Résumé

<L'objectif principal de ce documentaire est de montrer l'art de la fabrication du tuba dans deux endroits géographiquement éloignés mais liés par l'histoire : Colima, dans l'ouest du Mexique, et Bohol, aux Philippines. Le tuba est une boisson fabriquée à partir de la sève du palmier (Cocos nucifera L.), dont la technique a été introduite dans l'ouest du Mexique au XVIIe siècle, grâce aux Philippins arrivés à bord du galion de Manille. Le public pourra découvrir, dans une perspective comparative, les processus de son élaboration, ses formes de consommation et de commercialisation, ainsi que son importance culturelle dans leurs contextes respectifs.

Mots clés : Bohol, Colima, Philippins, Galion de Manille, tuba

La fabrication de tubas au Mexique et aux Philippines : quatre siècles d'histoire commune

L'objectif principal de ce documentaire est de présenter l'art de l'art... tuba-dans deux zones géographiques disparates mais historiquement liées : Colima, dans l'ouest du Mexique, et la ville de Bohol, aux Philippines. Tuba est un vin élaboré à partir de la sève du Cocos nucifera LCette technique a été introduite dans l'ouest du Mexique à bord des galions de Manille de l'Espagne impériale au XVIIe siècle. Sur la base d'une perspective comparative, le public apprend ses processus de production, comment il est consommé et vendu et son importance culturelle dans ses contextes respectifs.

Mots clés : Tuba (vin de palme), Philippins, Colima, Bohol (Philippines), le galion de Manille.

Le contexte : les débuts de l'immigration asiatique au Mexique

<Il y a plus de quatre siècles, des milliers d'Asiatiques ont traversé le Pacifique à bord du galion de Manille pour s'installer en Nouvelle-Espagne (aujourd'hui le Mexique). Nombre d'entre eux - des Philippins pour la plupart - se sont installés de manière permanente le long de la côte mexicaine du Pacifique. Parallèlement, un autre événement a accompagné ce phénomène migratoire : l'introduction de plantes tropicales en provenance d'Asie, qui se sont acclimatées très rapidement là où se trouvaient les Philippins. C'est ainsi qu'un type d'interaction homme-nature a été transféré sur le sol de la Nouvelle-Espagne, où l'utilisation et la gestion du cocotier par les Philippins se sont rapidement enracinées de ce côté-ci du Pacifique.

Selon Déborah Oropeza, entre 1565 et 1700, environ 7 200 Asiatiques sont entrés en Nouvelle-Espagne, dont environ 5 000 y sont restés de manière permanente, principalement dans trois régions : a) Mexico et ses environs, b) la côte de la mer du Sud (de Colima à Zacatula) ; et c) Acapulco (Oropeza, 2007 : 80-104). Bien entendu, l'immigration des "Indiens chinois" - comme on appelait la plupart des Asiatiques à leur arrivée en Nouvelle-Espagne - n'a rien à voir avec l'afflux de la population africaine, car si l'on tient compte du fait qu'entre 1594 et 1674, environ 72 100 esclaves africains sont entrés par Veracruz (Vega, 1984 : 186), cela signifie que la population asiatique représenterait, au maximum, 10%. Malgré cette proportion moindre, l'importance de la population asiatique était évidente dans les zones rurales de la côte pacifique mexicaine, où elle a laissé son empreinte dans l'alimentation, l'architecture, la culture matérielle et même dans certaines pratiques symboliques de la religion et du jeu (Machuca et Calvo, 2012 ; Machuca, 2016).

Ainsi, dans le cas des Philippins en Nouvelle-Espagne, nous sommes face au phénomène migratoire indigène transcontinental le plus important dans le cadre de l'empire espagnol - à l'exception du cas des esclaves africains - pour au moins trois raisons : a) la distance parcourue entre le lieu d'origine et le lieu de destination, b) le nombre d'individus qui ont traversé le Pacifique et surtout le nombre d'individus qui ont traversé le Pacifique, c) l'empreinte culturelle qu'ils ont laissée sur les lieux où ils se sont installés.

Une histoire, un documentaire

L'un des objectifs du documentaire était de mettre en lumière l'héritage des Philippins dans la société de Colima, à travers leur travail en tant que producteurs et vendeurs de produits alimentaires. tuba (tuberos). L'un de ses transferts historiques est encore conservé dans la ville de Colima, capitale de l'État du même nom, situé sur la côte pacifique du Mexique. Là, le résultat le plus évident et le plus rapide a été la production d'une boisson d'origine philippine, appelée tuba -Le mot est d'origine malaise, ce qui constitue aujourd'hui l'un des éléments les plus importants de l'identité de Colima, "la ville des palmiers". Mais au fil du temps, l'empreinte de cet héritage asiatique s'est effacée dans la mémoire des habitants de Colima : pour eux, le cocotier est autochtone, et le cocotier est un arbre. tuba remonte à l'époque préhispanique, où l'on dit que le "roi Coliman", chef mythique préhispanique, selon l'histoire locale, avait déjà l'habitude d'emporter avec lui de l'argent. tuba.

Qu'est-ce que la tuba? J'y ai déjà fait référence à plusieurs reprises, il est donc temps de clarifier le terme. Il est donc temps de clarifier ce terme. tuba est une boisson à base de sève de palmier. Les tubercules coupent délicatement le bourgeon ou l'inflorescence du palmier, d'où émane un liquide visqueux, recueilli dans de petits récipients en terre cuite, en bois ou en plastique, selon les régions, que les tubercules suspendent et gardent jalousement. Ces coupes sont effectuées deux fois par jour, une fois le matin et une fois l'après-midi. Au total, environ 1,5 litre de tuba par palmier en une journée. À Colima, après avoir été collectée, la tuba Cette dernière implique tout un processus de préparation, détaillé dans le documentaire, et est proposée comme boisson rafraîchissante et médicinale.

Aux Philippines, le tuba est une boisson ancestrale, probablement vieille de plusieurs milliers d'années. Elle est bien connue dans ses trois régions (Luzon, Bisayas et Mindanao) et est produite et consommée dans les quartiers populaires de Luzon, Bisayas et Mindanao. barangays. Le processus d'extraction y est presque le même qu'à Colima, ce qui change, c'est la façon dont il est consommé : après avoir été recueilli, il est laissé à fermenter pendant quelques jours pour devenir une boisson alcoolisée qui atteint 7-8 degrés de volume alcoolique. Cependant, les Philippins ignorent actuellement que ce vin est fabriqué au Mexique. tuba et que ce sont leurs ancêtres qui l'ont introduit ici. Dans l'archipel aussi, une partie de la mémoire historique a été effacée, et ni le galion de Manille ni les liens avec le Mexique n'ont leur place dans l'histoire nationale racontée dans l'enseignement public, tandis que la pratique de l'espagnol a disparu.

À partir de ces éléments du passé et du présent, j'ai senti qu'il y avait une histoire à raconter et que le message devait atteindre un public plus large que les spécialistes universitaires. La réalisation de ce documentaire, Fabrication de tubas au Mexique et aux Philippinesest le produit de cet effort. Les brèves pages qui suivent ont pour but de présenter les éléments centraux qui ont entouré ce produit. D'une part, il traite d'un sujet peu étudié par l'historiographie : les mouvements transcontinentaux des populations indigènes et les premières migrations asiatiques vers les Amériques. L'approche oscille entre la microhistoire et la macrohistoire et les méthodologie prend en compte l'histoire dite régressive (Wachtel, 2014), dans laquelle les outils de l'anthropologie, tels que les ethnographies, associés à la documentation du passé permettent une vision beaucoup plus large et même plus précise.

Approches et méthodologies : un jeu d'échelles entre le micro et le macro

L'histoire d'aujourd'hui, préoccupée par la géopolitique, par les grandes interactions entre blocs et attentive à la construction et à la dislocation des empires, n'accorde apparemment que peu d'attention aux destins minuscules. Lorsqu'elle les aborde, sous la forme de la microhistoire, elle ne se rattache guère à la grande, à la "globale". C'est pourtant ce que tentent de faire les nouveaux courants historiographiques, pour parvenir à une compréhension des phénomènes "macro" dans leur ensemble, à partir des réalités "d'en bas", où l'individu vit, se déplace, agit dans son environnement, ce que l'on a appelé le "macro". Microhistoire mondiale. Le fait que plusieurs centaines de Philippins soient arrivés sur la côte de Colima à partir de la seconde moitié du XVIe siècle, avec certaines de leurs semences de plantes asiatiques, qui ont transformé le paysage, le mode de vie, la réalité du peuple de Colima aujourd'hui, peut-il être considéré comme de la macro-histoire ? ou plutôt de la micro-histoire ? Peut-être l'imbrication des deux dans le creuset de l'histoire. Ce qui compte, c'est la tension d'un fil qui s'unit à l'autre, qui fait que la vie du Colima du XVIIe siècle trouve son aboutissement dans le Colima du XXIe siècle, dans cette "ville des palmiers" chaude et tropicale.

Outre l'approche historiographique, un deuxième élément à prendre en compte est d'ordre méthodologique, car écrire l'histoire des échanges culturels entre le Mexique et les Philippines à l'époque du Galion de Manille nécessite nécessairement l'utilisation des outils propres à l'historien - les archives - mais aussi à l'anthropologue - le travail ethnographique. Les documents historiques ne fournissent que des informations partielles ou rares sur ces phénomènes socioculturels, tandis que le travail de terrain reflète les réalités du présent dans lequel une partie de la mémoire du passé a été modifiée. Il s'agit, à sa manière, d'une histoire régressive. à la Wachtel (2014), où il s'agit de retrouver le passé dans le présent. C'est aussi ce que l'on appelle dans l'historiographie anglo-saxonne la remontéec'est-à-dire l'utilisation d'études ethnologiques contemporaines pour interpréter les sociétés du passé (White, 2009 : 27).

Un récit à partir du visuel : les défis de la réalisation de films documentaires

Passer d'un langage écrit à un langage visuel n'est pas une tâche facile pour un historien. En général, il dispose de peu de moyens matériels, mais la principale motivation est que le travail doit être effectué selon une modalité différente de la modalité habituelle, c'est-à-dire passer d'un livre ou d'un article scientifique à un travail audiovisuel ; passer d'un public académique à un public plus général. Ce documentaire a eu quatre supports principaux : le travail d'archives, le travail sur le terrain, la recherche de financement et la production audiovisuelle.

a) Travail d'archivage. Les archives historiques de la municipalité de Colima constituent les archives documentaires les plus importantes pour le soutien académique de la recherche. C'est là que se trouvent les informations les plus détaillées sur la vie des "vinateros" philippins, bien que les archives historiques de l'État de Colima et les archives générales de la nation (Mexico) m'aient permis de compléter l'information. À partir de ces sources, j'ai publié quelques articles et chapitres de livres, dans lesquels j'ai réfléchi à l'insertion des Philippins dans la société de Colima au XVIIe siècle (Machuca, 2014 ; Machuca, 2015).

b) Travail ethnographique. Le travail ethnographique a été réalisé à différents moments. Entre 2012 et 2013, j'ai mené des entretiens approfondis avec des tuberculeuses à Colima (Mexique) et à Bohol (Philippines), ce qui m'a permis d'en apprendre davantage sur les aspects suivants in situ le processus de développement tuba. L'environnement de Colima m'était bien sûr plus familier. Celui de Bohol, dans le Bisayas central des Philippines, posait de plus grands défis : de nombreux tubercules (appelés tuyaux) ne parlait pas l'anglais mais seulement le baya, j'ai donc fait appel à des collègues de l'université Ateneo de Manila pour certaines traductions.1

c) Financement. Il existe peu de sources de financement pour la réalisation de documentaires, du moins pour les non-professionnels dans le domaine de la production multimédia. Ce documentaire a entraîné des coûts élevés, tant pour le voyage aux Philippines que pour le tournage à Colima avec tout le matériel de production multimédia. Sans parler de la post-production. Les ressources limitées ont été compensées grâce au soutien de diverses institutions : mes voyages aux Philippines entre 2012 et 2013 ont été réalisés en partie grâce à l'Académie mexicaine des sciences, qui m'a décerné la bourse pour les femmes en sciences humaines en 2011. Les enregistrements à Colima ont été réalisés grâce à un projet du PACMYC et du Secrétariat de la Culture du Gouvernement de l'Etat de Colima en 2013, et la post-production n'aurait pas été possible sans l'Espace de Production Multimédia de El Colegio de Michoacán, en collaboration avec la Municipalité de Colima (2012-2015).

d) Plates-formes numériques. Le documentaire a été présenté en DVD à partir de décembre 2013, avec une production de 500 exemplaires. Il a été projeté dans certains cinémas de Colima, Jalisco et Michoacán, et les copies ont été rapidement épuisées. Par conséquent, en 2017, El Colegio de Michoacán a décidé de le télécharger sur la plateforme YouTube, afin qu'il puisse être visionné à l'échelle internationale. Un projet est en cours pour le sous-titrer en anglais, afin qu'il puisse toucher un public plus large.

En conclusion : les processus d'identité locale ou "l'invention de la tradition".

Photographie 1 : Hugo Fierros (père), l'"indien des tubercules". Photographie de Paulina Machuca (2013).

Il y a quelques années, M. Hugo Fierros, tuyauteur dans la rue Madero de la ville de Colima, a décidé de se déguiser en "Indien", avec un costume de couverture et un mouchoir rouge. Pour lui, c'était une façon de lier son travail à la tradition de Colima : la tuba et l'"Indien", le natif. C'était aussi un moyen d'attirer l'attention des passants, ce qui s'est avéré payant. Il est surnommé le tubercule "indien" (photo 1). Mais lorsqu'on lui demande s'il sait que le tuba était une boisson d'origine philippine, il a donné sa propre version : même le roi Coliman en buvait. tuba à l'époque préhispanique. L'opinion de M. Fierros est partagée par de nombreux Colimenses, pour qui la boisson est un élément autochtone, qui pourrait bien remonter à la période précédant l'arrivée des Espagnols. Cela rappelle la phrase bien connue d'Eric Hobsbawm, pour qui les traditions "semblent ou prétendent être anciennes, sont souvent d'origine récente, et sont parfois inventées" (Hobsbawm, 1987). C'est l'une des réflexions finales du documentaire, que l'équipe de l'Observatoire de l'environnement et du développement durable (OEDD) a présenté au public. tuba a été naturalisé par les habitants de Colima, au même titre que le cocotier. Les tuba et les tuberos de Colima ont aussi leurs chansons, leurs corridos, et même leur monument dans le Jardín Núñez central de la capitale de Colima. À Bohol, en revanche, il s'agit d'une boisson plutôt discréditée, une "boisson des pauvres", associée à la marginalité, peut-être comme le pulque au Mexique.2

Cinq ans après le documentaire

Photo 2. Hugo Fierros (fils), au poste de tuba actuel. Photographie de Paulina Machuca (2018).

En février 2018, je me suis promenée dans la rue Madero, où les principaux stands de vente d'articles de sport et d'artisanat ont été installés. tuba dans la ville de Colima. C'est quelque chose que je fais souvent, mais j'ai remarqué que quelque chose avait changé : il n'y avait plus ces petites tables de fortune en bois avec leurs nappes en plastique colorées, mais des étals fixes et festonnés, décorés avec des motifs typiques de la région de Rangel (photo 2).3 Après une brève conversation avec le jeune tuber Hugo Fierros (fils), il m'a expliqué que la mairie de Colima les avait soutenus avec ces structures, en reconnaissance de leur travail et pour attirer plus de tourisme. Je lui ai demandé s'il savait d'où venait l'idée, car dans le documentaire Fabrication de tubas au Mexique et aux Philippines Nous avons utilisé les éléments de Rangel dans l'iconographie et dans certaines animations, ce qui m'a fait penser qu'il y avait peut-être un lien. Il m'a dit que l'idée venait des autorités et qu'il n'en savait pas plus ; mais il a révélé qu'après le documentaire, des clients étrangers sont venus le voir, il s'est souvenu d'Allemands et surtout d'Américains, qui lui ont dit qu'ils l'avaient vu sur YouTube.

J'ai dit à Hugo que j'écrirais un texte sur l'expérience du documentaire, et il m'a demandé avec insistance de mentionner qu'on ne lui avait pas donné son poste de Rangée, car celui qu'il utilisait était celui de son père. "Je ne sais pas pourquoi ils ne m'ont pas donné mon poste, je l'ai demandé plusieurs fois". Hugo pensait que si je lui faisais part de son inquiétude, il obtiendrait plus rapidement sa stalle de tubercules, me donnant ainsi une autorité qu'il n'avait pas, selon ses propres critères. Cela m'a fait réfléchir sur le rôle des universitaires dans notre travail, sur les implications sociales de notre travail, sur notre positionnement face aux demandes d'un groupe, au-delà des réflexions théorico-méthodologiques de notre propre travail scientifique.

Spécifications techniques

Réalisation : Paulina Machuca

Production : El Colegio de Michoacán, PACMYC Colima, H. Ayuntamiento de Colima (2012-2015).

Montage, post-production, conception et animation : Nery Prado

Producteur exécutif : Carlos Antaramián

Assistants de production : Eva Alcántar

D.R. Paulina Machuca, 2013

Durée : 47'37 minutes / Mexique, 2013

Langue : espagnol

Vidéo : DVD NTSC Full HD

Bibliographie

Hobsbawm, Eric (1987). “Inventando tradiciones”. Historias, núm. 19, octubre.

Machuca, Paulina (2016). “Tras las huellas del mestizaje cultural entre México y Filipinas”,

en Thomas Calvo y Paulina Machuca (eds.). México y Filipinas: Culturas y memorias sobre el Pacífico . Zamora: El Colegio de Michoacán/ Ateneo de Manila University, pp. 384-401.

_____________ (2015) “Les ‘Indiens chinois’ vinateros de Colima: processus d’insertion sociale dans les haciendas de palmes du XVIIè siècle”. Diasporas. Histoire et sociétés, núm. 25, pp. 121-137.

______________ (2014) “El arte de hacer tuba en México y Filipinas: una aproximación etnohistórica”, en Angela Schottenhammer (coord.), Tribute, trade, and smuggling: commercial, scientific and human interaction in the Middle Period and Early Modern World. Wiesbaden: Harrassowitz Verlag, pp. 247-267.

______________ y Thomas Calvo (2012). “El Santo Niño de Cebú entre costa y costa: de Filipinas a Nueva España (1565-1787)”. Lusitania Sacra, 2a Série, t. XXV, enero-junio, pp. 53-72.

Vega Franco, Marisa (1984). El tráfico de esclavos con América (Asientos de Grillo y Lomelín, 1663-1674). Sevilla: Escuela de Estudios Hispanoamericanos.

Wachtel, Nathan (2014). Des archives aux terrains. Essais d’anthropologie historique. París: Le Seuil.

White, Richard (2009). Le middle ground. Indiens, empires et républiques dans la région des Grands Lacs, 1650-1815. Tolouse : Anacharsis.