Ce bref commentaire vise à engager un dialogue avec la proposition de David Lehmann de dépasser le décolonialisme. Il souligne que le décolonialisme est plus qu'une mode académique en Amérique latine. La pensée décolonialiste présente des dimensions politiques et éthiques critiques de l'universalisme occidental, qui sont nécessaires pour comprendre les revendications de reconnaissance des groupes subalternes.

Ce texte analyse la patrimonialisation de la nourriture comme un processus social qui produit de l'indigénéité à travers l'activisme alimentaire. Il présente le cas du Grupo Enlace para la Promoción del Amaranto en México, un acteur du débat sur la souveraineté alimentaire, qui promeut la production, la transformation et la consommation de cette céréale. Il illustre ses actions, ses pratiques organisationnelles et les récits qui ont doté l'amarante d'une série de valeurs associées à sa place dans le régime alimentaire mésoaméricain, ce qui, actualisé en tant qu'aliment indigène et ancestral, a conduit à sa désignation comme patrimoine immatériel de la ville de Mexico. La pertinence de ce type d'activisme pour la production de l'indigénéité dans le domaine du patrimoine alimentaire est démontrée.