Résumé

Ce texte analyse le projet d'économie sociale et solidaire des cafés Capeltic et leur potentiel de renforcement de l'interculturalité dans le système universitaire jésuite. Il est basé sur une exploration des coopératives impliquées dans la chaîne de production du café vendu sur le campus et sur les imaginaires relatifs aux différentes étapes de ce processus. Les données ont été collectées par le biais d'observations participantes et d'entretiens avec des cultivateurs de café, des membres de coopératives et des consommateurs. Le rôle des jeunes en tant que principaux créateurs de ponts interculturels entre les communautés Tseltal où le café est cultivé et les communautés universitaires où il est consommé est mis en évidence.

Mots clés : café biologique, économie sociale et solidaire (ess), interculturalité, les jeunes, Système universitaire jésuite

café capeltic : construction d'un pont interculturel dans le systeme universitaire jesuite du mexique

Cet article examine l'initiative d'économie sociale et solidaire centrée sur les cafés Capeltic et son potentiel de renforcement de l'interculturalité au sein du système universitaire jésuite. L'analyse se concentre sur les coopératives qui produisent le café vendu sur les campus universitaires et sur les imaginaires associés aux différentes étapes de la chaîne de production du café. Les données empiriques ont été générées par l'observation participante et des entretiens avec des producteurs de café, des membres de coopératives et des consommateurs. L'article souligne le rôle central des jeunes en tant qu'agents clés dans la création de ponts interculturels entre les communautés Tseltal où le café est cultivé et les communautés universitaires où il est consommé.

Mots-clés : économie sociale et solidaire (sse), jeunesse, café biologique, interculturalité, système universitaire jésuite.

Introduction

Le café est l'un des produits de base les plus échangés au monde (fao, 2025). Pourtant, peu de gens savent d'où il vient et ce qu'implique la chaîne de production “du buisson à la tasse”. Ce texte raconte la production de café dans les villages tseltals de Chilón, au Chiapas, et son passage par les coopératives qui constituent Yomol A'tel jusqu'aux cafés capeltiques du système universitaire jésuite (Sistema Universitario Jesuita) (suj). Sur la base d'entretiens avec des membres de Yomol A'tel, ainsi qu'avec des étudiants consommateurs de Capeltic, nous avons exploré les imaginaires des différents maillons de la chaîne.

Nous utilisons le concept d'imaginaire pour faire référence à la reproduction et à la consolidation des systèmes de signification sociale (Castoriadis, 1996), et donc pour donner du sens aux perceptions et aux pratiques des membres des différentes sociétés impliquées dans la chaîne du café. Comme l'explique Charles Taylor (2004), l'imaginaire renvoie à la manière dont les gens perçoivent leur existence sociale, comment ils s'intègrent aux autres et comment les choses se passent entre eux. Cette exploration permet d'envisager les possibilités de ce projet d'économie sociale et solidaire (ess) en tant que pont interculturel dans le suj. Bien que la création de chaînes de production-consommation solidaires ne résolve pas les problèmes générés par le marché mondial et que l'offre d'expériences interculturelles soit minime, nous voyons le potentiel de ce projet, en particulier avec les jeunes impliqués dans les différentes étapes de la chaîne, pour encourager l'interculturalité critique dans le système universitaire jésuite.

Pour commencer, il est important d'examiner les différences entre la communauté universitaire de l'Union européenne et celle de l'Union européenne. suj et la communauté Tseltal à Chilón. Bien que le pourcentage de jeunes de 18 à 22 ans accédant à l'enseignement supérieur au Mexique soit passé de 21,5% en 2000 à 41,6% en 2019 (inegi, 2021), des écarts importants dans l'accès aux universités persistent entre les différents secteurs sociaux et économiques. Parmi les étudiants entrant dans l'enseignement supérieur en 2015, 42% étaient issus de ménages appartenant aux déciles de revenus les plus élevés, tandis que seulement 7% appartenaient aux déciles les plus bas (inegi, 2017). Les locuteurs d'une langue indigène ont quatre fois moins de chances d'entrer à l'université que le reste de la population mexicaine (Blanco, 2020).

Les différences socioculturelles entre les étudiants des universités privées telles que celles de l'Union européenne et celles de l'Union européenne. suj et les communautés indigènes telles que Chilón sont encore plus marquées. 33% des étudiants des universités privées ont au moins un parent ayant fait des études supérieures, alors que seulement 3,27% de la population de plus de 15 ans de Chilón ont fait des études universitaires (inegi, 2020). De même, 68% des parents d'étudiants d'universités privées exercent des activités non manuelles, telles que la gestion, la direction ou des professions spécialisées (López et Esquivel, 2021), tandis qu'une grande partie des adultes de Chilón sont producteurs de leurs propres petits lopins de terre.

Reconnaissant le problème structurel qui génère tant d'inégalités et d'injustices dans le monde, l'interculturalité critique est comprise comme un “projet politique-social-épistémique-éthique [...] [qui donne] des pistes pour une praxis différente” (Walsh, 2010 : 2). En ce sens, l'objectif de cet article est d'explorer le potentiel de Yomol A'tel pour promouvoir l'interculturalité critique dans les pays de l'Union européenne. suj. Les objectifs spécifiques sont les suivants : analyser la structure des coopératives qui composent Yomol A'tel et ses relations avec le secteur privé. suj et le marché commercial du café ; faire dialoguer les points de vue des producteurs et des consommateurs ; et enfin, identifier les obstacles et les opportunités du point de vue des personnes interrogées.

Nous partons du contexte socio-historique du territoire où est produit le café vendu à Capeltic et d'un cadre d'interculturalité critique et d'économie sociale et solidaire. Nous présentons ensuite l'organisation des coopératives impliquées dans la chaîne de production, avec une analyse des relations interculturelles entre les différentes phases.

La partie empirique est construite à partir des expériences du premier auteur, Ximena, à Chilón, dans le cadre du projet d'application professionnelle (papier) de l'économie sociale et solidaire et 14 entretiens menés tout au long du second semestre 2024. Avant chaque entretien avec des agriculteurs, des torréfacteurs, des vendeurs et des consommateurs de café, l'objectif du dialogue et le projet de publication de ce texte ont été partagés. Leur consentement oral à l'enregistrement des conversations et l'autorisation d'utiliser leur prénom ont été obtenus. Le tableau 1 présente les entretiens utilisés pour ce texte.

Tableau 1. Personnes interrogées Source : Ximena de la Mora González et Rebecca Danielle Strickland.

Les entretiens révèlent l'importance des jeunes qui participent aux coopératives pour la construction de relations interculturelles, car ce sont eux qui se déplacent avec une plus grande agilité dans la culture Tseltal et la culture hégémonique. En outre, la nécessité de profiter des espaces et des efforts déjà existants dans les universités pour promouvoir l'interculturalité critique, ainsi que pour générer et promouvoir l'économie sociale et solidaire, est évidente.

Contexte socio-historique

La production de café dans la Sierra Norte de Chiapas remonte aux premières décennies du XXe siècle. xx, Les populations indigènes ont été contraintes de travailler dans les haciendas pour des salaires de misère. Faute d'autres possibilités de travail, les populations indigènes ont été contraintes de travailler dans les haciendas pour des salaires de misère. Ce n'est qu'avec la réforme agraire de Lázaro Cárdenas que les communautés tseltales ont eu leurs propres terres, et ce n'est qu'en 1994 que le mouvement zapatiste a réussi à faire inscrire les revendications des droits indigènes à l'ordre du jour national et que l'exploitation des indigènes a commencé à diminuer (Rodriguez et al., 2019).

Au départ, le café n'était produit que pour l'autoconsommation et l'échange local, mais il représente aujourd'hui l'une des principales sources de revenus économiques de la région (Gutiérrez et Llanos, 2024). Dans les années 1940 à 1970, la révolution verte a entraîné une augmentation de la production de café grâce à l'utilisation intensive de produits agrochimiques et à l'exploitation continue des sols.

À la fin des années 1980, les producteurs de Tseltal, préoccupés par les multiples dommages causés par ces pratiques et par le faible prix du café vendu aux intermédiaires, ont commencé à s'organiser en coopératives (Gaona, Sánchez et Cruz, 2023). Ces collectifs sont devenus la base organisationnelle qui soutient le café équitable, de l'achat des matières premières à la production et à la distribution, principalement en Europe et aux États-Unis d'Amérique (Gaona, Sánchez et Cruz, 2023).États-Unis.) (fao, 2025). Depuis lors, le nombre de coopératives dans la région s'est multiplié et leurs objectifs se sont élargis pour inclure d'autres actions de résistance dont les intérêts dépassent le prix, comme le respect de l'environnement et l'amélioration de la qualité du café grâce à l'agroécologie (Gutiérrez et Llanos, 2024).

L'histoire de ces coopératives est marquée par l'implication de groupes religieux. Pour aider les populations des communautés productrices de café, les églises ont commencé à mettre les producteurs en relation avec les organisations internationales de commerce équitable et ont facilité l'organisation des communautés.

Les coopératives qui donnent vie aux cafétérias capeltiques de l'Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores del Occidente (iteso) et les universités ibéro-américaines (Ibero) de Mexico, Puebla et León ont leurs racines dans la mission jésuite de Bachajón. Sur la base du principe “faire la route”, typique de la vie communautaire des peuples Tseltal, les Jésuites ont commencé en 2001 à accompagner un groupe de 22 familles productrices de miel et de café dans le but d'augmenter leurs revenus (Pieck et Vicente, 2019 ; Yomol A'tel, n.d.). En 2006, le projet a commencé à se consolider avec l'implication d'Ibero Mexico, et en 2012, un groupe de coopératives et d'entreprises a été formé, dans le but d'augmenter leurs revenus (Pieck et Vicente, 2019 ; Yomol A'tel, n.d.). ess sous le nom de Yomol A'tel, qui signifie “ensemble nous travaillons, ensemble nous marchons, ensemble nous rêvons”.

Bien que les entreprises Yomol A'tel soient désormais autonomes par rapport à la congrégation ecclésiastique, l'accompagnement des communautés Tseltal a été fondamental pour leur consolidation (Ruiz, 2010), ainsi que pour le renforcement et la cohésion des régions de Chilón et des communautés voisines (Gómez, Ruiz et López, 2008).

Les cultures mayas - Tseltal et Tsotsil - de la région se caractérisent par des comportements humains fondés sur des “liens communautaires du cœur”, basés sur la joie, le respect et l'intégration solidaire des communautés (Ortiz, 2010). 85% de la population de cette région s'identifient comme indigènes ; 98% d'entre eux parlent une langue dérivée du maya (Gouvernement du Mexique, 2022). D'autre part, la culture hégémonique, dans laquelle le christianisme a façonné l'organisation sociale et communautaire, exerce une forte influence. Cette influence se manifeste dans les offices religieux qui exercent l'autorité dans les communautés (Pieck, 2010), ainsi que dans les fêtes religieuses (Gómez, Ruiz et López, 2008).

Dans la municipalité de Chilón, la culture tseltal se reflète dans la langue, les textiles utilisés comme vêtements de tous les jours et les coutumes quotidiennes. C’a C’a : “Poquito a poco a poco”, tel est le rythme qui anime Chilón. D'après mon expérience, les gens sont chaleureux et respectueux, et se saluent généralement d'un "poquito poco". jnantique (“madame”) ou jtatic (“monsieur”).

Chilon relie près de 600 localités indigènes (inegi, 2010) et sert de centre culturel et économique pour la vie communautaire dans la Sierra Norte de Chiapas. Sa population a augmenté de 23% entre 2010 et 2020 (inegi, Aujourd'hui, elle compte une grande variété d'entreprises organisées en coopératives. Malgré la croissance économique, le dernier recensement a révélé que 96,9% des 146 639 habitants de Chilón vivaient dans la pauvreté (inegi, 2020).

Interculturalité critique

Historiquement, l'interculturalité fonctionnelle a été utilisée pour inclure des personnes du monde entier dans le système capitaliste moderne, en incorporant des groupes historiquement exclus dans les rangs inférieurs des modèles néolibéraux et en veillant à ce que les puissances hégémoniques maintiennent leur position (Jameson et Zizek, 1998). Le discours de l'interculturalité fonctionnelle sert à invisibiliser les asymétries croissantes du monde capitaliste moderne (Tubino, 2016 ; Walsh, 2005). Ce sont ces relations interculturelles qui ont dominé la production de café au Mexique, où les images folkloriques des communautés indigènes sont utilisées pour le marketing des grandes chaînes de café.

En revanche, l'interculturalité critique représente un projet épistémique, politique, social, éthique et contre-hégémonique. Elle part de la problématisation des inégalités, de la discrimination, du racisme et de l'exploitation, avec l'intention de transformer les relations sociales, les institutions et autres structures afin de promouvoir une pluralité équitable. Selon Catherine Walsh, les projets d'interculturalité critique “élargissent et engagent ‘en alliance’ des secteurs qui [...] cherchent des alternatives à la mondialisation néolibérale et à la rationalité occidentale, et qui luttent à la fois pour la transformation sociale et pour la création de conditions très différentes de pouvoir, de connaissance et d'être” (2009 : 10).

En ce sens, au lieu d'exploiter les cultures subalternes sur le marché mondial, l'interculturalité devrait permettre de construire des sociétés plus justes en rendant visibles les asymétries exercées par la domination d'une culture sur les autres. Pour faire face aux injustices du marché mondial, une interculturalité critique, réflexive et émancipatrice est nécessaire, avec des processus qui partent de la base, dans l'intention “d'élargir l'espace de lutte et les relations avec d'autres secteurs dans des conditions de symétrie et de promouvoir des changements structurels ou systémiques” (Walsh, 2002 : 124). Le commerce équitable et ess Ils partent de ces principes mais, comme nous le verrons avec l'exploration de Yomol A'tel, leurs réalisations sont limitées par le système néolibéral qui domine le monde.

Économie sociale et solidaire (ESS)

La ess est un mouvement qui cherche à lutter contre la pauvreté et l'extractivisme dans le marché mondialisé.1 Comme neuf producteurs de café mexicains sur dix disposent de moins de deux hectares pour leurs cultures et que 65% d'entre eux se trouvent dans des municipalités très marginalisées, ils sont des candidats idéaux pour le programme. ess (Gaona, Sanchez et Cruz, 2023). Alors que le commerce équitable utilise le marché pour augmenter les revenus des petits producteurs, le commerce équitable n'est pas une solution. ess propose un modèle économique alternatif, qui met l'accent sur la coopération et la démocratie. Comme l'expliquent Gerardo Luvián-Reyes et Mara Rosas-Baños, “les organisations sont guidées par des valeurs qui ont pour principe directeur la solidarité, mais aussi la socialisation des excédents, l'autogestion, la réciprocité et les actions en faveur de la durabilité environnementale” (2021 : 235). Outre la réduction de la pauvreté, avec le ess cherche à lutter contre l'exclusion sociale et à revitaliser la production en se basant sur les besoins réels et les coutumes des gens. Ainsi, ce mouvement a été soutenu par la compréhension croissante de la “crise systémique qui s'exprime à de multiples niveaux, tels que la pauvreté, la pollution, l'écocide, le patriarcat, l'exploitation, l'accumulation infinie, le racisme, le classisme, le narcissisme, le génocide et le fratricide” générés par le capitalisme (García et Núñez, 2023 : 11).

Le coopérativisme de la ess se fonde sur des pratiques démocratiques pour l'administration et la gestion du projet, ce qui génère un sentiment de communauté et d'appartenance (Verschuur, 2018). Malgré l'essor des coopératives dans les régions productrices de café, l'impact sur le marché néolibéral a été minime ; même s'il s'agit de la culture la plus associée à l'économie de marché. ess Les coopératives du monde entier ne produisent que 1% du café vendu dans le monde (Zamora, 2021).

La cosmovision Tseltal reconnaît que la survie et la continuité de la vie, sous toutes ses formes, dépendent de l'attention portée à la Terre. Ce principe se manifeste dans la forme de vie connue sous le nom de lekil kuxlejal (“bien vivre”). Il fait référence au rêve commun des peuples mayas qui, au-delà du profit individuel, privilégie l'harmonie dans tous les domaines, y compris le travail communautaire et la protection de la Terre. Par conséquent, les valeurs de la ess et la cosmovision Tseltal ; cette situation a été fondamentale pour le développement du projet décrit ci-dessous.

Yomol A'tel : les coopératives dans la chaîne de production du café capeltique

Yomol A'tel est un projet articulé, composé de familles, de communautés et d'entreprises organisées en diverses coopératives qui fonctionnent selon les principes de l'initiative de l'Union européenne. ess pour que le café produit à Chilón arrive dans les cafés de Capeltic. La vision tseltale du monde se reflète dans la manière dont la traçabilité du café, “du buisson à la tasse”, est assurée. La traçabilité est un concept qui permet de savoir d'où il vient, comment il est produit et comment le grain de café est transformé ; en d'autres termes, il s'agit de la chaîne d'approvisionnement décrite de manière transparente. Elle commence sur le terrain avec la récolte du café, suivie de la torréfaction et de la commercialisation du café, jusqu'à l'art du barismo dans les cafés, où finalement le fruit “du buisson” devient la boisson “dans la tasse”. Chacune de ces étapes de la traçabilité est liée à l'une des entreprises de l'Union européenne. ess de Yomol A'tel, présentée dans la figure 1.

Figure 1 : La traçabilité du café et les coopératives Yomol A'tel Source : Élaboration propre.

Les organisations de Yomol A'tel sont décrites à partir de l'expérience personnelle de Ximena lors de son séjour à Chilón au cours de l'été 2024. Cette expérience de participation observatrice a été complétée par les entretiens résumés ci-dessus dans le tableau 1. Bien que l'échantillon soit symbolique, les imaginaires contrastés mettent en évidence les dynamiques interculturelles qui traversent le parcours de traçabilité du café et nous permettent d'identifier des opportunités pour favoriser l'interculturalité critique.

Coopérative Ts'umbal Xitalha’

Créée en 2001 pour améliorer les revenus des familles productrices de café, Ts'umbal Xitalha’ est la première coopérative de la filière (Capeltic, 2016). A l'été 2024, elle comptait 341 familles membres produisant du café et du miel.

Ils récoltent et entretiennent les plantations de café de manière organique et traditionnelle, dans des jardins d'arrière-cour ou dans leurs propres jardins, selon des pratiques apprises au cours d'une chaîne intergénérationnelle. Comme le raconte jtatic Pedro, “j'ai commencé à travailler avant même d'avoir dix ans, alors que j'accompagnais déjà mon père”. Les caféiers sont accompagnés de milpa et d'autres arbres tropicaux ; cette végétation fournit de l'ombre aux caféiers et de la nourriture pour la consommation personnelle des familles.

Le cycle de récolte s'étend sur toute l'année. La première période du processus, connue sous le nom de mouture humide, se déroule de septembre à mars. C'est à ce moment-là que l'on coupe la cerise qui pousse sur le caféier, puis on dépulpe, fermente et sèche le fruit jusqu'à ce que la graine soit prête à être récoltée. D'avril à août, le sol est fertilisé, nettoyé, taillé et repiqué afin d'éviter l'utilisation d'engrais.

Dans six des sept entretiens avec des étudiants, le premier processus du champ était diffus. Par exemple, lorsqu'on lui a demandé comment il imaginait le processus initial, Rodrigo a répondu : “c'est un processus assez long, c'est un petit fruit qui vient d'un arbre, il est un peu bruni et ensuite ça dépend, il est moulu”. De même, aucun des quatre agriculteurs interrogés n'avait une idée précise de ce que sont les consommateurs de leur café. Comme le résume jtatic Jacinto, “la coopérative va aller de l'autre côté, là elle la prend, je ne sais pas, pour le [...].sicLes États-Unis, tout, enfin, le Mexique, nous disaient les étudiants, tout, même San Cristóbal.

Le fossé entre la culture tseltale et celle de “l'autre côté” est également illustré par la manière dont le café est consommé. Les jtatic Fernando nous a raconté la coutume : “ici, on le fait griller dès qu'il a l'écorce, les femmes le font griller avec tout ce qu'il faut et du papier parchemin dans la marmite”. Son goût est doux et léger et se rapproche du thé. C'est pourquoi les boissons consommées dans les cafés en milieu urbain - les boissons expresso et les méthodes où la qualité est mesurée par l'odeur, le goût et le corps - sont très étrangères au contexte tseltal.

Malgré les différences de préparation, le café est l'une des boissons les plus consommées dans les deux cultures. S'interroger sur nos pratiques de consommation et, dans ce cas, sur l'origine du café, ouvre la voie au dialogue interculturel. L'interculturalité, d'un point de vue critique, est configurée comme “un projet qui vise à la réexistence et à la vie elle-même, vers un ‘autre’ imaginaire et une ‘autre’ agence de coexistence - de vie ‘avec’ - et de société” (Walsh, 2009 : 10). De ce point de vue, le café devient un symbole de la rencontre et de la possibilité d'une construction commune, malgré la distance entre les deux réalités.

Dans l'esprit de la ess, Comme le montre la figure 2, les agriculteurs s'organisent en assemblées communautaires pour prendre des décisions qui ont un impact sur l'ensemble de la coopérative. Le dialogue se déroule dans leur langue maternelle, ils recherchent un consensus collectif et élisent des représentants au conseil d'administration avec les dirigeants des autres coopératives de Yomol A'tel. Un extrait du journal de bord de Ximena raconte ce qu'elle a observé lors d'une assemblée dans la communauté de Chichabanteljá :

C'était une assemblée extraordinaire, la majorité était des hommes, il y avait quelques enfants et des femmes. Nous nous sommes présentés à l'assemblée de Tseltal et nous nous sommes assis avec Clau [le responsable de la communication de la coopérative] qui traduisait en espagnol. Au premier rang, Alfredo [le leader de Ts'umbal Xitalha’], X-Mary [le leader de la microfinance] et Manuel [un producteur membre du conseil d'administration] faisaient des propositions et présentaient les résultats. Les producteurs avaient beaucoup de doutes sur le prix du café, sur leurs intérêts et leurs préoccupations ; certains avaient l'air très fatigués, d'autres étaient très attentifs et reprenaient ce que les autres avaient dit. jtatiquetic ont-ils dit. A la fin, nous nous sommes inclinés, ce qui est un signe de respect (26 juin 2024).

Figure 2 : L'assemblage Source : Ximena de la Mora. Chichabanteljá, Chiapas, 26 juin 2024.

Les assemblées présentent des caractéristiques de leadership partagé. Selon Melina Romero (2018), lorsque l'autorité est décentralisée et le leadership distribué, la participation démocratique est garantie, ce qui implique que les responsabilités sont assumées équitablement et collectivement.

Cette gestion collective contraste fortement avec ce qu'imagine Rodrigo, qui s'est inspiré d'autres expériences et a déclaré : “J'imagine qu'ils vivent surchargés de travail. Ils travaillent du réveil jusqu'à la tombée de la nuit”. Ce commentaire révèle l'opportunité d'améliorer la diffusion du projet, de rapprocher les étudiants-clients de Capeltic du projet. ess dans une perspective proche de son contexte.

Alfredo et X-Mary sont les liens entre la coopérative et les communautés ; ils coordonnent la collecte des récoltes de café et accompagnent les agriculteurs pour améliorer la qualité du café grâce à des ateliers agroécologiques. Ils ont forgé leur leadership en s'impliquant dès leur plus jeune âge dans les assemblées de la coopérative. Tous deux sont diplômés de la première génération de l'Escuela del Café., un centre de formation pour les jeunes issus de familles d'agriculteurs. Au cours d'un séjour non rémunéré à Chilón, les jeunes apprennent les processus post-récolte dans les coopératives Yomol A'tel.. Comme l'explique Alex, “c'est ouvrir la porte à l'organisation [...] pour qu'elle puisse connaître cette autre partie du travail qui n'est plus visible sur le terrain”.

L'école s'appelle actuellement l'école des jeunes pour le développement durable et a une orientation professionnelle et un caractère de formation, ce qui les aide à réfléchir à leur avenir professionnel. En outre, leur participation permet de communiquer les processus aux communautés. “Une traduction littérale [...] en tseltal n'est pas la même chose qu'un jeune qui connaît le processus, dans sa propre langue, et qui trouve ses propres mots et exemples pour expliquer [à ses communautés] comment travailler”, a commenté Alex..

Les premières générations de l'Escuela del Café dirigent aujourd'hui les coopératives. Alex a noté qu'environ 90% des personnes travaillant dans le Yomol A'tel de Chilón sont des Tseltal. Cela reflète une autre réalisation de l'initiative "Yomol A'tel". ess, La production et la vente de café dans la région ont toujours été contrôlées par des étrangers et des métis. Aujourd'hui, on estime que 70% du café produit au Mexique provient des populations indigènes. Cependant, la plupart d'entre elles continuent de travailler dans des conditions d'exploitation, régies par des pratiques commerciales déloyales et des prix bas imposés par les grandes entreprises (Coffee Watch, Empower and Prodesc, 2025).

Microfinance Comon Sit Ca'teltic

L'institution de microfinance Comon Sit Ca'teltic, dont le nom signifie “le fruit de notre travail commun”, a notamment pour objectif de distribuer les ressources de Yomol A'tel là où elles sont nécessaires. Elle a été créée en 2013, avec le soutien d'universités de l'Union européenne. suj, ainsi que de El Colegio de la Frontera Sur et d'autres universités à l'étranger. En outre, ils ont reçu le soutien d'investisseurs sociaux, de fondations et de réseaux tels que Alboan, Entreculturas, Nacional Monte de Piedad, Fomento Social Banamex, Red Comparte, la Fondation Loyola, Casa Cem et d'autres coopératives alliées (Capeltic, 2016).

La redistribution du crédit productif est un exemple d'autres façons de faire de l'économie, basées sur la solidarité et la réciprocité, qui font partie de la philosophie de l'Union européenne. lekil kuxlejal et le ess. Dans une logique très éloignée des politiques néolibérales, les communautés s'organisent avec des crédits productifs en nature, des prêts pour l'achat de machines et des économies à réinvestir dans les communautés. Par exemple, la coopérative coordonne la redistribution des animaux de ferme, comme le montre la figure 3. Le récit suivant, tiré du journal de terrain de Ximena, relate une expérience avec Comon Sit Ca'teltic :

Figure 3 : Crédit productif Source : Ximena de la Mora. Santa Cruz Yaxté, Chiapas, 14 juin 2024.

“Aujourd'hui, nous avons accompagné X-Mary pour emmener un couple de porcelets d'une famille de la communauté de Santa Cruz Yaxté à leur nouveau foyer à Chiviltic. La nouvelle famille a pris la responsabilité de nourrir et de soigner ces porcelets, en s'engageant à donner leur progéniture à une autre famille, et ainsi de suite” (14 juin 2024).

Ces expériences reflètent une relation différente entre la communauté et l'individu, orientée vers le bien-être collectif. Dans les projets de l ess, La communauté devient ainsi l'axe central des relations sociales ; des organisations, comme l'organisation de microfinance Comon Sit Ca'teltic, émergent précisément pour répondre aux besoins de la communauté, et cherchent ainsi à se réapproprier et à gérer rationnellement les conditions de base de la vie (Coraggio, 2009).

On remarque que les imaginaires des étudiants interrogés sont basés sur les normes capitalistes de notre société, dans laquelle le bien-être est individualiste et synonyme de stabilité économique. Interrogé sur le mode de vie qu'ils imaginent pour les agriculteurs, David a déclaré : “Je pense que la plupart d'entre eux vivent dans des conditions précaires ou médiocres”. Ce à quoi Majo a répondu : “Bien que cela dépende, les agriculteurs, qui sont la classe ouvrière, dans ce cas, vivent dans une zone précaire, mais la production [...] les distributeurs ou les propriétaires ont de meilleures conditions de vie”.

L'économie soutenue par la logique évoquée par les élèves s'inscrit dans une perspective de “développement” qui repose sur l'idée que “le progrès d'un secteur doit être maintenu aux dépens de la grande majorité qui en a été privée” (García et Núñez, 2023 : 13). Dans ce modèle économique, le sacrifice est glorifié et les pratiques dans lesquelles la relation entre les êtres humains et la nature est à la base du maintien de l'équilibre environnemental et du bien commun sont considérées comme insuffisantes.

Dans la traçabilité du café de Yomol A'tel, il n'y a pas de “coyotes” (intermédiaires), ce qui génère de meilleurs revenus pour les producteurs de café. Les jtatic Sebastián a raconté cet avantage à partir de sa propre expérience : “Quand j'étais enfant, nous vendions le café à un coyote qui l'achetait très bon marché, à 20 pesos, voire 10 pesos le kilo, le coyote. Aujourd'hui, le prix augmente un peu, mais dans la coopérative, il augmente encore plus. Ils nous paient 85 pesos, le coyote coûte la moitié, et il n'a pratiquement pas augmenté.

Les étudiants interrogés ont reconnu qu'ils n'avaient pas une idée claire de la rémunération de la production de café. Comme Carlos l'a mentionné : “Je pense que les personnes qui produisent le café sont très peu payées. C'est assez compliqué d'établir un prix, je ne saurais pas, ou alors je vous dirais un prix très aléatoire”.

Sans nier la marginalisation, le dénuement économique et le manque de services de base dans les communautés Tseltal, il est important de noter les nouvelles formes d'organisation des communautés Tseltal. ess qui y émergent, en marge des schémas capitalistes dans lesquels l'exploitation et la pénurie sont omniprésentes. Ces pratiques de solidarité n'ont été évoquées dans aucun des entretiens avec les étudiants. Pour revenir à Cornelius Castoriadis (1996), nous reconnaissons que les croyances, les significations et les valeurs d'une personne sont recréées tout au long de la vie. Dans ce sens, nous soulignons à nouveau l'opportunité d'élargir l'imaginaire des étudiants sur les producteurs du café qu'ils boivent, en valorisant les pratiques de l'association de consommateurs. ess.

Dans presque toutes les chaînes de production, ceux qui reçoivent le plus petit pourcentage des bénéfices sont les personnes qui travaillent dans les champs, en grande partie à cause du nombre d'intermédiaires qui font des bénéfices tout au long de la chaîne. C'est pourquoi l'institution de microfinance a accompagné les agriculteurs de Ts'umbal Xitalha’ dans un processus d'échantillonnage, au cours duquel la qualité de la production de chaque agriculteur est évaluée en fonction de la taille et de l'uniformité des grains. Sur la base de cette classification, un prix par kilo de café est attribué, en distinguant les grains desmanche (pâles et présentant des imperfections) et les grains de qualité, qui peuvent être commercialisés sur le marché en tant que café de spécialité. L'extrait suivant du journal de terrain de Ximena raconte son expérience lors du processus d'échantillonnage :

Nous sommes allés dans la communauté de Paraíso Chicotánil et, avec les agriculteurs, nous avons prélevé les échantillons dont chacun portait le nom. À l'aide de grilles, nous les avons séparés par taille, puis, un par un, nous avons réparti les grains de café dans les catégories qu'Alfredo nous avait enseignées. J'ai été frappé par le fait que lorsque nous avons séparé le sac d'un agriculteur qui avait eu une mauvaise récolte, ils ont tous dit : ‘puro desmanche’, on pouvait lire l'inquiétude sur leur visage, le café était pâle (11 juillet 2024).

La photographie présentée à la figure 4 a été prise lors de l'échantillonnage à Paraíso Chicotánil.

Figure 4 : Échantillonnage Source : Ximena de la Mora. Paraíso Chicotánil, Chiapas, 11 juillet 2024.

Bien que l'échantillonnage soit une première initiative pour améliorer le prix, la coopérative cherche à fournir davantage d'outils aux agriculteurs pour augmenter leurs revenus. À cette fin, elle essaie de leur donner la possibilité de visiter d'autres coopératives, tant au Chiapas que dans d'autres États de la république, comme la Sociedad Cooperativa Tosepan Titaniske, une coopérative de communautés nahua et tutunaku dans la Sierra Norte de Puebla. Alex a mentionné la valeur de cette pratique : “Les cafés et la vente de café torréfié sont un moyen d'améliorer le prix. Mais il ne suffit pas de voir notre propre exercice, alors avec eux, nous sommes allés visiter d'autres coopératives”.

Ce sont précisément ces liens qui favorisent les pratiques interculturelles que l'on cherche à promouvoir dans la suj. C'est pourquoi nous pensons que des échanges similaires pourraient être générés avec d'autres projets universitaires, car l'interculturalité nous invite à remettre en question les absences de différents savoirs afin de penser et d'agir “à travers l'extension symbolique d'indices ou de signes” (Santos, 2005 : 172) provenant d'expériences et de mouvements sociaux tels que l'économie sociale et solidaire.

La torréfaction et la société commerciale Bats'il Maya Roastery & Trading Company

L'entreprise de torréfaction et de commercialisation s'appelle Bats'il Maya, ce qui signifie en tseltal “le vrai buisson maya".". Son histoire remonte à 1993, lorsqu'elle a été fondée en tant que micro-industrie de torréfaction du café, à laquelle se sont progressivement jointes des familles d'agriculteurs (Capeltic, 2016). Bats'il Maya est dirigée par Martín, un membre de Tseltal qui fait partie de la coopérative depuis ses débuts, et est composée de jeunes, filles et fils d'agriculteurs qui connaissent les processus de mouture humide au champ, de culture et de traitement des semences. Dans l'usine située à Chilón, Bats'il Maya est chargée de réaliser la deuxième partie du processus, appelée mouture sèche, qui comprend la torréfaction, la mouture et le traitement du café. La coopérative Bats'il Maya se charge également de la comptabilité et de la commercialisation du produit.

Le moulin à sec est coordonné par César, qui a rejoint la coopérative en 2012 en tant que membre de la deuxième génération de l'école du café. En raison de sa propre histoire en tant qu'agriculteur, il reconnaît l'importance de faire savoir aux agriculteurs comment les graines de café sont traitées, afin qu'ils comprennent la différence de paiement, en fonction de la qualité de la récolte. Comme il l'a expliqué, “à chaque assemblée, nous invitons les communautés à venir voir la plantation de café et à goûter leur café une fois qu'il est prêt”.

L'emballage des sacs de café souligne la manière dont le processus est lié à la cosmovision tseltale de l'Union européenne. lekil kuxlejal, Ce processus se différencie de celui qui a lieu dans les fermes et dans les macro-transformateurs de café. Pour rendre la traçabilité transparente, César explique que “l'information est donnée quand on nous la demande [...] [il y a] des affiches [dans les cafés], les livres d'histoire qui sont affichés racontent l'histoire de Bats'il Maya et l'histoire de la coopérative Ts'umbal Xitalha’. A partir de là, dans l'ensemble, il y a le Yomol A'tel, qui englobe tout.

Malgré les efforts de communication, les entretiens avec les élèves montrent qu'ils connaissent mal la traçabilité de Yomol A'tel. Par exemple, l'imaginaire des élèves n'inclut pas l'origine maya de Capeltic. Seul Carlos a fait le commentaire suivant : “Pour autant que je sache, ils viennent d'une communauté indigène, mais je ne me souviens pas du nom pour l'instant”.

La coordination financière de Bats'il Maya s'appelle Canan Taquin, ce qui signifie en tseltal “les gardiens du métal ou du travail”, et est dirigée par Gerardo, un autre diplômé de l'École du Café. Comme l'explique Martín, “nous savons ce qui se passe sur le terrain. Ce que nous avons appris ici, c'est à valoriser ce travail.

Les efforts visant à expérimenter les différentes étapes de la chaîne de production ont pour objectif un travail émancipateur. Selon Luvián-Reyes et Rosas-Baños, c'est ce qui “constitue l'objectif ultime de l'entreprise". ess, Elle contribue à la construction d'une société qui conquiert la créativité, le pouvoir et la connaissance pour les consacrer au développement de l'être humain” (2021 : 237). Contrairement au modèle capitaliste, qui est orienté vers l'accumulation des employeurs par l'aliénation des travailleurs, qui n'ont aucune conscience de leurs propres droits. lekil kuxlejal, En ce sens, le travail émancipé implique un processus éducatif et culturel, dans lequel les valeurs de coopération, de solidarité, de démocratie et de justice sont partagées (Luvián-Reyes et Rosas-Baños, 2021).

La transparence est au cœur de Bats'il Maya ; c'est pourquoi la comptabilité est tenue à livre ouvert pour les agriculteurs. C'est dans ce maillon de la chaîne que les obstacles contextuels ont posé le plus de problèmes : "L'idée est que ce soit quelqu'un de Tseltal qui apprenne à faire la comptabilité, et que ces mêmes personnes essaient d'expliquer [...] à transmettre. Dans les entreprises capitalistes, il est courant de faire des rapports techniques dans le langage de la comptabilité : crédit, débit, actif, passif [...] et cela n'est pas compris dans les campagnes”, explique Martín. Même la langue tseltal a d'autres nuances, et ces mots techniques ne peuvent pas être traduits. C'est là que nous voyons la nécessité de construire un autre pont pour que les jeunes Tseltals, peut-être avec des études de comptabilité dans les universités des suj, peut expliquer les chiffres dans les communautés.

Un autre défi pour Bats'il Maya consiste à trouver un équilibre entre la cosmovision tseltale et la dynamique du marché. Selon Martín, “nous avons appris à distinguer qu'il y a deux rythmes, deux demandes [...] Nous devons trouver un juste milieu parce que vous pouvez me demander un café urgent pour demain, mais vous ne pouvez pas forcer le rythme du champ à s'accélérer [...] Il faut s'accommoder de ce dont la terre a besoin”.

David a évoqué cette relation entre deux cultures. Interrogé sur les écarts culturels entre le producteur et le consommateur, il a fait le commentaire suivant : “Je pense qu'il s'agit d'une inégalité systématique [...] même le fait de comprendre le fonctionnement du processus ne va pas le résoudre, parce qu'il vient du plus profond de la culture”. En ce qui concerne la collaboration entre les cultures, il a déclaré qu“”un producteur ne sera jamais payé à 100 %, parce que l'objectif est de faire le plus de profit possible et qu'il doit vendre du café pour survivre, donc il est payé à bas prix et malheureusement il doit l'accepter".

La reconnaissance de cette injustice met en évidence la nécessité de promouvoir l'interculturalité critique au sein de l'Union européenne. suj et profiter des liens avec des projets tels que Yomol A'tel. En apprenant à connaître une autre culture et en ayant la possibilité de dialoguer avec ses habitants, l'imaginaire social de l'autre, en l'occurrence entre les étudiants et les producteurs, est modifié. De même, l'interculturalité critique nous permet de reconnaître nos rôles dans les relations asymétriques du monde globalisé (Walsh, 2009). Tout le monde ne cherchera pas à faire quelque chose pour réduire les inégalités et les injustices qu'il connaît de première main, mais certains le feront, contribuant ainsi à la mission de l'organisation. suj former des personnes conscientes, compétentes, compatissantes et engagées dans la transformation de la société, en promouvant la justice, la paix et la réconciliation“ (suj, n.d.).

Capeltic

Le dernier maillon de la chaîne est constitué par les cafés Capeltic ; en tseltal, Capeltic signifie “notre café”. C'est l'espace où l'art du barismo donne forme au café et c'est aussi le point de vente du miel Chabtic et des cosmétiques Xapontic, qui sont les marques des autres entreprises de Yomol A'tel.

La première succursale de Capeltic a ouvert en 2010 à Ibero Mexico, suivie par des succursales à Ibero Puebla en 2012 et en 2012. iteso en 2014. Il y en a déjà un autre à Mexico, un autre à l'extérieur de l'Union européenne et un autre à l'intérieur de l'Union européenne. suj à Guadalajara et un à Chilón, qui fonctionne comme un espace éducatif où les agriculteurs apprennent à connaître les boissons produites à partir de leurs récoltes. L'extrait suivant du journal de Ximena relate son expérience lors de la dégustation de café organisée à Capeltic pour les agricultrices : “Les agricultrices sont venues de différentes communautés, accompagnées de leurs familles, et deux d'entre elles parlaient espagnol. Elles sont venues à Chilón parce qu'il y aura une ligne de qualité supérieure provenant uniquement de productrices, S'Capel Antsetic (café de femmes). Le café, préparé selon les méthodes V60 et Chemex, ne leur était pas familier” (24 juin 2024).

La photographie présentée à la figure 5 montre les producteurs écoutant César pendant la dégustation, alors qu'il explique les différentes saveurs du café.

Figure 5 : Les femmes productrices de café Source : Ximena de la Mora : Ximena de la Mora. Chilón, Chiapas, 24 juin 2024.

Sur son site internet, Capeltic exprime sa vocation à “ être une vitrine interculturelle qui invite à changer les modes de construction des espaces de travail et les formes de consommation ” (Capeltic, 2016). Cependant, Capeltic partage le défi de la suj pour jeter des ponts vers l'interculturalité. Comme l'explique Alex, “le rythme de fonctionnement de la cafétéria est exigeant et il n'y a pas de temps pour engager le dialogue et la cafétéria, eh bien, doit parler d'elle-même. Nous avons essayé avec des infographies, des vidéos, des photos, des affiches, tout [...] mais ils ont leurs limites”.

Dans l'imaginaire des élèves interrogés, il n'y a pas de notion de l'image de marque. ess. Karla a par exemple déclaré : “Selon moi, si vous achetez un café, ils font un don”. Mais Rodrigo a noté que les histoires de campagnes philanthropiques qui abusent de la responsabilité sociale ont créé un sentiment de méfiance chez les consommateurs : “Ce n'est pas la même chose d'être le propriétaire des moyens de production que d'être la force de travail. À Capeltic, on prétend que c'est la même chose, mais je ne crois plus les entreprises.

Malgré leurs idées fausses, il est important de noter l'ouverture d'esprit et l'intérêt de certains pour découvrir d'autres réalités et susciter le changement. Comme l'a dit David, “il est très difficile de changer le monde d'un jour à l'autre, mais je crois que l'on peut commencer par s'informer, ce qui est essentiel”. Majo a également expliqué que, de son point de vue, les problèmes d'inégalité découlent de ce qu'elle appelle “une ignorance choisie”. La prise de conscience est le premier pas vers des changements qui favorisent une pluralité équitable. Et, comme l'a noté Karla, la sensibilisation s'accompagne d'expériences concrètes : “Ce qui fait le plus entrer les gens dans ce type de prise de conscience, c'est d'interagir davantage [...] de se mettre à leur place et de comprendre ce qu'est leur vie quotidienne”.

Le potentiel des passerelles entre les communautés tseltales et les suj promouvoir l'interculturalisme critique et l'appréciation de la diversité culturelle. ess. Les entretiens révèlent une faible connaissance culturelle de la filière café. En même temps, l'ouverture des coopératives à impliquer les étudiants de la chaîne du café est mise en évidence. suj dans leurs activités. Passer de la méfiance et de l'ignorance à des expériences interculturelles est la première étape pour “rendre visible, confronter et transformer les structures et les institutions qui positionnent différemment les groupes, les pratiques et les pensées dans un ordre et une logique qui sont à la fois, et toujours, raciaux, modernes-occidentaux et coloniaux” (Walsh, 2010 : 182).

Réflexions finales

Pour que les projets interculturels de l suj Pour contribuer à l'interculturalité critique, elles doivent entraîner une transformation des relations sociales, des institutions et d'autres structures en faveur d'une pluralité équitable (Walsh, 2009). Cette approche nécessite des interactions qui favorisent la compréhension mutuelle et la construction conjointe de connaissances, comme c'est le cas dans l'économie sociale et solidaire.

L'expérience de Ximena révèle l'ouverture de Yomol A'tel à ces dialogues, qui nous conduisent souvent sur un terrain inconfortable où nous ne pouvons pas nier les inégalités dans le monde. En plus de rapprocher l'imagination des étudiants de la réalité de Chilón, ces expériences sont essentielles pour permettre aux producteurs de café de connaître les personnes qui consomment le café qu'ils produisent.

L'exploration de l'imaginaire des agriculteurs révèle des limites dans la compréhension de la consommation et de la commercialisation, reflétant la barrière contextuelle qui existe, malgré la dépendance entre les cultures. En outre, bien que Capeltic soit sur le terrain depuis plus d'une décennie, il n'est pas encore possible de savoir dans quelle mesure l'expérience de Capeltic est utile. suj, les entretiens avec les étudiants révèlent peu de connaissances sur les ess derrière le café qu'ils consomment.

L'interculturalité critique nous invite à remettre en question nos propres pratiques et croyances, à reconnaître les injustices et à nous engager en faveur d'un changement durable. Sans ce dialogue et cette réflexion, il est peu probable que les relations interculturelles fassent une différence par rapport au problème structurel-colonial-racial (Walsh, 2010). La pédagogie et la praxis interculturelles critiques sont orientées vers des projets décoloniaux qui remettent en question, transforment et créent des conditions radicalement différentes de l'inégalité et de la discrimination qui dominent aujourd'hui (Walsh, 2009). Par conséquent, afin de contribuer à l'interculturalité critique, des modèles alternatifs tels que la ess devrait être au cœur du programme d'études de l'école. suj. En ce sens, la relation avec Yomol A'tel représente une excellente occasion pour les étudiants des écoles de commerce de comprendre l'importance d'une tarification équitable et de la durabilité dans les chaînes de valeur.

L'apprentissage transformateur que Ximena a vécu à Chilón l'a amenée à valoriser le savoir tseltal, à remettre en question la culture hégémonique et à faire le lien entre sa profession et la pluralité équitable. Il s'agit là d'un exemple clair du potentiel de ce projet à contribuer à l'interculturalité critique. Ce sont les jeunes, qu'ils soient issus de la suj ainsi que Yomol A'tel, qui se déplacent entre les cultures, avec la volonté de confronter les inégalités et de promouvoir une pluralité équitable. Pour que Yomol A'tel se consolide comme un véritable pont interculturel, il faut ouvrir des espaces de dialogue entre les caféiculteurs, les membres des coopératives, les étudiants et les universitaires. Outre la sensibilisation de la population universitaire aux enjeux de la culture du café, il est nécessaire d'ouvrir des espaces de dialogue entre les caféiculteurs, les membres de la coopérative, les étudiants et les universitaires. ess, Ces espaces permettent aux familles productrices de découvrir la culture de leurs consommateurs, l'interculturalité critique étant fondée sur l'échange de connaissances qui profite à toutes les personnes impliquées (Walsh, 2009).

En ce sens, le potentiel de ce projet, qui n'a réussi à mettre en contact que quelques étudiants et des producteurs de café, est mis en évidence. Selon Martín, “vous avez appris à connaître 10% des producteurs. L'empreinte que vous laissez chez eux, là où vous avez marché, leur fait penser à vous [...] et maintenant ils vous imaginent comme beaucoup d'autres personnes qui sont des consommateurs”. Grâce à des espaces de dialogue et à d'autres efforts intentionnels visant à favoriser l'interculturalité critique, les projets menés avec Yomol A'tel modifieront les imaginaires de la communauté universitaire et favoriseront une praxis conforme à la mission du système universitaire jésuite.

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Ximena de la Mora González est diplômée en sciences de l'éducation de l'Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Occidente (iteso), où elle a collaboré à des collectifs d'étudiants et à des projets de recherche participative. Son intérêt pour l'interculturalisme critique et l'économie sociale et solidaire l'a amenée à explorer l'éducation d'un point de vue communautaire et à valoriser la culture en tant qu'outil d'apprentissage collectif. ximena.delamora@iteso.mx

Rebecca Danielle Strickland D. en sciences sociales du Centro de Investigaciones y Estudios Superiores en Antropología Social (ciesas), professeur au département de psychologie, d'éducation et de santé de la iteso et membre de la snii i. Elle est membre du conseil académique du Master en gestion et développement social de l'Université de Guadalajara et est coordinatrice nationale du programme d'échange de prisonniers Inside-Out. Ses recherches portent sur les jeunes, la violence et l'apprentissage transformateur. danielle@iteso.mx