Sumário

Este texto analisa o projeto de economia social e solidária das cafeterias Capeltic e seu potencial para fortalecer a interculturalidade no Sistema Universitário Jesuíta. Ele se baseia em uma exploração das cooperativas envolvidas na cadeia de produção do café vendido no campus e nos imaginários sobre os diferentes estágios desse processo. Os dados foram coletados por meio de observação participante e entrevistas com produtores de café, membros de cooperativas e consumidores. Destaca-se o papel dos jovens como os principais criadores de pontes interculturais entre as comunidades de Tseltal, onde o café é cultivado, e as comunidades universitárias, onde é consumido.

Palavras-chave: café orgânico, economia social e solidária (ess), interculturalidade, jovens, Sistema Universitário Jesuíta

café capeltic: construção de uma ponte intercultural no sistema universitário jesuíta do méxico

Este artigo examina a iniciativa de economia social e solidária centrada nos cafés Capeltic e seu potencial para fortalecer a interculturalidade dentro do Sistema Universitário Jesuíta. A análise se concentra nas cooperativas que produzem o café vendido nos campi universitários e nos imaginários associados aos diferentes estágios da cadeia de produção do café. Os dados empíricos foram gerados por meio de observação participante e entrevistas com produtores de café, membros de cooperativas e consumidores. O artigo ressalta o papel central dos jovens como agentes-chave no estabelecimento de pontes interculturais entre as comunidades de Tseltal, onde o café é cultivado, e as comunidades universitárias, onde ele é consumido.

Palavras-chave: economia social e solidária (sse), juventude, café orgânico, interculturalidade, Sistema Universitário Jesuíta.

Introdução

O café é uma das commodities mais comercializadas no mundo (fao, 2025). No entanto, poucas pessoas sabem de onde ele vem e o que está envolvido na cadeia de produção “do mato à xícara”. Este texto relata a produção de café nas aldeias Tseltal de Chilón, Chiapas, e sua passagem pelas cooperativas que formam a Yomol A'tel até as cafeterias Capeltic do Sistema Universitário Jesuíta (suj). Com base em entrevistas com membros do Yomol A'tel, bem como com estudantes consumidores do Capeltic, exploramos os imaginários dos diferentes elos da cadeia.

Usamos o conceito de imaginário para nos referirmos à reprodução e à consolidação de sistemas de significação social (Castoriadis, 1996) e, portanto, para dar sentido às percepções e práticas dos membros das diferentes sociedades envolvidas na cadeia do café. Como explica Charles Taylor (2004), o imaginário se refere à forma como as pessoas percebem sua existência social, como elas se encaixam nas outras e como as coisas acontecem entre elas. Essa exploração nos permite considerar as possibilidades desse projeto de Economia Social e Solidária (Ess) como uma ponte intercultural na suj. Embora a criação de cadeias de produção-consumo solidárias não resolva os problemas gerados pelo mercado global e a oferta de experiências interculturais seja mínima, vemos o potencial desse projeto, especialmente com os jovens envolvidos nos diferentes estágios da cadeia, para promover a interculturalidade crítica no Sistema Universitário Jesuíta.

Como ponto de partida, é importante considerar as diferenças entre a comunidade universitária da suj e a comunidade Tseltal em Chilón. Embora a porcentagem de jovens de 18 a 22 anos com acesso ao ensino superior no México tenha aumentado de 21,5% em 2000 para 41,6% em 2019 (inegi, 2021), persistem lacunas significativas no acesso às universidades entre os diferentes setores sociais e econômicos. Dos alunos que ingressaram no ensino superior em 2015, 42% eram de famílias nos decis de renda mais altos, enquanto apenas 7% eram dos decis mais baixos (inegi, 2017). Os falantes de um idioma indígena têm quatro vezes menos oportunidades de entrar na universidade do que o restante da população mexicana (Blanco, 2020).

As diferenças socioculturais entre o corpo discente de universidades particulares, como as da suj e as comunidades indígenas, como Chilón, são ainda mais acentuadas. 33% dos alunos de universidades particulares têm pelo menos um dos pais com ensino superior, enquanto apenas 3.27% da população com mais de 15 anos de idade em Chilón têm ensino superior (inegi, 2020). Da mesma forma, 68% dos pais de alunos de universidades privadas exercem atividades não manuais, como gerência, diretoria ou profissões especializadas (López e Esquivel, 2021), enquanto uma grande proporção de adultos em Chilón são produtores de seus próprios pequenos lotes de terra.

Reconhecendo o problema estrutural que gera tantas desigualdades e injustiças no mundo, a interculturalidade crítica é entendida como um “projeto político-social-epistêmico-ético [...] [que dá] pistas para uma práxis diferente” (Walsh, 2010: 2). Nesse sentido, o objetivo deste artigo é explorar o potencial do Yomol A'tel para promover a interculturalidade crítica na suj. Os objetivos específicos são os seguintes: analisar a estrutura das cooperativas que compõem a Yomol A'tel e sua relação com a comunidade. suj e o mercado comercial de café; trazer as perspectivas dos produtores e consumidores para o diálogo; e, por fim, identificar obstáculos e oportunidades a partir das perspectivas dos entrevistados.

Partimos do contexto sócio-histórico do território onde o café vendido em Capeltic é produzido e de uma estrutura de interculturalidade crítica e economia social e solidária. Em seguida, apresentamos a organização das cooperativas envolvidas na cadeia de produção, com uma análise das relações interculturais entre as diferentes fases.

A parte empírica foi construída a partir das experiências da primeira autora, Ximena, em Chilón, como parte do Projeto de Aplicação Profissional (pap) de Economia Social e Solidária e 14 entrevistas realizadas ao longo do segundo semestre de 2024. Antes de cada entrevista com produtores, torrefadores, vendedores e consumidores de café, o objetivo do diálogo e o plano de publicação deste texto foram compartilhados. Obteve-se o consentimento oral dos entrevistados para gravar as conversas e a permissão para o uso do primeiro nome. A Tabela 1 apresenta as entrevistas usadas para este texto.

Tabela 1. Pessoas entrevistadas Fonte: Ximena de la Mora González e Rebecca Danielle Strickland.

As entrevistas revelam a importância dos jovens que participam das cooperativas para a construção de relações interculturais, pois são eles que se movimentam com maior desenvoltura tanto na cultura tseltal quanto na cultura hegemônica. Além disso, fica evidente a necessidade de aproveitar os espaços e os esforços já existentes nas universidades para promover a interculturalidade crítica, bem como para gerar e promover a economia social e solidária.

Contexto sócio-histórico

A produção de café na Sierra Norte de Chiapas remonta às primeiras décadas do século XX. xx, As populações indígenas foram forçadas a trabalhar nas fazendas com salários baixos. Devido à falta de outras opções de trabalho, as populações indígenas foram forçadas a trabalhar nas fazendas por salários baixos. Foi somente com a reforma agrária de Lázaro Cárdenas que as comunidades Tseltal tiveram suas próprias terras, e foi somente em 1994 que o movimento zapatista conseguiu colocar as demandas por direitos indígenas na agenda nacional e a exploração indígena começou a diminuir (Rodriguez et al., 2019).

Inicialmente, o café era produzido apenas para consumo próprio e troca local, mas hoje representa uma das principais fontes de renda econômica da região (Gutiérrez e Llanos, 2024). Nas décadas de 1940 a 1970, a chamada Revolução Verde impulsionou o aumento da produção de café devido ao uso intensivo de agroquímicos e à exploração contínua do solo.

No final da década de 1980, os produtores de Tseltal - preocupados com os múltiplos danos causados por essas práticas e com o baixo preço do café vendido a intermediários - começaram a se organizar em cooperativas (Gaona, Sánchez e Cruz, 2023). Esses coletivos se tornaram a base organizacional que sustenta o café de comércio justo, desde a compra de matérias-primas até a produção e a distribuição, principalmente na Europa e nos Estados Unidos (Gaona, Sánchez e Cruz, 2023).EUA.) (fao, 2025). Desde então, o número de cooperativas na região se multiplicou e seus objetivos se expandiram para incluir outras ações de resistência com interesses além do preço, como cuidar do meio ambiente e melhorar a qualidade do café por meio da agroecologia (Gutiérrez e Llanos, 2024).

O envolvimento de grupos religiosos é proeminente na história dessas cooperativas. Como forma de ajudar as pessoas nas comunidades cafeeiras, as igrejas começaram a vincular os produtores a organizações internacionais de comércio justo e facilitaram a organização comunitária.

As cooperativas que dão vida às cafeterias capelinas do Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores del Occidente (iteso) e as Universidades Ibero-Americanas (Ibero) na Cidade do México, Puebla e León têm suas raízes na Missão Jesuíta de Bachajón. Com base no princípio de “fazer o caminho”, que é típico da vida comunitária dos povos Tseltal, em 2001 os jesuítas começaram a acompanhar um grupo de 22 famílias que produziam mel e café com o objetivo de aumentar sua renda (Pieck e Vicente, 2019; Yomol A'tel, n.d.). Em 2006, o projeto começou a se consolidar com o envolvimento da Ibero México e, em 2012, foi formado um grupo de cooperativas e empresas com o objetivo de aumentar sua renda (Pieck e Vicente, 2019; Yomol A'tel, s.d.). Ess com o nome Yomol A'tel, que significa “juntos trabalhamos, juntos caminhamos, juntos sonhamos”.

Embora as empresas Yomol A'tel sejam agora autônomas em relação à congregação eclesiástica, o acompanhamento das comunidades Tseltal foi fundamental para sua consolidação (Ruiz, 2010), bem como para o fortalecimento e a coesão das regiões de Chilón e das comunidades vizinhas (Gómez, Ruiz e López, 2008).

As culturas maias - Tseltal e Tsotsil - da região são caracterizadas por um comportamento humano baseado em “laços comunitários do coração”, baseados na alegria, no respeito e na integração das comunidades em solidariedade (Ortiz, 2010). 85% da população dessa região se identificam como indígenas; 98% deles falam um idioma derivado do maia (Governo do México, 2022). Por outro lado, há uma forte influência da cultura hegemônica, na qual o cristianismo moldou a organização social e comunitária. Isso se manifesta nos cargos religiosos que exercem autoridade nas comunidades (Pieck, 2010), bem como nos festivais da igreja (Gómez, Ruiz e López, 2008).

No município de Chilón, a cultura Tseltal se reflete no idioma, nos tecidos usados como vestimenta diária e nos costumes cotidianos. C’a C’a: “poquito a poco a poco”, é o ritmo que move o Chilón. Em minha experiência, as pessoas são calorosas e respeitosas, e geralmente se cumprimentam com um "poquito poco". jnântico (“madame”) ou jtatic (“senhor”).

O Chilon conecta quase 600 localidades indígenas (inegi, 2010) e serve como um centro cultural e econômico para a vida comunitária na Sierra Norte de Chiapas. Sua população cresceu 23% entre 2010 e 2020 (inegi, Atualmente, possui uma grande variedade de negócios organizados em cooperativas. Apesar do crescimento econômico, o último censo revelou que 96,9% dos 146.639 habitantes de Chilón viviam na pobreza (inegi, 2020).

Interculturalidade crítica

Historicamente, a interculturalidade funcional tem sido usada para incluir pessoas de todo o mundo no sistema capitalista moderno, incorporando grupos historicamente excluídos nos escalões inferiores dos modelos neoliberais e garantindo que as potências hegemônicas mantenham sua posição (Jameson e Zizek, 1998). O discurso da interculturalidade funcional serve para invisibilizar as crescentes assimetrias do mundo capitalista moderno (Tubino, 2016; Walsh, 2005). São essas relações interculturais que dominaram a produção de café no México, onde imagens folclorizadas de comunidades indígenas são usadas para o marketing de grandes cadeias de café.

Em contrapartida, a interculturalidade crítica representa um projeto epistêmico, político, social, ético e contra-hegemônico. Ele começa com a problematização das desigualdades, da discriminação, do racismo e da exploração, com a intenção de transformar as relações sociais, as instituições e outras estruturas para promover a pluralidade equitativa. Nas palavras de Catherine Walsh, os projetos de interculturalidade crítica “ampliam e envolvem ‘em aliança’ setores que [...] buscam alternativas à globalização neoliberal e à racionalidade ocidental, e que lutam tanto pela transformação social quanto pela criação de condições muito diferentes de poder, conhecimento e existência” (2009: 10).

Nesse sentido, em vez de explorar as culturas subalternas no mercado global, a interculturalidade deve possibilitar a construção de sociedades mais justas, tornando visíveis as assimetrias exercidas pela dominação de uma cultura sobre outras. Para enfrentar as injustiças do mercado global, é necessária uma interculturalidade crítica, reflexiva e emancipatória, com processos que começam de baixo para cima, com a intenção de “ampliar o espaço de luta e as relações com outros setores em condições de simetria e promover mudanças estruturais ou sistêmicas” (Walsh, 2002: 124). Comércio justo e Ess Eles partem desses princípios, mas, como veremos com a exploração do Yomol A'tel, suas conquistas são limitadas no sistema neoliberal que domina o mundo.

Economia Social e Solidária (SSE)

O Ess é um movimento que busca combater a pobreza e o extrativismo no mercado globalizado.1 Como nove em cada dez cafeicultores mexicanos têm menos de dois hectares para suas plantações e 65% deles estão localizados em municípios altamente marginalizados, eles são candidatos ideais para o Ess (Gaona, Sanchez e Cruz, 2023). Enquanto o comércio justo usa o mercado para aumentar a renda dos pequenos produtores, o Ess propõe um modelo econômico alternativo, com ênfase na cooperação e na democracia. Como explicam Gerardo Luvián-Reyes e Mara Rosas-Baños, “as organizações são orientadas por valores que têm a solidariedade como princípio norteador, mas também a socialização dos excedentes, a autogestão, a reciprocidade e ações em prol da sustentabilidade ambiental” (2021: 235). Além de reduzir a pobreza, com a Ess busca enfrentar a exclusão social e revitalizar a produção com base nas necessidades e nos costumes reais das pessoas. Assim, esse movimento tem sido sustentado pela crescente compreensão da “crise sistêmica que se expressa em vários níveis, como pobreza, poluição, ecocídio, patriarcado, exploração, acumulação infinita, racismo, classismo, narcisismo, genocídio e fratricídio” gerados pelo capitalismo (García e Núñez, 2023: 11).

O cooperativismo da Ess baseia-se em práticas democráticas para a administração e o gerenciamento do projeto, o que gera um senso de comunidade e pertencimento (Verschuur, 2018). Apesar do surgimento de cooperativas nas áreas de cultivo de café, o impacto no mercado neoliberal tem sido mínimo; embora seja a cultura mais associada ao Ess cooperativas do mundo produzem apenas 1% do café vendido em todo o mundo (Zamora, 2021).

A cosmovisão Tseltal reconhece que a sobrevivência e a continuidade da vida, em todas as suas formas, dependem do cuidado com a Terra. Esse princípio se manifesta na forma de vida conhecida como lekil kuxlejal (“boa vida”). Ele se refere ao sonho compartilhado dos povos maias que, além do benefício individual, prioriza a harmonia em todas as áreas, incluindo o trabalho comunitário e o cuidado com a Terra. Portanto, os valores do Ess e a cosmovisão Tseltal; essa situação foi fundamental para o desenvolvimento do projeto descrito a seguir.

Yomol A'tel: cooperativas na cadeia de produção de café da Capeltic

O Yomol A'tel é um projeto articulador, composto por famílias, comunidades e empresas organizadas em diferentes cooperativas que operam sob os princípios do Ess para que o café produzido em Chilón chegue às cafeterias em Capeltic. A visão de mundo dos Tseltal se reflete na maneira como a rastreabilidade do café, “do mato à xícara”, é realizada. A rastreabilidade é um conceito usado para tornar conhecido de onde vem, como é produzido e como o grão de café é transformado; em outras palavras, é a cadeia de suprimentos descrita de forma transparente. Ela começa no campo, com a colheita do café do arbusto, seguida pela torrefação e comercialização do café, até a arte do barismo nas cafeterias, onde finalmente o fruto “do arbusto” se torna a bebida “na xícara”. Cada uma dessas etapas da rastreabilidade está vinculada a uma das empresas do Ess de Yomol A'tel, apresentado na Figura 1.

Figura 1. Rastreabilidade do café e as cooperativas Yomol A'tel Fonte: Elaboração própria.

As organizações Yomol A'tel são descritas a partir da experiência pessoal de Ximena durante sua estada em Chilón no verão de 2024. Essa experiência de participação observadora foi complementada pelas entrevistas resumidas acima na Tabela 1. Embora a amostra seja simbólica, os imaginários contrastantes destacam a dinâmica intercultural que percorre a jornada da rastreabilidade do café e nos permite identificar oportunidades para promover a interculturalidade crítica.

Cooperativa Ts'umbal Xitalha’

Estabelecida em 2001 para melhorar a renda das famílias produtoras de café, a Ts'umbal Xitalha’ é a primeira cooperativa da cadeia de produção (Capeltic, 2016). No verão de 2024, ela era composta por 341 famílias associadas que produziam café e mel.

Eles colhem e cuidam das plantações de café de forma orgânica e tradicional, em quintais ou em suas próprias hortas, com práticas aprendidas em uma cadeia intergeracional. Conforme relatado por jtatic Pedro: “Comecei a trabalhar antes mesmo dos dez anos de idade, quando já acompanhava meu pai”. Os pés de café são acompanhados por milpa e outras árvores tropicais; essa vegetação fornece sombra para os pés de café e alimentos para o consumo das famílias.

O ciclo de colheita abrange o ano inteiro. O primeiro período do processo, conhecido como moagem úmida, ocorre de setembro a março. É nesse período que eles cortam a cereja que cresce do cafeeiro e, em seguida, despolpam, fermentam e secam a fruta até que a semente esteja pronta para ser colhida. De abril a agosto, o solo é fertilizado, limpo, podado e transplantado para evitar o uso de fertilizantes.

Em seis das sete entrevistas com alunos, o primeiro processo do campo foi difuso. Por exemplo, quando perguntado sobre como eles imaginam o processo inicial, Rodrigo comentou: “é um processo bastante longo, é um pequeno fruto que vem de uma árvore, é um pouco dourado e depois depende, é moído”. Da mesma forma, nenhum dos quatro produtores entrevistados tinha uma ideia clara de como são as pessoas que consomem seu café. Conforme resumido por jtatic Jacinto, “a cooperativa vai para o outro lado, aí ela leva, não sei, para o [...].sicOs Estados Unidos, tudo, bem, o México, disseram a nós, estudantes, tudo, até San Cristóbal.

A diferença entre a cultura Tseltal e a do “outro lado” também é exemplificada na forma como o café é consumido. O jtatic Fernando contou o costume: “aqui, então, ele é assado assim que tem a casca, as mulheres assam com tudo e pergaminho na panela”. Seu sabor é doce e leve, mais parecido com o de um chá. Por essa razão, as bebidas consumidas nas cafeterias em ambientes urbanos - bebidas à base de café expresso e métodos em que sua qualidade é medida pelo cheiro, sabor e corpo - são muito estranhas ao contexto tseltal.

Apesar das diferenças na forma como o café é preparado, ele é uma das bebidas mais consumidas em ambas as culturas. Questionar nossas práticas de consumo e, nesse caso, a origem do café abre a possibilidade de diálogo intercultural. A interculturalidade, a partir de uma postura crítica, configura-se como “um projeto que visa à re-existência e à própria vida, em direção a um ‘outro’ imaginário e a uma ‘outra’ agência de coexistência - de viver ‘com’ - e de sociedade” (Walsh, 2009: 10). Desse ponto de vista, a cafeteria se torna um símbolo de encontro e a possibilidade de construção conjunta, apesar da distância entre as duas realidades.

No espírito do Ess, Como mostra a Figura 2, os agricultores se organizam por meio de assembleias comunitárias para tomar decisões que afetam toda a cooperativa. O diálogo é conduzido em sua língua materna, eles buscam consenso coletivo e elegem representantes para o conselho de administração com líderes de outras cooperativas Yomol A'tel. Um trecho do diário de bordo de Ximena relata o que ela observou em uma assembleia na comunidade de Chichabanteljá:

Era uma assembleia extraordinária, a maioria era de homens, havia algumas crianças e mulheres. Nós nos apresentamos à assembleia em Tseltal e nos sentamos com Clau [o diretor de comunicações da cooperativa], que traduziu para o espanhol. Na frente estavam Alfredo [o líder da Ts'umbal Xitalha’], X-Mary [o líder de microfinanças] e Manuel [um produtor da diretoria], fazendo propostas e apresentando resultados. Os produtores tinham muitas dúvidas sobre o preço do café, sobre onde estavam seus interesses e preocupações; alguns pareciam muito cansados, outros estavam muito atentos e absorveram o que os outros haviam dito. jtatiquetic eles disseram. No final, fizemos uma reverência, que é um sinal de respeito (26 de junho de 2024).

Figura 2. a montagem Fonte: Ximena de la Mora. Chichabanteljá, Chiapas, 26 de junho de 2024.

As assembleias têm características de liderança compartilhada. De acordo com Melina Romero (2018), quando a autoridade é descentralizada e a liderança é distribuída, a participação democrática é garantida, o que implica que as responsabilidades são assumidas de forma equitativa e coletiva.

Essa gestão coletiva contrasta drasticamente com o que Rodrigo imagina, que se baseou em outras experiências e comentou: “Imagino que eles vivam sobrecarregados. Eles trabalham desde a hora que acordam até a hora que escurece”. Esse comentário revela a oportunidade de melhorar a disseminação do projeto, de aproximar os alunos-clientes da Capeltic do projeto. Ess de uma perspectiva próxima ao seu contexto.

Alfredo e X-Mary são os elos entre a cooperativa e as comunidades; eles coordenam a coleta das safras de café e acompanham os agricultores para melhorar a qualidade do café por meio de oficinas agroecológicas. Eles forjaram sua liderança ao se envolverem nas assembleias da cooperativa desde muito jovens. Ambos são graduados da primeira geração da Escuela del Café., um centro de treinamento para jovens de famílias de agricultores. Durante uma estadia não remunerada em Chilón, os jovens aprendem sobre os processos de pós-colheita nas cooperativas Yomol A'tel.. Como Alex explicou, “está abrindo a porta para a organização [...] para que eles possam conhecer essa outra parte do trabalho que não é mais vista no campo”.

Atualmente, a escola é chamada de Escola da Juventude para a Sustentabilidade e tem caráter de orientação e treinamento vocacional, o que os ajuda a refletir sobre seu futuro profissional. Além disso, sua participação ajuda a comunicar os processos às comunidades. “Uma tradução literal [...] para o Tseltal não é o mesmo que um jovem que conhece o processo, em seu próprio idioma, encontrando em suas próprias palavras e exemplos para explicar [às suas comunidades] como trabalhar”, comentou Alex..

As primeiras gerações da Escuela del Café estão agora administrando as cooperativas. Alex observou que aproximadamente 90% dos que trabalham na Yomol A'tel de Chilón são tseltal. Isso reflete outra conquista da Ess, A produção e a venda de café na região têm sido historicamente controladas por estrangeiros e mestiços. Atualmente, estima-se que 70% do café produzido no México seja proveniente de populações indígenas. No entanto, a maioria delas continua a trabalhar em condições de exploração, regidas por práticas comerciais injustas e preços baixos impostos por grandes corporações (Coffee Watch, Empower and Prodesc, 2025).

Microfinanças Comon Sit Ca'teltic

A instituição de microfinanças Comon Sit Ca'teltic, cujo nome significa “o fruto de nosso trabalho comum”, tem como um de seus objetivos distribuir os recursos da Yomol A'tel para onde eles são necessários. Ela foi criada em 2013, com o apoio de universidades da suj, bem como do El Colegio de la Frontera Sur e de outras universidades no exterior. Além disso, receberam apoio de investidores sociais, fundações e redes, como Alboan, Entreculturas, Nacional Monte de Piedad, Fomento Social Banamex, Red Comparte, Fundação Loyola, Casa Cem e outras cooperativas aliadas (Capeltic, 2016).

A redistribuição do crédito produtivo é um exemplo de outras formas de fazer economia, com base na solidariedade e na reciprocidade, parte do lekil kuxlejal e o Ess. A partir de uma lógica distante das políticas neoliberais, as comunidades se organizam com créditos produtivos em espécie, empréstimos para maquinário e poupança para reinvestir nas comunidades. Por exemplo, a cooperativa coordena a redistribuição de animais de fazenda, como mostra a Figura 3. O relato a seguir, extraído do diário de campo de Ximena, narra uma experiência com o Comon Sit Ca'teltic:

Figura 3. crédito produtivo Fonte: Ximena de la Mora. Santa Cruz Yaxté, Chiapas, 14 de junho de 2024.

“Hoje acompanhamos X-Mary para levar um casal de leitões de uma família da comunidade de Santa Cruz Yaxté para seu novo lar em Chiviltic. A nova família assumiu a responsabilidade de alimentar e cuidar desses leitões, com o compromisso de dar seus filhotes a uma família diferente, e assim por diante” (14 de junho de 2024).

Essas experiências refletem uma relação diferente entre a comunidade e o indivíduo, orientada para o bem-estar coletivo. Nos projetos do Ess, Dessa forma, a comunidade se torna o eixo central das relações sociais; as organizações, como a organização de microfinanças Comon Sit Ca'teltic, surgem precisamente para atender às necessidades da comunidade e, assim, buscam se reapropriar e gerenciar racionalmente as condições básicas de vida (Coraggio, 2009).

Chama a atenção como os imaginários dos alunos entrevistados se baseiam nas normas capitalistas de nossa sociedade, na qual o bem-estar é individualista e sinônimo de estabilidade econômica. Quando perguntado sobre o estilo de vida que eles imaginam que os agricultores levam, David comentou: “Acho que a maioria deles vive em condições precárias ou ruins”. A isso Majo respondeu: “Embora dependa, os agricultores, que são a classe trabalhadora, nesse caso, vivem em uma área precária, mas a produção [...] os distribuidores ou proprietários têm melhores condições de vida”.

A economia sustentada pela lógica mencionada pelos alunos vem de uma perspectiva de “desenvolvimento” que se baseia na ideia de que “o progresso de um setor deve ser mantido às custas da grande maioria que foi privada” (García e Núñez, 2023: 13). Nesse modelo econômico, o sacrifício é glorificado e as práticas em que a relação entre os seres humanos e a natureza é a base para manter o equilíbrio ambiental e o bem comum são consideradas insuficientes.

Na rastreabilidade do café da Yomol A'tel, não há “coiotes” (intermediários), o que gera melhor renda para os cafeicultores. A jtatic Sebastián relatou esse benefício com base em sua própria experiência: “Quando eu era criança, vendíamos café a um coiote e eles compravam muito barato, a 20 pesos, até mesmo 10 pesos o quilo, o coiote. Agora está subindo um pouco, mas na cooperativa está subindo mais. Eles nos pagam 85 pesos, o coiote custa a metade disso, e quase não subiu.

Os alunos entrevistados reconheceram que não tinham uma ideia clara de quanto é pago pela produção de café. Como disse Carlos: “Acho que as pessoas que produzem recebem muito pouco. É muito complicado colocar um preço, eu não saberia, ou diria a você um preço muito aleatório”.

Sem negar a marginalização, a privação econômica e a falta de serviços básicos nas comunidades Tseltal, é importante observar as novas formas de organização das comunidades Tseltal. Ess que surgem ali, alienados dos esquemas capitalistas em que abundam a exploração e a escassez. Essas práticas de solidariedade não foram mencionadas em nenhuma das entrevistas com os alunos. Voltando a Cornelius Castoriadis (1996), reconhecemos como as crenças, os significados e os valores de uma pessoa são recriados ao longo da vida. Nesse sentido, destacamos novamente a oportunidade de ampliar o imaginário dos alunos sobre quem produz o café que eles tomam, com a valorização das práticas do Ess.

Em quase todas as cadeias de produção, aqueles que recebem a menor porcentagem do lucro são as pessoas que trabalham nos campos, em grande parte devido ao número de intermediários que lucram ao longo da cadeia. Isso destaca o valor do acompanhamento dos agricultores de Ts'umbal Xitalha’ pela instituição de microfinanças em um processo de amostragem, no qual a qualidade da produção de cada agricultor é avaliada, levando em conta o tamanho e a uniformidade do grão. Com base nessa classificação, é atribuído um preço por quilo de café, diferenciando entre grãos desmanche (pálidos e com imperfeições) e grãos de qualidade, que podem ser negociados no mercado como café especial. O seguinte trecho do diário de campo de Ximena narra sua experiência ao acompanhar o processo de amostragem:

Fomos até a comunidade de Paraíso Chicotánil e, junto com os fazendeiros, coletamos as amostras que cada um deles indicava. Com algumas grades, nós as separamos por tamanho e, depois, uma a uma, separamos os grãos de café nas categorias que Alfredo nos ensinou. Fiquei impressionado com o fato de que, quando separamos a saca de um fazendeiro que tinha tido uma colheita ruim, todos disseram: ‘puro desmanche’, dava para ver a preocupação em seus rostos, o café parecia pálido (11 de julho de 2024).

A fotografia apresentada na Figura 4 foi tirada durante a amostragem no Paraíso Chicotánil.

Figura 4. Fonte de amostragem: Ximena de la Mora. Paraíso Chicotánil, Chiapas, 11 de julho de 2024.

Embora a amostragem seja uma primeira iniciativa para melhorar o preço, a cooperativa busca fornecer mais ferramentas para que os agricultores aumentem sua renda. Para isso, eles tentam dar a eles a oportunidade de visitar outras cooperativas, tanto em Chiapas quanto em outros estados da república, como a Sociedad Cooperativa Tosepan Titaniske, uma cooperativa das comunidades Nahua e Tutunaku na Sierra Norte de Puebla. Alex mencionou o valor dessa prática: “Uma maneira de melhorar o preço é por meio das cafeterias e da venda de café torrado. Mas não é suficiente ver nosso próprio exercício, então, junto com eles, fomos visitar outras cooperativas”.

São exatamente esses vínculos que fomentam as práticas interculturais que se busca promover na suj. Por esse motivo, acreditamos que trocas semelhantes poderiam ser geradas com outros projetos universitários, pois a interculturalidade nos convida a questionar as ausências de diferentes conhecimentos para pensar e agir “por meio da extensão simbólica de pistas ou sinais” (Santos, 2005: 172) provenientes de experiências e movimentos sociais como a economia social solidária.

Bats'il Maya Roastery & Trading Company

A empresa de torrefação e marketing chama-se Bats'il Maya, que em tseltal significa “o verdadeiro arbusto maia".". Sua história remonta a 1993, quando foi fundada como uma microindústria de torrefação de café, à qual se juntaram gradualmente famílias de agricultores (Capeltic, 2016). A Bats'il Maya é dirigida por Martín, um membro da Tseltal que faz parte da cooperativa desde o início, e é formada por jovens, filhas e filhos de agricultores que conhecem os processos de moagem úmida no campo, cultivo e tratamento de sementes. Na fábrica localizada em Chilón, a Bats'il Maya é responsável por realizar a segunda parte do processo, conhecida como moagem a seco, que envolve a torrefação, a moagem e o processamento do café. A cooperativa Bats'il Maya também é responsável pela contabilidade e comercialização do produto.

O moinho seco é coordenado por César, que entrou para a cooperativa em 2012 como parte da segunda geração da Escola de Café. Por causa de sua própria história como agricultor, ele reconhece a importância de informar aos agricultores como a semente de café é processada, para que eles entendam a diferença de pagamento, dependendo da qualidade da colheita. Como ele explicou, “sempre fazemos o convite em todas as assembléias para que venham ao cafezal, para que venham das comunidades para vê-lo e para que provem seu café quando ele estiver pronto”.

A embalagem das sacas de café destaca a maneira como o processo está ligado à cosmovisão Tseltal da lekil kuxlejal, Isso é diferenciado do processo que ocorre nas fazendas e nos macroprocessadores de café. Para tornar a rastreabilidade transparente, explica César, “as informações são fornecidas quando nos pedem informações [...] [há] cartazes [nas cafeterias], os livros de história que são afixados contam a história da Bats'il Maya e a história da cooperativa Ts'umbal Xitalha’. A partir daí, entre todos, há o Yomol A'tel, que engloba tudo.

Apesar dos esforços de comunicação, as entrevistas com os alunos sugerem pouco conhecimento sobre a rastreabilidade que ocorre no Yomol A'tel. Por exemplo, os imaginários dos alunos não incluíam a origem maia do Capeltic. Apenas Carlos fez o seguinte comentário: “Pelo que sei, eles são de uma comunidade indígena, mas não me lembro o nome agora”.

A coordenação financeira da Bats'il Maya é chamada de Canan Taquin, que em tseltal significa “os cuidadores do metal ou do trabalho”, e é liderada por Gerardo, outro graduado da Escuela del Café. Conforme explicou Martín, “Sabemos o que acontece no campo. O que aprendemos aqui é dar valor a esse trabalho.

Os esforços para vivenciar os diferentes estágios da cadeia de produção visam ao trabalho emancipatório. De acordo com Luvián-Reyes e Rosas-Baños, isso é o que “constitui o objetivo final do Ess, Ela contribui para a construção de uma sociedade que conquista a criatividade, o poder e o conhecimento para dedicá-los ao desenvolvimento do ser humano” (2021: 237). Em contraste com o modelo capitalista, que é orientado para a acumulação dos empregadores por meio da alienação dos trabalhadores, sem consciência de seus próprios direitos. lekil kuxlejal, Nesse sentido, o trabalho emancipado implica um processo educacional e cultural, no qual são compartilhados valores de cooperação, solidariedade, democracia e justiça (Luvián-Reyes e Rosas-Baños, 2021).

A transparência está no cerne da Bats'il Maya; por esse motivo, a contabilidade é feita em um livro aberto para os agricultores. É nesse elo da cadeia que foram detectadas as maiores complexidades devido às barreiras contextuais: "A ideia é que alguém que seja tseltal aprenda a fazer a contabilidade, e que essas mesmas pessoas tentem explicar [...] para transmitir. O comum nas empresas capitalistas é apresentar relatórios técnicos na linguagem contábil: crédito, débito, ativos, passivos [...] e isso não é compreendido no campo”, explicou Martín. Mesmo a língua tseltal tem outras nuances, portanto essas palavras técnicas não podem ser traduzidas. Aqui vemos a necessidade de construir outra ponte para que os jovens tseltal, talvez com estudos de contabilidade das universidades da América Latina, possam se comunicar com os jovens. suj, pode explicar os números nas comunidades.

Outro desafio para a Bats'il Maya é administrar um equilíbrio entre a cosmovisão Tseltal e a dinâmica do mercado. Nas palavras de Martín, “aprendemos a distinguir que há dois ritmos, duas demandas [...] Temos de encontrar o meio-termo, porque você pode me pedir um café urgente para amanhã, mas não pode forçar o ritmo do campo a acelerar [...] Você tem de se conformar com o que a terra precisa”.

David se referiu a essa relação entre duas culturas. Quando perguntado sobre as lacunas culturais entre o produtor e o consumidor, ele comentou o seguinte: “Acredito que seja uma desigualdade sistemática [...] nem mesmo entender como o processo funciona vai resolvê-la, porque ela vem do fundo da cultura”. Com relação à colaboração entre as culturas, ele disse que “um produtor nunca será pago cem por cento, porque o objetivo é obter o máximo de lucro possível e ele precisa vender café para sobreviver, por isso recebe um preço baixo e, infelizmente, tem de aceitá-lo”.

O reconhecimento dessa injustiça destaca a necessidade de promover o interculturalismo crítico na suj e tirar proveito dos vínculos com projetos como o Yomol A'tel. Ao conhecer outra cultura e ter a oportunidade de dialogar com seu povo, o imaginário social do outro, nesse caso, entre alunos e produtores, é modificado. Da mesma forma, a interculturalidade crítica nos permite reconhecer nossos papéis nas relações assimétricas do mundo globalizado (Walsh, 2009). Nem todos buscarão fazer algo para reduzir as desigualdades e injustiças que conhecem em primeira mão, mas alguns o farão, contribuindo para a missão da suj para “formar pessoas conscientes, competentes, compassivas e comprometidas com a transformação da sociedade, promovendo a justiça, a paz e a reconciliação” (suj, n.d.).

Capeltic

O último elo da cadeia são as cafeterias Capeltic; em Tseltal, Capeltic significa “nosso café”. É o espaço onde a arte do barismo molda o café e também é o ponto de venda do mel Chabtic e dos cosméticos Xapontic, que são as marcas das outras empresas Yomol A'tel.

A primeira filial da Capeltic foi aberta em 2010 no Ibero Mexico City, seguida por filiais no Ibero Puebla em 2012 e em 2012. iteso em 2014. Já existe outro na Cidade do México, outro externo à suj em Guadalajara e um em Chilón, que funciona como um espaço educacional onde os agricultores aprendem sobre as bebidas produzidas a partir de suas colheitas. O seguinte registro do diário de Ximena relata sua experiência na degustação de café realizada em Capeltic para as agricultoras: “As agricultoras de café vieram de diferentes comunidades, acompanhadas de suas famílias, duas delas falavam espanhol. Elas vieram a Chilón porque haverá uma linha premium só de mulheres produtoras, o S'Capel Antsetic (café das mulheres). O café, preparado nos métodos V60 e Chemex, não era familiar para elas” (24 de junho de 2024).

A fotografia apresentada na Figura 5 mostra os produtores ouvindo César durante o cupping, enquanto ele explicava os diferentes sabores do café.

Figura 5. Mulheres produtoras de café Fonte: Ximena de la Mora. Chilón, Chiapas, 24 de junho de 2024.

Em seu site, a Capeltic expressa sua vocação de “ser uma janela intercultural que convida a mudar as maneiras de construir espaços de trabalho e formas de consumo” (Capeltic, 2016). No entanto, a Capeltic compartilha o desafio da suj para construir pontes para a interculturalidade. Como Alex explicou, “o ritmo de operação da cafeteria é exigente e não há tempo para dialogar, e a cafeteria, bem, ela tem que falar por si mesma. Tentamos com infográficos, vídeos, fotos, pôsteres, tudo [...] mas eles têm seus limites”.

Nos imaginários dos alunos entrevistados, não havia a noção de Ess. Karla comentou, por exemplo, “Na minha opinião, se você comprar um café, eles doam alguma coisa”. No entanto, Rodrigo observou como as histórias de campanhas filantrópicas que abusam da responsabilidade social fomentaram um sentimento de desconfiança entre os consumidores: “Não é a mesma coisa ser o proprietário dos meios de produção e ser a força de trabalho. No Capeltic, eles supostamente dizem que são a mesma coisa, mas eu não acredito mais nas empresas.

Apesar de suas concepções errôneas, é importante observar a abertura e o interesse de alguns em aprender sobre outras realidades e gerar mudanças. Como disse David, “é muito difícil mudar o mundo inteiro de um dia para o outro, mas acredito que você pode começar se informando, o que é essencial”. Majo também explicou que, de sua perspectiva, os problemas de desigualdade vêm com o que ela chama de “uma ignorância escolhida”. A conscientização é o primeiro passo para promover mudanças que favoreçam a pluralidade equitativa. E, como Karla observou, a conscientização é acompanhada de experiências vivenciais: “O que mais leva as pessoas a esse tipo de conscientização é interagir mais [...] colocar-se no lugar delas e entender como é o dia a dia delas”.

O potencial das pontes entre as comunidades Tseltal e a suj para promover o interculturalismo crítico e a valorização da diversidade cultural. Ess. As entrevistas revelam pouco conhecimento cultural da cadeia do café. Ao mesmo tempo, destaca-se a abertura das cooperativas para envolver os estudantes da cadeia do café. suj em suas atividades. Passar da desconfiança e da ignorância para experiências interculturais é o primeiro passo para “tornar visíveis, confrontar e transformar as estruturas e instituições que posicionam grupos, práticas e pensamentos de forma diferenciada dentro de uma ordem e lógica que é ao mesmo tempo, e ainda é, racial, moderno-ocidental e colonial” (Walsh, 2010: 182).

Reflexões finais

Para que os projetos interculturais da suj contribuir para a interculturalidade crítica, elas devem provocar uma transformação nas relações sociais, nas instituições e em outras estruturas em favor da pluralidade equitativa (Walsh, 2009). Essa abordagem requer interações que promovam a compreensão mútua e a construção conjunta de conhecimento, como é feito na economia social e solidária.

A experiência de Ximena revela a abertura da Yomol A'tel para entrar nesses diálogos, que muitas vezes nos levam a um terreno desconfortável onde não podemos negar as desigualdades no mundo. Além de aproximar a imaginação dos alunos da realidade de Chilón, essas experiências são fundamentais para que os cafeicultores conheçam as pessoas que consomem o café que eles produzem.

A exploração do imaginário dos agricultores revela limites na compreensão do consumo e do marketing, refletindo a barreira contextual que existe, apesar da dependência entre as culturas. Além disso, embora a Capeltic esteja no campo há mais de uma década, ainda não está claro o quanto da suj, As entrevistas com os alunos revelam pouco conhecimento sobre a Ess por trás do café que consomem.

A interculturalidade crítica nos convida a questionar nossas próprias práticas e crenças, reconhecer injustiças e nos comprometer com mudanças sustentáveis. Sem esse diálogo e reflexão, é improvável que as relações interculturais façam diferença no problema estrutural-colonial-racial (Walsh, 2010). A pedagogia e a práxis interculturais críticas são orientadas para projetos decoloniais que questionam, transformam e criam condições radicalmente diferentes da desigualdade e da discriminação que predominam atualmente (Walsh, 2009). Portanto, a fim de contribuir para a interculturalidade crítica, modelos alternativos como o Ess deve estar no centro do currículo da suj. Nesse sentido, o relacionamento com a Yomol A'tel representa uma grande oportunidade para os alunos das escolas de administração entenderem a importância do preço justo e da sustentabilidade nas cadeias de valor.

A aprendizagem transformadora que Ximena vivenciou em Chilón levou-a a valorizar o conhecimento tseltal, a questionar a cultura hegemônica e a relacionar sua profissão à pluralidade equitativa. Esse é um exemplo claro do potencial desse projeto para contribuir com a interculturalidade crítica. São os jovens, tanto do suj assim como a Yomol A'tel, que se movem entre culturas, com a abertura para enfrentar as desigualdades e promover a pluralidade equitativa. Para que a Yomol A'tel se consolide como uma verdadeira ponte intercultural, é preciso abrir espaços de diálogo entre cafeicultores, cooperados, estudantes e acadêmicos. Além de aumentar a conscientização da população universitária sobre os desafios para a Ess, Esses espaços servem para que as famílias produtoras aprendam sobre a cultura de seus consumidores, já que a interculturalidade crítica se baseia na troca de conhecimento que beneficia todas as pessoas envolvidas (Walsh, 2009).

Nesse sentido, destaca-se o potencial desse projeto, que só conseguiu conectar alguns alunos e produtores de café. Nas palavras de Martín, “Você passou a conhecer um 10% dos produtores. A pegada que você deixa com eles, por onde você andou, faz com que eles pensem em você [...] e agora eles imaginam você como muitas outras pessoas que são consumidores”. Com espaços para diálogo e outros esforços intencionais para promover a interculturalidade crítica, os projetos com Yomol A'tel mudarão os imaginários da comunidade universitária e promoverão a práxis alinhada com a missão do Sistema Universitário Jesuíta.

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Ximena de la Mora González é formado em Ciências da Educação pelo Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Occidente (iteso), onde colaborou em coletivos de estudantes e projetos de pesquisa de ação participativa. Seu interesse no interculturalismo crítico e na economia social e solidária a levou a explorar a educação a partir de uma perspectiva comunitária e a valorizar a cultura como uma ferramenta para coletivizar a aprendizagem. ximena.delamora@iteso.mx

Rebecca Danielle Strickland Doutor em Ciências Sociais pelo Centro de Investigaciones y Estudios Superiores en Antropología Social (ciesas), professor do Departamento de Psicologia, Educação e Saúde da iteso e membro da snii i. Ela é membro do conselho acadêmico do Mestrado em Gestão e Desenvolvimento Social da Universidade de Guadalajara e atua como coordenadora nacional do Inside-Out Prison Exchange Program. Seus tópicos de pesquisa incluem juventude, violência e aprendizagem transformadora. danielle@iteso.mx