. En outre, les rues ne seraient pas recouvertes de l'argile jaunâtre de Séville, mais de gazon artificiel, afin de protéger les robes de flamenco et les costumes masculins.

Sur les réseaux sociaux, en particulier sur Facebook, les Sévillans espèrent que l'événement aura lieu aux mêmes dates que la Foire de Séville, afin de réduire le nombre de touristes qui, ces dernières années, ont envahi la ville andalouse. Cependant, nombreux sont ceux qui se moquent de cette proposition, qu'ils considèrent comme une simulation de l'événement culturel qui est si important pour les habitants de Séville. Il est clair que pour eux, cette fête n'atteindrait pas l“”authenticité" de l'expérience que la Feria de Sevilla représente pour les Sévillans.

Il sera important de suivre la trajectoire de cet événement madrilène qui, en outre, coïncidera avec les festivités de Saint Isidore, une figure importante pour les Madrilènes, mais pas pour les Sévillans, qui ont la Virgen del Rocío, la Macarena, le Señor del Gran Poder et d'autres représentations du sacré qui marquent les fêtes des saints sévillans et andalous.

Bibliographie

ABC de Sevilla (2025). “La Feria de Abril de Sevilla contará con casi 250 casetas más en 2026”. Disponible en: https://www.abc.es/sevilla/feria-abril/feria-abril-sevilla-contara-250-casetas-2026-20250505101830-nts.html

Acevedo, Laura y Mercedes Sanmartín (2025). “El verdadero origen de la cena del ‘pescaíto’ en la Feria de Abril”, La Crónica de Sevilla. Disponible en: https://lacronicadesevilla.es/index.php/2025/04/30/el-verdadero-origen-de-la-cena-del-pescaito-en-la-feria-de-abril/

Aguilar, José (1983). Los carnavales y la murga sevillana de los años 30. Sevilla: Publicaciones del Gobierno Sevillano.

Aguilar Criado, Encarnación (2002). “La economía de la fiesta”, en José Hurtado Sánchez (ed.). Nuevos aspectos de la religiosidad sevillana: fiesta, imagen, sociedad. Sevilla: Ayuntamiento de Sevilla, pp. 199-232.

Ayora Diaz, Steffan Igor (2019). “Introduction: Matters of Taste: The Politics of Food and Identity in Mexican Cuisines”, en Steffan Igor Ayora Diaz (ed.). Taste, Politics and Identities in Mexican Food. Londres: Bloomsbury Academic, pp. 1-18.

— (2021). “Food, Taste, and Identity in the Global Arena”, en Steffan Igor Ayora Diaz (ed.). The Cultural Politics of Food, Taste, and Identity. A Global Perspective. Londres: Bloomsbury Academic, pp. 15-30.

— Gabriela Vargas Cetina y Francisco Fernández Repetto (2016). Cocina, música y comunicación. Tecnologías y estética en el Yucatán contemporáneo. Mérida: Ediciones de la Universidad Autónoma de Yucatán.

Belting, Hans (2011). An Anthropology of Images. Picture, Medium, Body. Princeton: Princeton University Press.

Benítez, Mercedes (2022). “La portada que se ha montado dos veces y que ha llevado tres años de espera”, ABC Sevilla, sección “Feria de Abril”. Disponible en: https://www.abc.es/sevilla/feria-abril/sevi-feria-abril-sevilla-2022-portada-montado-veces-y-llevaba-tres-anos-espera-202205010822_noticia.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.abc.es%2Fsevilla%2Fferia-abril%2Fsevi-feria-abril-sevilla-2022-portada-montado-veces-y-llevaba-tres-anos-espera-202205010822_noticia.html

Boissevain, Jeremy (2013). Factions, Friends and Feasts. Anthropological Perspectives on the Mediterranean. Nueva York: Berghahn.

Brisset, Demetrio E. (2009). “Investigar las fiestas”, Gazeta de Antropología, 25(1). Recuperado de: http://hdl.handle.net/10481/6852

Calvert, Gemma A., Charles Spence y Barry E. Stein (eds.) (2004). The Handbook of Multisensory Processes. Cambridge: MIT Press.

Carrasco, Martha (2022). “El origen del baile por sevillanas”, ABC de Sevilla, Sección Feria de Abril. Disponible en: https://www.abc.es/sevilla/feria-abril/sevi-feria-abril-sevilla-2022-origen-baile-sevillanas-202204251246_noticia.html?msclkid=06d1e17ac6d711ec9825007df193adeb

Classen, Constance (2012). The Deepest Sense. A Cultural History of Touch. Urbana: University of Illinois Press.

— David Howes y Anthony Synnott (1994). Aroma. A Cultural History of Smell. Londres: Routledge.

Collantes de Terán Delorme, Francisco (1981). Crónicas de la Feria (1847-1916). Sevilla: Publicaciones del Ayuntamiento Sevillano.

— (1982). Crónicas de la Feria (1917-1956). Sevilla: Publicaciones del Ayuntamiento Sevillano.

Counihan, Carole y Susanne Højlund (eds.) (2018). Making Taste Public. Ethnographies of Food and the Senses. Londres: Bloomsbury Academic.

Cytowic, Richard E. (2002). Synestesia. A Union of the Senses. Cambridge: MIT Press.

Daza, Mario (2025, 19 de abril). “La Feria de Sevilla se cierra con tres millones de visitantes y avala el nuevo formato: ‘El debate está Zanjado’”, abc Sevilla. Disponible en: https://www.abc.es/sevilla/ciudad/feria-sevilla-cierra-tres-millones-visitantes-avala-2025 0512132151-nts.html

Del Pino, Chus (2022). “La Feria de Sevilla bate récord de afluencia durante el puente de mayo”, La Vanguardia. Disponible en: https://www.lavanguardia.com/local/sevilla/20220503/8239798/feria-sevilla-bate-record-afluencia-primer-semana.html

Feld, Steven (1990 [1982]). Sound and Sentiment. Birds, Weeping, Poetics, and Song in Kaluli Experience. Durham: Duke University Press.

Flores, Victoria (2025, 17 de agosto). “El formato de la Feria divide a los sevillanos en el Real un año después del referéndum”, El Correo de Andalucía. Disponible en: https://www.elcorreoweb.es/sevilla/2025/05/08/formato-feria-divide-sevillanos-real-117162248.html

Fototeca Municipal de Sevilla (2003). Historia gráfica de las fiestas de Sevilla. Sevilla: Ayuntamiento de Sevilla.

Gordon, Paul (2020). Synaesthetics: Art as Synaesthesia. Londres: Bloomsbury Academic.

Heywood, Ian y Barry Sandywell (eds.) (2014). The Handbook of Visual Culture. Londres: Bloomsbury Academic.

Hisano, Ai (2019). Visualizing Taste. How Business Changed the Look of What You Eat. Cambridge: Harvard University Press.

Homobono Martínez, José Ignacio (1990). “Fiesta, tradición e identidad local”, Cuadernos de Etnología y Etnografía de Navarra, vol. 55, pp. 43-58.

Howes, David (2005). “hyperesthesia, or the Sensual Logic of Late Capitalism”, en David Howes (ed.). Empire of the Senses. The Sensual Culture Reader, Oxford: Berg, pp. 281-303.

— (2022). The Sensory Studies Manifesto. Tracking the Sensorial Revolution in the Arts and Human Sciences. Toronto: University of Toronto Press.

Hurtado Sánchez, José (ed.) (2002). Nuevos aspectos de la religiosidad sevillana: fiesta, imagen, sociedad. Sevilla: Ayuntamiento de Sevilla.

Konrad, Herman (1983). “Barren Bulls and Charging Cows: Cowboy Celebrations in Copan and Calgary”, en Frank E. Manning (ed.). The Celebration of Society. Perspectives on Contemporary Cultural Performance. Bowling Green: Bowling Green University Popular Press, pp. 145-164.

Korsmeyer, Carolyn (2002). Making Sense of Taste. Food and Philosophy. Ithaca: Cornell University Press.

Krogh Groth, Sanne y Holger Schulze (eds.) (2020). The Bloomsbury Handbook of Art and Sound. Londres: Bloomsbury Academic.

Larrea Killinger, Cristina (1997). La cultura de los olores. Una aproximación a la antropología de los sentidos. Quito: Abya-Yala.

Limones, Ana Rosa (2017). “La escuela sevillana de baile flamenco y su relación con la Escuela Bolera”, Revista del Centro de Investigación Flamenco Telethusa, vol. 10(12), pp. 5-10. Disponible en: 10.23754/telethusa.101203.2017

López Martínez, Antonio Luis (2005) “Una élite rural. Los grandes ganaderos andaluces, siglo xiv-xx”, Hispania, vol. lxv/3, núm. 22, pp. 1023-1042.

— (2020). Las ferias de ganado en Andalucía occidental y Extremadura, 1830-1958. Sevilla: Universidad de Sevilla.

Magliocco, Sabina (1993). The Two Madonnas. The Politics of Festival in a Sardinian Community. Nueva York: Peter Lang.

Manning, Erin (2007). Politics of Touch. Sense, Movement, Sovereignty. Minneapolis: University of Minnesota Press.

Manning, Frank E. (1983). “Cosmos and Chaos: Celebration in the Modern World”, en Frank E. Manning (ed.). The Celebration of Society. Perspectives on Contemporary Cultural Performance. Bowling Green: Bowling Green University Popular Press, pp. 3-30.

Moreno Navarro, Isidoro (1992). La Semana Santa de Sevilla: conformación, mixtificación y significaciones. Sevilla: Universidad de Sevilla.

Murphy, Michael D. y J. Carlos González Faraco (coords.) (2002). El Rocío. Análisis culturales e históricos. Huelva: Diputación de Huelva.

Palma Martos, Luis, Antonio García Sánchez y María Luisa Palma Martos (2008). “Una propuesta metodológica para la evaluación del impacto económico de las Fiestas de Primavera en la Ciudad de Sevilla”, Cuadernos de Economía de la Cultura, núm. 9, pp. 97-39.

— María Luisa Palma Martos y José Luis Martín Navarro (2014). “La integración entre cultura y economía. El caso de las Fiestas de Primavera de Sevilla”. Estudios de Economía Aplicada, vol. 32(1), pp. 287-308.

Pujol Cruells, Adrià (2006). “Ciudad, fiesta y poder en el mundo contemporáneo”, LiminaR. Estudios Sociales y Humanísticos, vol. 4(2), pp. 36-49.

Ramišak, Mojca (2024). The Anthropology of Smell. Cham: Springer.

Real Maestranza de Caballería de Sevilla (2024). “La Temporada”. Disponible en: https://www.realmaestranza.com/real-plaza-de-toros/la-temporada/

Rodríguez Becerra, Salvador (2008). “Las fiestas en Andalucía. Perspectivas históricas y antropológicas”, Actas de las xii Jornadas sobre historia de Marchena. Las fiestas en la historia de Marchena. Marchena: Ayuntamiento de Marchena, pp. 11-26.

Romero Abao, Antonio del Rocío (1991). “Las fiestas de Sevilla en el siglo xv”, Las fiestas de Sevilla en el siglo xv. Otros estudios. Madrid: Deimos, pp. 12-178.

Sánchez Carrasco, Antonio (2019). La Feria de Abril. Sevilla: Almuzara.

Schulze, Holger (ed.) (2021). The Bloomsbury Handbook of the Anthropology of Sound. Londres: Bloomsbury Academic.

Spence, Charles y Betina Piqueras-Fiszman (2014). The Perfect Meal. The Multisensory Science of Food and Dining. Oxford: Wiley Blackwell.

Stoller, Paul (1997). Sensuous Scholarship. Filadelfia: University of Pennsylvania Press.

Sutton, David E. (2001). In Remembrance of Repasts. An Anthropology of Food and Memory. Oxford: Berg.

— (2010). Food and the Senses, Annual Review of Anthropology, vol. 39, pp. 209-223.

Treshorras, Pepe (2025). “Pasacalles, gigantes, cabezudos y cucañas: la Velá de las Nieves que se celebraba en agosto”, ABC Sevilla, edición en línea. Disponible en: https://www.abc.es/sevilla/pasionensevilla/noticias-semana-santa-sevilla/hermandad-nieves-vela-agosto-sevilla-20250815225841-nts.html

Trubek, Amy (2009). The Taste of Place. A Cultural Journey into Terroir. Berkeley: University of California Press.

Turner, Victor (1974). Dramas, Fields, and Metaphors. Symbolic Action in Human Society. Ithaca: Cornell University Press.

Vannini, Phillip, Dennis Waskul y Simon Gottschalk (2012). The Senses in Self, Society, and Culture. A Sociology of the Senses. Nueva York: Routledge.

Gabriela Vargas Cetina D. en anthropologie (Université McGill, 1994). Professeur titulaire - Chercheur C à l'Universidad Autónoma de Yucatán. Membre du Snii niveau III. Elle a mené des recherches sur le terrain au Yucatán avec des familles paysannes, des musiciens et des producteurs de musique, dans des réserves indigènes au Canada, avec des éleveurs de moutons et de chèvres en Sardaigne (Italie), avec des femmes artisans au Chiapas, et avec des musiciens et des directeurs d'orchestre à Séville (Espagne). Il a publié la monographie La belle politique de la musique. Trova dans le Yucatán, Mexique (Tuscaloosa : University of Alabama Press, 2017). Elle a été présidente de la Society for Latin American and Caribbean Anthropology (2004-2008), secrétaire de l'American Anthropological Association (2021-2024) et vice-présidente de l'International Association of American Studies (2021-aujourd'hui). Elle a été membre de la Society for the Humanities de l'université de Cornell (2006-2007).

Steffan Igor Ayora Diaz D. en anthropologie (Université McGill, 1993). Professeur-chercheur C, retraité de l'Universidad Autónoma de Yucatán. Membre du Snii niveau II. Il a mené des recherches sur le terrain avec des éleveurs de moutons et de chèvres en Sardaigne (Italie), avec des médecins locaux sur les hauts plateaux du Chiapas, avec des cuisiniers et des chefs au Yucatan et avec des cuisiniers, des cuisiniers, des chefs et des propriétaires de restaurants à Séville (Espagne). Il est l'auteur de Mondialisation, savoir et pouvoir : les médecins locaux et leur lutte pour la reconnaissance au Chiapas (Mexique : uady/Plaza y Valdés, 2002) et Paysages alimentaires, champs alimentaires et identités au Yucatán (Oxford : Berghahn, 2012) et rédacteur en chef de La politique culturelle de l'alimentation, du goût et de l'identité (Londres : Bloomsbury, 2021). Il a été président de la Society for Latin American and Caribbean Anthropology (2011-2014), British Council Fellow au Goldsmiths College de Londres (1995) et Fellow de la Society for the Humanities de l'université de Cornell (2006-2007).