amaranth as an indigenous food: production of heritage and food activism<\/p>\n\n\n\n
Abstract: This text analyzes how turning of foods into heritage is a social process that produces indigeneity via food activism. It presents the case of the Enlace Group for the Promotion of Amaranth in Mexico (Grupo Enlace para la Promoci\u00f3n del Amaranto en M\u00e9xico) a player in the argument over food sovereignty, which propels the production, transformation and consumption of this grain. It illustrates its food events, organizational practices and the narratives that provided amaranth with a series of values related to its place in the Mesoamerican diet, which, updated as indigenous and ancestral food, helped it become known as an intangible heritage of Mexico City (cdmx<\/span>). We display the relevance of this type of activism for the production of indigeneity in the scope of food heritage.<\/p>\n\n\n\n Keywords: heritage, food activism, amaranth, indigenous food, indigeneity.<\/p>\n\n\n\n Como parte de la patrimonializaci\u00f3n1<\/a> cultural impulsada por la unesco<\/span> en 2003,2<\/a> la creaci\u00f3n de patrimonio alimentario se orienta a la salvaguarda de cocinas o productos considerados \u201ctradicionales\u201d,3<\/a> locales y poco conocidos. \u201cDesde arriba\u201d se propone promover el desarrollo econ\u00f3mico, los intereses de la industria gastron\u00f3mica y el turismo (Bessi\u00e9re, 1998; Matta, 2013). \u201cDesde abajo\u201d, abona a la construcci\u00f3n discursiva del lugar, la identidad y la cultura (Littaye, 2016) y en \u201cprocesos de etnog\u00e9nesis, defensa de la identidad y del territorio\u201d (Guzm\u00e1n Ch\u00e1vez, 2019: 12) cuando las poblaciones ind\u00edgenas encuentran una oportunidad para negociar visibilidad y reconocimiento \u00e9tnico ante instancias nacionales e internacionales (Bak-Geller Corona, 2019). En ambos casos impacta directamente a las comunidades, las relaciones sociales e interpersonales y los procesos m\u00e1s amplios de negociaci\u00f3n de lo que son y se consideran dichas cocinas, los alimentos culturalmente apropiados y las \u201ccomidas aut\u00e9nticas\u201d (Stanford, 2012), e interroga de manera cr\u00edtica las din\u00e1micas de la globalizaci\u00f3n a la luz de pr\u00e1cticas e interacciones locales, regionales, nacionales y transnacionales. Aunque las iniciativas m\u00e1s conocidas son las que promueven los gobiernos e instancias internacionales, lo que estudios recientes muestran es que el patrimonio alimentario se hace posible, se entiende y valora en la vida y las pr\u00e1cticas cotidianas de los actores comunitarios (P\u00e9rez Ruiz y Machuca, 2017; Suremain, 2017, 2019a; Bak-Geller Corona et al<\/em>., 2019).<\/p>\n\n\n\n En Am\u00e9rica Latina han surgido iniciativas patrimoniales que derivan de la organizaci\u00f3n de diversos agentes en torno a la soberan\u00eda alimentaria, el derecho a la alimentaci\u00f3n saludable y la valoraci\u00f3n de cocinas y productos locales (Reba\u00ef et al<\/em>., 2021), ante los efectos que tiene la agroindustria y los r\u00e1pidos cambios que experimentan las dietas, la comensalidad y los h\u00e1bitos alimentarios. Una consecuencia de este proceso es \u201cla revitalizaci\u00f3n de ingredientes tradicionales reconocidos por sus valores nutricionales, ventajas agr\u00edcolas o su sustentabilidad con respecto a la seguridad alimentaria\u201d (S\u00e9bastia, 2017: 7).<\/p>\n\n\n\n Las investigaciones sobre patrimonio dan cuenta de \u201clos procesos institucionales, econ\u00f3micos, pol\u00edticos, sociales, culturales e identitarios de valorizaci\u00f3n de la agrodiversidad, de los alimentos y la gastronom\u00eda\u201d (Reba\u00ef et al<\/em>., 2021: 15). Reparan en los cambios que experimentan los cultivos y las formas de cocinar y comer frente a la expansi\u00f3n de los mercados, las pol\u00edticas agr\u00edcolas, la difusi\u00f3n e informaci\u00f3n en medios de comunicaci\u00f3n (Reba\u00ef et al<\/em>., 2021), el surgimiento de una base consumidora en busca de autenticidad (Littaye, 2016) y \u201cla valoraci\u00f3n simb\u00f3lica de las ra\u00edces ind\u00edgenas de las cocinas locales\u201d (Suremain, 2017: 175).<\/p>\n\n\n\n El patrimonio opera como \u201cun marcador de identidad y elemento distintivo del grupo social\u201d que \u201cprovee profundidad hist\u00f3rica y patr\u00f3n permanente en un mundo en continuo cambio\u201d; como v\u00ednculo temporal no se distingue de la tradici\u00f3n y se considera un \u201creservorio de sentido necesario para entender el mundo\u201d (Bessi\u00e9re, 1998: 26). Crearlo implica debatir nociones de ancestralidad, legitimidad y autenticidad en ciertas pr\u00e1cticas culturales (Guzm\u00e1n Ch\u00e1vez, 2019), discutir c\u00f3mo se pone la \u201cpropia\u201d cultura al servicio de intereses espec\u00edficos (Bak-Geller Corona et al<\/em>., 2019) y ponderar la intervenci\u00f3n de instancias oficiales que \u201cactivan\u201d la iniciativa patrimonial (Medina, 2017). La patrimonializaci\u00f3n se expresa como \u201cuna acci\u00f3n que ejercen los sujetos sobre algo que antes no era patrimonio y que se pretende que lo sea\u201d (P\u00e9rez Ru\u00edz y Machuca, 2017: 5).<\/p>\n\n\n\n Este proceso genera una tensi\u00f3n entre la \u201cpatrimonializaci\u00f3n ordinaria\u201d \u2013una suerte de pr\u00e1ctica social que escapa del campo formal de las instituciones y las organizaciones que entendemos es propia de las \u201cconfiguraciones de patrimonio alimentario\u201d4<\/a> (Suremain, 2019b: 12)\u2013 y el patrimonio institucional: \u201cel proceso de selecci\u00f3n de lo que merece ser valorizado puede ser doblemente problem\u00e1tico, debido al perfil de los que deciden y por los criterios de selecci\u00f3n mismos. Puede llevar entonces a una reinvenci\u00f3n de lo \u00abancestral\u00bb \u2014un t\u00e9rmino que apareci\u00f3 hace poco\u2014, de lo \u00abt\u00edpico\u00bb o de lo \u00abtradicional\u00bb (Hobsbawm y Ranger, 1983)\u2026 y que corresponde a un proceso de catalogaci\u00f3n que conlleva un inter\u00e9s \u00abobjetivizante\u00bb\u201d (Reba\u00ef et al<\/em>., 2021: 16).<\/p>\n\n\n\n A lo largo del continente observamos c\u00f3mo este proceso de catalogaci\u00f3n dota de un arsenal de nociones para definir las iniciativas patrimoniales, tales como \u201cproducto cultural argentino\u201d (\u00c1lvarez y Sammartino, 2009), \u201ccomida ind\u00edgena comunitaria\u201d en Bolivia (Suremain, 2019b) o \u201clas rutas gastron\u00f3micas\u201d (Suremain, 2017) y super-foods<\/em> en M\u00e9xico (Katz y Lazos, 2017). Como se\u00f1ala Ayora-D\u00edaz, \u201ctodas estas afirmaciones, declaraciones, certificaciones del car\u00e1cter patrimonial de las formas de alimentaci\u00f3n, de pr\u00e1cticas y t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n de la comida, de sistemas culinario–<\/em>gastron\u00f3micos, encierran un trasfondo pol\u00edtico y de negociaci\u00f3n de visiones del mundo habitado por grupos sociales, y la legitimaci\u00f3n de sus narrativas del pasado y su presente\u201d (2019: 212).<\/p>\n\n\n\n Con el fin de abonar en los an\u00e1lisis sobre la producci\u00f3n de patrimonio alimentario que indagan en los actores, su organizaci\u00f3n y pr\u00e1cticas (Bak-Geller Corona et al.<\/em>, 2019; Reba\u00ef et al<\/em>., 2021), as\u00ed como en la negociaci\u00f3n de los elementos ind\u00edgenas que incursionan en el circuito global en la era del \u201cresurgimiento \u00e9tnico\u201d (Matta, 2013), en este texto presentamos el \u201cactivismo alimentario\u201d (Siniscalchi y Counihan, 2014; Counihan, 2014b) del Grupo Enlace para la Promoci\u00f3n del Amaranto en M\u00e9xico (gepam<\/span>). El seguimiento que iniciamos para dar cuenta de la ausencia y la emergencia del amaranto y la organizaci\u00f3n social en torno a \u00e9l (Curiel, 2016) nos llev\u00f3 a observar las pr\u00e1cticas y los discursos que el Grupo despleg\u00f3 en diversos eventos p\u00fablicos. En este texto nos preguntamos qu\u00e9 papel desempe\u00f1a el activismo alimentario en la producci\u00f3n de un \u201calimento ind\u00edgena\u201d. Y entendiendo el patrimonio como una producci\u00f3n material y simb\u00f3lica que implica observar la descontextualizaci\u00f3n y posterior recontextualizaci\u00f3n de ciertos elementos (Frigol\u00e9, 2010), atendemos los aspectos simb\u00f3licos, discursivos y objetos materiales que dicho activismo us\u00f3 para lograr el nombramiento del amaranto como patrimonio de la Ciudad de M\u00e9xico (cdmx<\/span>) y su inclusi\u00f3n en la canasta b\u00e1sica.<\/p>\n\n\n\n Nos acercamos a estas interrogantes a trav\u00e9s del concepto de indigeneidad elaborado como los \u201cprocesos hist\u00f3ricos, sociales, pol\u00edticos a trav\u00e9s de los cuales ciertas personas, grupos, pr\u00e1cticas, objetos pueden ser identificados y\/o pueden reivindicarse como ind\u00edgenas\u201d (L\u00f3pez Caballero, 2016: 10), que cuestionan tanto la idea sobre \u201cnuestro origen com\u00fan\u201d, situado en el pasado prehisp\u00e1nico, como la legitimaci\u00f3n de los pueblos ind\u00edgenas contempor\u00e1neos por su \u201cv\u00ednculo indisoluble y transhist\u00f3rico con ese pasado\u201d (L\u00f3pez Caballero, 2010: 137).<\/p>\n\n\n\n Si bien la exclusi\u00f3n del indio y lo ind\u00edgena caracteriz\u00f3 el discurso de las cocinas del siglo xix<\/span> (Bak-Geller Corona, 2019), las investigaciones recientes en el campo del patrimonio alimentario revelan el valor agregado5<\/a> que aparece en las comidas identificadas como ind\u00edgenas en un contexto \u201ccaracterizado por la l\u00f3gica neoliberal y mercantilista que transforma la cultura en bien de consumo\u201d (Bak-Geller Corona, 2019: 44) cuando produce alimentos que \u201cestampillados como indios, est\u00e1n de moda [pues se representan] como alimentos aut\u00e9nticos, verdaderos o puros\u201d (Suremain, 2017: 174). Un ejemplo es la ruta del \u201cchocolate maya\u201d (Suremain, 2019a). Procedemos a presentar la discusi\u00f3n sobre la producci\u00f3n de patrimonio, activismo alimentario e indigeneidad, y posteriormente, el surgimiento del gepam<\/span>. Incluimos una semblanza del amaranto para ubicar la relevancia que ha adquirido en los \u00faltimos a\u00f1os como alimento y cultivo. Los eventos alimentarios se ilustran con base en informaci\u00f3n recabada en notas de campo tomadas entre 2016 y 2018, la observaci\u00f3n participante, conversaciones informales y seguimiento hemerogr\u00e1fico. En el \u00faltimo apartado concentramos las anotaciones finales.<\/p>\n\n\n\n El patrimonio alimentario se define como \u201cel conjunto de elementos materiales e inmateriales de las culturas alimentarias considerado por una sociedad o grupo como una herencia compartida, como un bien com\u00fan\u201d (Bak-Geller Corona et al<\/em>., 2019: 19). Su creaci\u00f3n responde en parte a las demandas del mercado tur\u00edstico (Bessi\u00e9re, 1998, 2013), caracterizadas por una tendencia de \u201cregreso a lo local\u201d. Sus din\u00e1micas reivindican comidas marginadas a trav\u00e9s de procesos complejos de negociaci\u00f3n, representaci\u00f3n (Stanford, 2012), tensiones y contradicciones alrededor de lo que se quiere incluir y promover como iniciativa patrimonial (Matta, 2013). Como lo se\u00f1alan Reba\u00ef et al.<\/em>,<\/p>\n\n\n\n si el patrimonio y la patrimonializaci\u00f3n pueden convertirse en herramientas pragm\u00e1ticas de reconocimiento de las poblaciones excluidas de los grandes procesos de globalizaci\u00f3n, la patrimonializaci\u00f3n puede llevar sin embargo a la santuarizaci\u00f3n de espacios (Cormier-Salem et al<\/em>., 2002) o provocar, en ciertos contextos, la fijaci\u00f3n o la folclorizaci\u00f3n de pr\u00e1cticas y saberes (Dhaher 2012; Cornuel, 2017) (Reba\u00ef et al<\/em>., 2021: 16).<\/p>\n\n\n\n Como pr\u00e1ctica hist\u00f3rica, el patrimonio requiere de un discurso sobre el pasado \u2013seleccionado, manipulado\u2013 siempre y cuando una de sus concepciones y usos haga referencia a los or\u00edgenes de determinadas entidades (Frigol\u00e9, 2010). En \u201cuna sociedad preocupada por la p\u00e9rdida de sus propios trazos\u201d (Bessi\u00e8re, 1998: 28) y necesitada de \u201csituar referentes socioculturales e identitarios en relaci\u00f3n con sus propias concepciones de tiempo y espacio\u201d (Medina, 2017: 107), se producen v\u00ednculos entre pr\u00e1cticas culturales consideradas \u201ctradicionales\u201d o \u201cancestrales\u201d y poblaciones contempor\u00e1neas, para \u201cjustificar el presente mediante el uso de un pasado m\u00e1s o menos ficticio\u201d (Bak-Geller Corona et al<\/em>., 2019: 23).<\/p>\n\n\n\n Aunque marginales en al \u00e1mbito del patrimonio alimentario, se percibe a los productos locales o cocinas aut\u00f3ctonas como \u201camigables con el ambiente, saludables de manera inherente, representativas de una identidad o como reflejo complejo de sabores aut\u00e9nticos\u201d, reenmarc\u00e1ndolas conceptualmente a partir de nociones de localidad e historicidad (Finnis, 2012: 5-6). Considerados patrimonio, operan como medios para reivindicar que en el presente ciertas poblaciones mantienen pr\u00e1cticas ancestrales, prehisp\u00e1nicas, aut\u00f3ctonas, milenarias, tradicionales y aut\u00e9nticas, es decir, ind\u00edgenas.<\/p>\n\n\n\n La reivindicaci\u00f3n de patrimonio tambi\u00e9n es enarbolada por actores locales que promueven su ingreso activo al mercado (Finnis, 2012; Counihan, 2014a), quienes, en algunos casos, elaboran representaciones de los alimentos como tradiciones localizadas y propias de poblaciones ind\u00edgenas (Littaye, 2016). Se ha documentado que la poblaci\u00f3n \u201crecupera\u201d pr\u00e1cticas alimentarias para repensar sus identidades, representarlas estrat\u00e9gicamente a un p\u00fablico m\u00e1s amplio, obtener legitimaci\u00f3n y generar ingresos econ\u00f3micos (Di Giovani y Brulotte, 2014).<\/p>\n\n\n\n Este \u201cresurgimiento \u00e9tnico\u201d puede ser visto como una celebraci\u00f3n de la cocina del \u201cotro\u201d, como una fuente de entretenimiento o de capital cultural, ya que implica adaptaciones, reapropiaciones y traducciones (Matta, 2013), que en algunos casos producen \u201canacronismos patrimoniales\u201d (Suremain, 2019a). \u00c9stos son resultado de la intervenci\u00f3n de agentes estatales, internacionales y acad\u00e9micos con la experticia suficiente y el poder para producirlos, as\u00ed como de agentes de la sociedad civil que impulsan las iniciativas de patrimonio a trav\u00e9s de su activismo, aunque requieran de las instancias oficiales para su reconocimiento social (Medina, 2017).<\/p>\n\n\n\n Aunque la comida mexicana goza de buena reputaci\u00f3n y expansi\u00f3n internacional desde el siglo pasado (Pilcher, 2008), no fue hasta el a\u00f1o 2010 que el gobierno logr\u00f3 su reconocimiento como patrimonio cultural inmaterial ante la unesco<\/span> (Stanford, 2012; Santilli, 2015). Desde entonces ha aumentado el n\u00famero de restaurantes, chefs<\/em> y eventos que abogan por \u201cel rescate y la conservaci\u00f3n\u201d de la cocina \u201ctradicional\u201d y la \u201cgastronom\u00eda prehisp\u00e1nica\u201d (Escofet Torres, 2013), as\u00ed como la promoci\u00f3n de programas para apoyarlas. Instancias de gobiernos locales y federales animan a algunas mujeres a presentar sus cocinas \u201cind\u00edgenas\u201d como \u201carte culinario tradicional\u201d en ferias para el turismo, ubic\u00e1ndolas en el centro de una tendencia gastron\u00f3mica global y moderna en la que se reimaginan y representan comidas y alimentos end\u00e9micos, pero tambi\u00e9n a quienes las elaboran (Hryciuk, 2019; Suremain, 2019b; Jaramillo Navarro, 2020).<\/p>\n\n\n\n En el siglo xxi<\/span>, la \u201cidea de la herencia prehisp\u00e1nica\u201d es recurrente en muchos de los aspectos que conforman nuestra idea de naci\u00f3n (L\u00f3pez Caballero, 2010), entre ellos la comida. Bak-Geller Corona se\u00f1ala que actualmente \u201cla ingesta de platillos ind\u00edgenas <\/em>es vista como un recurso eficaz para el proceso de indianizaci\u00f3n, en el que el sujeto asimila algo m\u00e1s que las propiedades nutricionales de los alimentos; est\u00e1 incorporando en sus entra\u00f1as los valores de la pureza, la autenticidad y el arraigo que caracterizan el ethos <\/em>ind\u00edgena\u201d (2019: 40).<\/p>\n\n\n\n Se ha documentado c\u00f3mo el gobierno mexicano, la industria gastron\u00f3mica e instancias tur\u00edsticas hacen uso de esta narrativa para promover la cocina o algunos alimentos que se asocian a lo \u201cmexicano\u201d, lo \u201cind\u00edgena\u201d o lo \u201cprehisp\u00e1nico\u201d (Stanford, 2012; Brulotte y Starkman, 2014; Suremain, 2017, 2019a, 2019b; Hryciuk, 2019; Jaramillo Navarro, 2020). Pero el papel que tiene el activismo alimentario en estas din\u00e1micas ha sido menos abordado.<\/p>\n\n\n\n Siniscalchi y Counihan (2014) se\u00f1alan que el activismo alimentario es un esfuerzo para promover justicia social y econ\u00f3mica en un sistema alimentario distinto y alejado del paradigma de la agroindustria. Seg\u00fan las autoras, dicho activismo incluye \u201clos discursos y las acciones de las personas para hacer el sistema alimentario, o partes de \u00e9l, m\u00e1s democr\u00e1tico, sustentable, saludable, \u00e9tico, culturalmente apropiado y de mejor calidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n La organizaci\u00f3n para mejorar la alimentaci\u00f3n y la defensa de los productos end\u00e9micos se ha estudiado en las Redes Alternativas Alimentarias, que promueven agriculturas limpias, la distribuci\u00f3n de alimentos org\u00e1nicos y la socializaci\u00f3n de dietas con productos frescos (Gravante, 2018); tambi\u00e9n en el movimiento social organizado en defensa de los ma\u00edces nativos y contra la introducci\u00f3n de variedades transg\u00e9nicas en M\u00e9xico (Garc\u00eda L\u00f3pez y Giraldo, 2021). Recurrimos al concepto de activismo alimentario para explicar la organizaci\u00f3n social, los compromisos e intereses que el gepam<\/span> tiene como un ensamble de actores que promueve la soberan\u00eda alimentaria, la econom\u00eda social y las dietas locales para la mejora de la salud alimentaria, que incide en la generaci\u00f3n de pol\u00edticas p\u00fablicas y del discurso que produjo al amaranto como alimento \u201cind\u00edgena\u201d. En la pr\u00e1ctica observamos dicho activismo en reuniones, publicaciones, manejo de redes sociales y eventos p\u00fablicos donde se despliegan los elementos discursivos, performativos y la \u201cpoliticidad\u201d que relacionamos con su estructuraci\u00f3n en el aspecto organizativo (Gravante, 2018).<\/p>\n\n\n\n Mesoam\u00e9rica es una de las \u00e1reas de origen de la agricultura donde se domesticaron diferentes especies de chiles, calabazas, ma\u00edces y amarantos (Le\u00f3n, 1994: 8) \u2013huauhtli en n\u00e1huatl\u2013 que fueron granos b\u00e1sicos en los mundos prehisp\u00e1nicos mesoamericano e inca cultivados hace m\u00e1s de 6 000 a\u00f1os (Iturbide y Gispert, 1994). En el valle de M\u00e9xico, de Zimatl\u00e1n en Oaxaca y de Tehuac\u00e1n, Puebla, existen referencias hist\u00f3ricas y arqueol\u00f3gicas sobre la importancia que ten\u00eda en las vidas cotidiana y ritual (Reyes Equiguas, 2009; Velasco Lozano, 2001).<\/p>\n\n\n\n La llegada de la colonizaci\u00f3n europea alter\u00f3 la relaci\u00f3n de las poblaciones mesoamericanas con el amaranto, al grado de marginarlo a peque\u00f1as parcelas donde experiment\u00f3 un abandono provocado por la transformaci\u00f3n de una agricultura tradicional y de subsistencia a una de tipo comercial, el uso de la tierra para criar ganado y la sustituci\u00f3n de cultivos, entre otros factores (Le\u00f3n, 1994).<\/p>\n\n\n\n Desde la d\u00e9cada de 1950, el amaranto recuper\u00f3 el inter\u00e9s cient\u00edfico:<\/p>\n\n\n\n En 1967, el experto Jonathan D. Sauer postul\u00f3 que las tres especies de mayor importancia econ\u00f3mica fueron domesticadas en distintas regiones: Amaranthus caudatus <\/em>en Sudam\u00e9rica; A. hypochondriacus <\/em>en el centro de M\u00e9xico, y A. cruentus <\/em>en el sur de M\u00e9xico y Guatemala, justo donde florecieron los incas, los aztecas y los mayas, las tres civilizaciones prehisp\u00e1nicas m\u00e1s destacadas en el continente americano (Ibarra-Morales et al<\/em>., 2021: 8).<\/p>\n\n\n\n En 1972 el fisi\u00f3logo bot\u00e1nico John Downton descubri\u00f3 que la semilla de amaranto contiene el doble de lisina que el trigo, tres veces m\u00e1s que el ma\u00edz, y de hecho tanta como la que se encuentra en la leche. Durante los a\u00f1os 80, la nasa consider\u00f3 al amaranto \u201cel mejor alimento de origen vegetal y m\u00e1s completo para el consumo humano\u201d. El primer astronauta mexicano, Rodolfo Neri Vela, llev\u00f3 amaranto en una nave espacial para hacerlo germinar y florecer durante un vuelo orbital, populariz\u00e1ndose desde entonces como \u201cla planta sagrada<\/em> que comen los astronautas\u201d (Clar\u00edn<\/em>, 2013). En septiembre de 1991 se realiz\u00f3 el Primer Congreso Mundial de Amaranto en Oaxtepec, Morelos, con especialistas de Argentina, Bolivia, China, Cuba, Ecuador, Guatemala, India, Jap\u00f3n, Kenia, M\u00e9xico, Per\u00fa, Estados Unidos y Venezuela en \u00e1reas de biolog\u00eda, bot\u00e1nica, nutrici\u00f3n y ciencias agr\u00edcolas. Se redactaron reportes, informes, una memoria y varios art\u00edculos de investigaci\u00f3n que promovieron mayor inter\u00e9s entre acad\u00e9micos de la unam, la Universidad de Chapingo y el Colegio de Posgraduados.<\/p>\n\n\n\n India y China son los principales productores, seguidos por Kenia, Nepal, Per\u00fa, Rusia y M\u00e9xico, mientras que Israel, Estados Unidos y Holanda cuentan con empresas que desarrollan variedades de semilla para venderla a pa\u00edses que producen y exportan amaranto como flor de corte. Aunque no compite con el trigo, arroz o ma\u00edz, los amarantos gozan de una distribuci\u00f3n cosmopolita (Lloyd De Shield, 2015).<\/p>\n\n\n\n Actualmente, en M\u00e9xico el amaranto se produce en Tlaxcala, Puebla, Hidalgo, Morelos, Estado y Ciudad de M\u00e9xico, San Luis Potos\u00ed y Oaxaca; adem\u00e1s se procesa en cooperativas o peque\u00f1as empresas que elaboran dulces, horchata y harina con la que se preparan galletas, churritos, obleas y otros productos para los mercados locales.<\/p>\n\n\n\n En Santiago Tulyehualco,6<\/a> por ejemplo, se ha sembrado desde finales del siglo xix<\/span> y su poblaci\u00f3n lo reclama como cultivo \u201ctradicional\u201d, asociado a la identidad comunitaria y campesina (Ram\u00edrez-Meza et al<\/em>., 2017; Contreras et al<\/em>., 2017; Herrera Castro, 2018). Desde la d\u00e9cada de 1970 se realiza la Feria de la Alegr\u00eda y el Olivo, un evento alimentario que en los \u00faltimos a\u00f1os ha involucrado actores de la sociedad civil, el sector privado y el gobierno mexicano, descrito como una \u201cextravagante representaci\u00f3n del amaranto\u201d (Suremain, 2019b). La investigaci\u00f3n bot\u00e1nica y nutricional y la experimentaci\u00f3n agr\u00edcola en M\u00e9xico han generado un amplio conocimiento sobre esta planta, que incluye estrategias para fortalecer su cadena de valor, monitorear el aumento de hect\u00e1reas dedicadas a su cultivo, documentar las t\u00e9cnicas que se preservan para su producci\u00f3n, analizar su lugar en sistemas agroalimentarios locales, enfatizar su importancia como cultivo y alimento estrat\u00e9gicos para transitar hacia modelos alimentarios saludables y su adaptabilidad frente al cambio clim\u00e1tico (Espitia-Rangel, 2012; S\u00e1nchez-Olarte et al<\/em>., 2015; Ayala Garay et al.<\/em>, 2014; S\u00e1nchez y Navarrete, 2018; Ibarra-Morales et al<\/em>., 2021).<\/p>\n\n\n\n El registro en 2010 de \u201cLa cocina tradicional mexicana, cultura viva, colectiva y ancestral\u201d en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, cuyo expediente reivindic\u00f3 la riqueza y diversidad de la alimentaci\u00f3n de la milpa (Suremain, 2017), promovi\u00f3 entre diversos sectores \u2013campesino, acad\u00e9mico, gastron\u00f3mico\u2013 la revaloraci\u00f3n de alimentos \u201ctradicionales\u201d asociados con las dietas mesoamericanas, tales como el cacao (Suremain 2019a), el pulque, los insectos y el amaranto (Katz y Lazos, 2017), que en 2016 fue incluido en la lista de las super-foods<\/em> por sus cualidades nutricionales, su origen prehisp\u00e1nico y su \u201cancestralidad\u201d (Curiel, 2016).<\/p>\n\n\n\n El gepam<\/span> naci\u00f3 a finales de 2013 en la Universidad Obrera de la Ciudad de M\u00e9xico, en una reuni\u00f3n entre personas estudiosas de la agronom\u00eda, de la desnutrici\u00f3n y las enfermedades cr\u00f3nico-degenerativas, e integrantes de asociaciones civiles que buscaban mejorar las condiciones de la poblaci\u00f3n campesina a trav\u00e9s de la producci\u00f3n y el consumo del amaranto.<\/p>\n\n\n\n Se nombr\u00f3 una coordinadora general del Grupo proveniente de la academia y se plane\u00f3 una agenda de trabajo que se inaugur\u00f3 en 2014 con la realizaci\u00f3n del Primer Congreso Nacional del Amaranto en la Universidad de Chapingo, con la participaci\u00f3n de los sectores cient\u00edficos y acad\u00e9micos de M\u00e9xico y otros pa\u00edses. El Grupo se formaliz\u00f3 con \u201cLos caminos del amaranto\u201d, una serie de recorridos por diferentes estados para conocer c\u00f3mo se cultiva, cosecha, transforma, vende este grano y los retos que enfrenta el sector.<\/p>\n\n\n\n En septiembre del 2015 se organiz\u00f3 el Primer Encuentro de Productores de Amaranto, con apoyo del delegado de sagarpa<\/span>7<\/a> en el estado de Puebla. Durante dos d\u00edas, m\u00e1s de 300 integrantes del sector productivo se encontraron en un espacio para el di\u00e1logo, la reflexi\u00f3n y el intercambio de experiencias. Integrantes de la academia facilitaron, escucharon y contribuyeron al registro del encuentro, pero no opinaron. La procedencia de quienes participaron \u2013distintos estados, comunidades y poblaciones etnoling\u00fc\u00edsticas\u2013 permiti\u00f3 \u201cun di\u00e1logo entre esas diversidades para encontrar resonancias entre los productores\u201d,8<\/a> que enfatiz\u00f3 las experiencias compartidas para valorarlas como \u201csaberes propios\u201d de quienes producen y se relacionan con el amaranto, a decir de un entusiasta integrante del Grupo, que asegur\u00f3 que el Encuentro garantiz\u00f3 una \u201cecolog\u00eda de saberes\u201d.9<\/a> En dicho evento se acordaron acciones para ubicar al amaranto como cultivo y alimento estrat\u00e9gico y para fortalecer los v\u00ednculos entre las organizaciones campesinas amaranteras. En 2016 la coordinaci\u00f3n general del Grupo pas\u00f3 a un integrante de una asociaci\u00f3n civil, quien dio un giro a la generaci\u00f3n de alianzas con otras organizaciones que buscan contrarrestar los efectos negativos que tiene en la salud el consumo de productos industrializados, como la Alianza por la Salud Alimentaria, El Poder del Consumidor, Alianza por Nuestra Tortilla y la Red de Sistemas Agroalimentarios Localizados (sial<\/span>) de la unam<\/span>.<\/p>\n\n\n\n Ese mismo a\u00f1o, con el apoyo econ\u00f3mico del gobierno local, el Grupo organiz\u00f3 el primer D\u00eda Nacional del Amaranto en el Monumento a la Revoluci\u00f3n en la cdmx<\/span>, que cont\u00f3 con el sost\u00e9n de instancias del gobierno local y la participaci\u00f3n de productores, transformadores, promotores e integrantes de la academia.<\/p>\n\n\n\n Muy pronto las agencias encargadas de promover pol\u00edtica p\u00fablica para el desarrollo rural y la mejora alimentaria reconocieron al Grupo como interlocutor, lo que facilit\u00f3 que tres diputados federales de morena,10<\/a> representantes de estados donde se produce amaranto, facilitaran los recursos e infraestructura en febrero de 2017 con la finalidad de realizar el Segundo Congreso Nacional del Amaranto, titulado \u201cGenerar pol\u00edticas p\u00fablicas\u201d, en un auditorio del Palacio Legislativo de San L\u00e1zaro. Asistieron m\u00e1s de 350 personas entre productores, transformadores y promotores del amaranto de diversos estados, acad\u00e9micos y activistas, que discutieron la importancia de innovar la cadena de valor del amaranto y acciones para promover su cultivo y consumo. En la declaratoria redactada por las instituciones convocantes y asistentes, designaron al amaranto \u201cbien biocultural\u201d y establecieron su compromiso de reivindicarlo \u201ccomo un grano estrat\u00e9gico para fortalecer la soberan\u00eda alimentaria en M\u00e9xico\u201d. A los pocos d\u00edas, el suplemento dedicado al campo del peri\u00f3dico nacional La Jornada<\/em> public\u00f3 su n\u00famero 11311<\/a> con el t\u00edtulo Amaraintos<\/em> (el que no se marchita, el que no muere), con 24 contribuciones de las cuales doce fueron escritas por integrantes de la comunidad acad\u00e9mica y el resto por miembros de organizaciones civiles y periodistas. Del contenido resaltan 1) la importancia del amaranto en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica y su marginaci\u00f3n durante el proceso de colonizaci\u00f3n espa\u00f1ola, y 2) la urgencia de diversificar la producci\u00f3n rural, el consumo alimentario y mejorar las econom\u00edas locales y la salud, para promover la soberan\u00eda alimentaria. Llamativo es el uso reiterado de adjetivos como sagrado, milenario, ancestral, prehisp\u00e1nico, azteca <\/em>y primordial<\/em> para caracterizar al amaranto, as\u00ed como las explicaciones de su importancia en la cosmovisi\u00f3n de los pueblos mesoamericanos, vinculada con la vida espiritual y a la veneraci\u00f3n de sus dioses (Dimas Gonz\u00e1lez, 2017). Si bien no hay registro hist\u00f3rico que muestre que el amaranto fue proscrito por decreto durante la colonia (Velasco Lozano, 2017), su supuesta prohibici\u00f3n se menciona varias veces. Despu\u00e9s del 1\u00ba de julio de 2018 el Grupo tuvo acercamientos con el director de segalmex<\/span>12<\/a> para dialogar sobre la inclusi\u00f3n del amaranto como cultivo y alimento estrat\u00e9gico en la Ley de Desarrollo Sustentable y en la canasta b\u00e1sica. En octubre tuvo lugar el Congreso Mundial del Amaranto en el estado de Puebla, que recibi\u00f3 a casi 700 participantes de diversos pa\u00edses y estados de la rep\u00fablica, organizado por el Grupo y coordinado con instituciones gubernamentales, organizaciones y asociaciones civiles, universidades y una alianza binacional con instancias acad\u00e9micas chilenas, que contribuy\u00f3 al financiamiento del evento. En cinco a\u00f1os el gepam<\/span> logr\u00f3 ubicar al amaranto como opci\u00f3n productiva y alimentaria saludable, estableciendo un v\u00ednculo con \u201cdistintas pr\u00e1cticas alimentarias y culinarias que se asocian con poblaciones perif\u00e9ricas, no de elite, y grupos culturales tales como ind\u00edgenas\u201d (Finnis, 2012: 1). Su activismo fue emprendido \u201cdesde espacios sociales y por actores que tienen la capacidad, el poder, la legalidad y la legitimidad social para hacerlo\u201d (P\u00e9rez Ru\u00edz y Machuca, 2017: 6). Los eventos alimentarios operaron como espacios donde se negociaron las pr\u00e1cticas y se reactualizaron las narrativas que promovieron su patrimonializaci\u00f3n en la cmdx<\/span>.<\/p>\n\n\n\n En este apartado ilustramos la performatividad y politicidad del gepam<\/span> a trav\u00e9s de sus eventos alimentarios. \u00c9stos son \u201cfestivales y concursos de cocina, recetarios, l\u00edneas de productos y marcas registradas, restaurantes, proyectos de turismo gastron\u00f3mico, museos comunitarios, entre otros\u201d (Bak-Geller Corona et al<\/em>., 2019: 21), as\u00ed como su presencia en medios de comunicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Durante la inauguraci\u00f3n de la iii<\/span> Fiesta de las Culturas Ind\u00edgenas, Pueblos y Barrios Originarios de la Ciudad de M\u00e9xico, el entonces jefe de gobierno indicaba que era una fiesta cultural para mostrar toda la riqueza que tiene un pa\u00eds \u201cpluricultural y multi\u00e9tnico\u201d como M\u00e9xico. Entre el 27 de agosto y 4 de septiembre de 2016 el p\u00fablico circul\u00f3 por el z\u00f3calo entre puestos de artesan\u00eda, ropa, textiles, productos alimentarios, comida preparada, y disfrut\u00f3 de un programa art\u00edstico y cultural de danzas folcl\u00f3ricas y m\u00fasicas tradicionales.<\/p>\n\n\n\n El \u00faltimo d\u00eda, el jefe de gobierno realiz\u00f3 el acto protocolario para otorgar a la alegr\u00eda de Santiago Tulyehualco el nombramiento como \u201cpatrimonio intangible de la Ciudad de M\u00e9xico\u201d. En un ambiente de algarab\u00eda, diversos actores de la pol\u00edtica local y la academia se congratulaban por este reconocimiento no solo \u201cal amaranto y la alegr\u00eda como objetos, sino a toda una cultura que est\u00e1 detr\u00e1s de ellos, as\u00ed como los saberes que los pueblos guardan para convertir el amaranto en un dulce exquisito\u201d. Una promotora de la iniciativa \u2013integrante del gepam<\/span>\u2013, en entrevista con la prensa, se\u00f1al\u00f3: \u201cestos conocimientos ancestrales son \u00fanicos de esa comunidad, porque s\u00f3lo en ese lugar hay chinampas de donde se obtienen las pl\u00e1ntulas que luego son llevadas a las faldas del cerro para que terminen de crecer y cuyo proceso dura alrededor de seis meses\u201d (Milenio Digital<\/em>, 2016). El representante del Sistema Producto Amaranto de la Ciudad de M\u00e9xico declar\u00f3 tambi\u00e9n: \u201ccosechamos el oro amarillo para transformarlo en oro blanco y elaborar diversos platillos, postres, aguas, tamales y atole. Huautli <\/em>proviene del n\u00e1huatl y se traduce como la part\u00edcula m\u00e1s peque\u00f1a, dadora de vida. El amaranto es un alimento prodigio del pasado que renaci\u00f3 en el presente y prevalecer\u00e1 en el futuro\u201d.<\/p>\n\n\n\n A los pocos d\u00edas, en un noticiero de televisi\u00f3n abierta se transmiti\u00f3 un reportaje para dar a conocer el nuevo patrimonio de la capital mexicana. Con m\u00fasica de caracoles y sonajas e im\u00e1genes de piezas arqueol\u00f3gicas como la piedra del sol, la voz del presentador indicaba que \u201cel amaranto ha sido parte de la alimentaci\u00f3n del centro del pa\u00eds por m\u00e1s de cinco siglos por sus alt\u00edsimas propiedades nutritivas\u201d.<\/p>\n\n\n\n En medio de un sembrad\u00edo de coloridas plantas, un productor entrevistado en Tulyehualco se\u00f1al\u00f3 que el amaranto se utiliza en tamales, atole, galletas y \u201cla tradicional alegr\u00eda\u201d. El presentador resalt\u00f3 que el amaranto era tan cotizado en \u201cla etapa prehisp\u00e1nica\u201d que se pagaba como tributo a \u201clos aztecas\u201d. Otro productor se\u00f1al\u00f3 que en esa \u00e9poca lo consum\u00edan los guerreros, a quienes daba fuerza, por lo que los espa\u00f1oles lo prohibieron temiendo perder los enfrentamientos durante el proceso de colonizaci\u00f3n. Se explic\u00f3 que fue en la parte alta de Xochimilco donde el amaranto logr\u00f3 preservarse a lo largo del tiempo y concluy\u00f3 mostrando una planta de amaranto en la mano: \u201creservada para los reyes, los sacerdotes y los guerreros, recupera poco a poco el nivel que lleg\u00f3 a tener antes del arribo de los europeos\u201d (Azteca Noticias, 2016). Un a\u00f1o despu\u00e9s, durante un fin de semana de agosto de 2017, se organiz\u00f3 una Feria del Amaranto en el extremo oeste del monumento de la Revoluci\u00f3n, convocada por el gepam<\/span>, la Secretar\u00eda de Desarrollo Rural y Equidad para las Comunidades (sederec<\/span>) de la cdmx<\/span> y el Sistema Producto Amaranto.<\/p>\n\n\n\n Ejemplares de la planta del amaranto de color lila, amarillo y naranja adornaban los puestos que ofrec\u00edan diversos alimentos elaborados con \u00e9l. En medio de la feria hab\u00eda varias filas de sillas y un templete cubiertos por una inmensa lona. Atr\u00e1s del templete, una lona impresa con una gran fotograf\u00eda de un campo sembrado de amaranto anunciaba el evento \u201cLa Alegr\u00eda m\u00e1s grande del mundo en la Ciudad de M\u00e9xico\u201d. A las 11 de la ma\u00f1ana un grupo de representantes del gobierno, productores e integrantes del Grupo lo inauguraron, congratul\u00e1ndose de la celebraci\u00f3n \u201cal saludable grano ancestral, parte de la alimentaci\u00f3n de nuestros antepasados y orgullo de la Ciudad de M\u00e9xico\u201d. Integrantes del comit\u00e9 organizador corr\u00edan de un lugar a otro, daban entrevistas o se deten\u00edan a saludar a personalidades invitadas. El primer d\u00eda de la feria, un grupo de alumnos de una escuela de cocina elabor\u00f3 \u201cLa alegr\u00eda m\u00e1s grande del mundo\u201d con amaranto reventado y miel. Mientras el p\u00fablico \u2013en general familias\u2013 se paseaba entre los puestos para comer13<\/a> o comprar productos hechos con la semilla,14<\/a> que adquir\u00edan a agricultores y transformadores provenientes del sur de la cdmx<\/span> y otros estados. Con la participaci\u00f3n de tres acad\u00e9micos, dos productores y un integrante de una organizaci\u00f3n de la sociedad civil se realizaron paneles de presentaciones, cuyas tem\u00e1ticas abarcaron los retos del campo mexicano, la siembra del amaranto desde la perspectiva del peque\u00f1o productor y su transformaci\u00f3n dentro de la cadena de valor, y el gran problema de salud p\u00fablica derivado del consumo de productos ultraprocesados. Al concluir los paneles se presentaron grupos de danzas folcl\u00f3ricas y bandas musicales del centro de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n El 11 de octubre de 2017, en el marco de la xxii<\/span> Feria Nacional de la Cultura Rural organizada por la Universidad de Chapingo, el entonces coordinador general del gepam<\/span> dio a conocer a la prensa local un documento firmado por representantes de instituciones acad\u00e9micas, organizaciones de productores y asociaciones civiles que consignaba:<\/p>\n\n\n\n El acuerdo mediante el cual se establece el 15 de octubre el D\u00eda nacional del amaranto, con el prop\u00f3sito de reconocer su importancia cultural, ecol\u00f3gica, social, agr\u00edcola y alimentaria, ya que es base fundamental del desarrollo campesino desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica y es de gran importancia para el futuro de la nutrici\u00f3n de M\u00e9xico y el mundo.<\/p>\n\n\n\n Rodeado de integrantes de dicho Grupo, propuso la realizaci\u00f3n de una gran campa\u00f1a para promover la producci\u00f3n y el consumo del grano y expres\u00f3 su deseo de que en el futuro en todo el pa\u00eds se est\u00e9 sembrando, para que sea sobre todo consumido por las comunidades productoras. A la par, un grupo de personas daba forma a un mapa de M\u00e9xico con semillas de amaranto reventado sobre una mesa donde estaba una figura que emulaba un monolito prehisp\u00e1nico. Una productora de amaranto, al dirigirse a la prensa, enfatiz\u00f3 que el amaranto es un \u201calimento del pasado que data de hace 10 000 a\u00f1os\u201d, e hizo un llamado para \u201cvolver a retomar nuestras ra\u00edces\u201d.<\/p>\n\n\n\n Otra mujer, integrante de una asociaci\u00f3n civil, tom\u00f3 el micr\u00f3fono para explicar que el mapa se elabor\u00f3 para pensar en el M\u00e9xico actual, al que pretend\u00edan \u201crellenar de semillas originarias de hace 10 000 a\u00f1os y de miel y caramelo, la espiritualidad que tambi\u00e9n le hace falta a nuestro pa\u00eds\u201d. Se\u00f1al\u00f3, como su compa\u00f1era productora, la importancia de \u201cretomar nuestras ra\u00edces\u201d y termin\u00f3 su intervenci\u00f3n diciendo enf\u00e1ticamente: \u201cqu\u00e9 orgullo ser mexicana\u201d. Posteriormente un profesor de la Universidad de Chapingo indic\u00f3 que varias instancias de esa instituci\u00f3n se han sumado a la campa\u00f1a para \u201crevalorar el amaranto en M\u00e9xico y en el mundo\u201d, aseverando que lo que estaba sucediendo ese d\u00eda \u201cquedar\u00e1 para la historia\u201d y que esperaba que cada 15 de octubre fuera un d\u00eda para celebrar la planta, en beneficio de quienes \u201cla producen, de la sociedad y del mundo entero\u201d.<\/p>\n\n\n\n Tres meses despu\u00e9s se realiz\u00f3 un evento p\u00fablico en Cedral, San Luis Potos\u00ed, para anunciar una ampliaci\u00f3n a la canasta b\u00e1sica de 23 a 40 productos. En los acercamientos con la segalmex<\/span> el Grupo hab\u00eda acordado la inclusi\u00f3n del amaranto en cinco presentaciones: harina del grano reventado, harina integral, granola, churros de amaranto fortificados y semilla.<\/p>\n\n\n\n Ese d\u00eda, frente a productores del campo potosino e integrantes de organizaciones rurales, se presentaron el presidente de M\u00e9xico, el gobernador del estado, titulares de las secretar\u00edas de bienestar, agricultura y desarrollo rural y el director de segalmex<\/span>, quien enlist\u00f3 los 17 nuevos productos, entre los que mencion\u00f3 al amaranto y la ch\u00eda, los \u00fanicos que merecieron algunas se\u00f1ales de j\u00fabilo entre el p\u00fablico. Dijo:<\/p>\n\n\n\n Vale la pena por aquellas personas que no saben que cuando mencionamos que se incorpora en la canasta b\u00e1sica el amaranto y la ch\u00eda es porque estos son dos productos de gran riqueza nutrimental, originarios de M\u00e9xico y que se producen en ocho estados del pa\u00eds. Cuando se habla de alimentos b\u00e1sicos mexicanos, generalmente se mencionan nuestros sagrados ma\u00edz y frijol, pero hay que recordar que los originarios mexicanos que poblaron nuestro territorio ten\u00edan tambi\u00e9n como alimento diario el amaranto y la ch\u00eda, como ingredientes saludables de su dieta, hoy en el sistema Diconsa por instrucciones presidenciales reivindicamos y fortalecemos esa antigua tradici\u00f3n de nuestro pueblo, 400 a\u00f1os de olvido terminan hoy.<\/p>\n\n\n\n Se escucharon m\u00e1s aplausos, que eran de quienes producen amaranto, integrantes del gepam<\/span>, que lograron sentarse en las primeras filas y poner una lona que reivindicaba con grandes letras \u201cLa fuerza amarantera\u201d. En una estanter\u00eda ubicada en el escenario se mostraban paquetes de los nuevos productos incluidos en la canasta b\u00e1sica y un costal de amaranto llevado por un productor. El evento continu\u00f3 otros 40 minutos con intervenciones del funcionariado, cuyos discursos incluyeron menciones de sus intereses por lograr la auto-suficiencia alimentaria en el pa\u00eds, producir alimentos en las regiones y mejorar el acceso a los alimentos. El presidente de la rep\u00fablica prometi\u00f3 la promoci\u00f3n del desarrollo rural, apoyo a los peque\u00f1os productores y pagos porque \u201cqueremos que se consuma en M\u00e9xico lo que producimos\u201d. Y a prop\u00f3sito de la inclusi\u00f3n del amaranto y la ch\u00eda, finaliz\u00f3 diciendo que su objetivo es \u201carraigar al mexicano a su tierra, a sus culturas\u201d.<\/p>\n\n\n\n Tanto en las ferias como en el programa de televisi\u00f3n rese\u00f1ados observamos la circulaci\u00f3n de una narrativa construida en torno al amaranto respecto del v\u00ednculo entre pr\u00e1cticas productivas \u201cancestrales\u201d y contempor\u00e1neas, y una reivindicaci\u00f3n de su valor asociado con la herencia que los productores de Tulyehualco mantienen como \u201crecurso para la diversidad cultural\u201d.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed como para la unesco<\/span> los foros internacionales \u201chan sido los escenarios privilegiados para la aparici\u00f3n y circulaci\u00f3n discursiva de nuevas figuras y definiciones de patrimonio en tanto que recurso para la diversidad cultural, la democratizaci\u00f3n de la memoria y la promoci\u00f3n de distintos conjuntos sociales\u201d (\u00c1lvarez, en Medina, 2017: 108), para el gepam<\/span> este tipo de eventos alimentarios operan del mismo modo. Quienes participaron como ponentes mencionaron la relevancia del amaranto en la dieta mesoamericana, su supuesta prohibici\u00f3n durante la \u00e9poca colonial y su actual importancia para que los pueblos que lo producen \u201cfortalezcan su identidad\u201d, \u201cno pierdan sus ra\u00edces\u201d y mantengan su relaci\u00f3n con ese \u201ccultivo ancestral\u201d. Esta narrativa que circula entre promotores de la alimentaci\u00f3n, productores rurales, integrantes de la academia y hasta consumidores, ilustra que<\/p>\n\n\n\n En lo que respecta a su identificaci\u00f3n y control, el patrimonio cultural es una construcci\u00f3n pol\u00edtica y social de la memoria colectiva y, ante todo, una toma de posici\u00f3n con respecto al otro<\/em>: las expresiones culturales patrimonializadas reflejan valores asociados, por un lado, con la identidad mediante la cual una poblaci\u00f3n se reconoce a s\u00ed misma (Bak-Geller Corona et al<\/em>., 2019: 18).<\/p>\n\n\n\n En la era de la \u201cefervescencia patrimonial\u201d (Bak-Geller Corona et al<\/em>., 2019) estos eventos y el contenido de los medios de comunicaci\u00f3n que produjeron al amaranto como alimento ind\u00edgena muestran que \u201clas din\u00e1micas para construir patrimonio consisten en actualizar, adaptar y reinterpretar elementos del pasado de un grupo dado; en otras palabras, combinar conservaci\u00f3n e innovaci\u00f3n, estabilidad y dinamismo, reproducci\u00f3n y creaci\u00f3n\u201d (Bessi\u00eare, 1998: 27; v\u00e9ase Matta, 2013). Pero adem\u00e1s refuerza la idea de que quienes nacemos en este pa\u00eds tenemos un origen prehisp\u00e1nico com\u00fan (L\u00f3pez Caballero, 2010) y esa \u201ccerteza\u201d se confirma en el consumo de alimentos ind\u00edgenas.<\/p>\n\n\n\n La relaci\u00f3n del amaranto con \u201clas culturas prehisp\u00e1nicas\u201d se fue estableciendo en eventos en los que no faltaron grupos de danzas y m\u00fasica \u201cprehisp\u00e1nica\u201d (caracol, sonajas y tambores), filas de personas para ser sahumadas con copal, limpias con hierbas, escenograf\u00edas con imitaciones de piezas arqueol\u00f3gicas, altares con velas y alimentos \u201ctradicionales\u201d En varios de estos eventos se ofreci\u00f3 tzoalli<\/em>, un dulce que se elabora con masa de amaranto y miel, cubierto con cacahuates molidos, poco consumido actualmente, que en estos escenarios es identificada con pr\u00e1cticas rituales prehisp\u00e1nicas bien documentadas (Velasco Lozano, 2001) y con la elaboraci\u00f3n de figuras similares que a\u00fan forman parte de la ritualidad en comunidades nahuas, mixtecas y tlapanecas del Alto Balsas y la Monta\u00f1a de Guerrero (Broda y Mont\u00fafar L\u00f3pez, 2013).<\/p>\n\n\n\n En este trabajo nos propusimos mostrar la relevancia que tiene el activismo alimentario en la activaci\u00f3n de iniciativas patrimoniales. Los eventos alimentarios mostraron los aspectos simb\u00f3licos y discursivos y los objetos materiales que protagonizaron la puesta en escena de una narrativa del pasado y del presente que produjo un alimento \u201cind\u00edgena\u201d. La producci\u00f3n del amaranto como alimento ind\u00edgena sucedi\u00f3 eligiendo, adaptando, reinterpretando y descontextualizando los aspectos que producen patrimonio materializados en eventos alimentarios y contenidos en los medios de comunicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n En el proceso, el gepam<\/span> enfatiz\u00f3 el valor patrimonial del amaranto por su ancestralidad y la legitimidad de las pr\u00e1cticas culturales (Guzm\u00e1n Ch\u00e1vez, 2019) de producci\u00f3n y consumo asociadas con quienes lo producen, transforman y consumen, y esto lo volvi\u00f3 \u201csu \u00fanica fuente v\u00e1lida de pertenencia y la principal frontera entre ellos y nosotros\u201d (L\u00f3pez Caballero, 2016: 13); es decir, entre quienes pertenecen a pueblos ind\u00edgenas u originarios y quienes no. El activismo del Grupo reafirma que el patrimonio alimentario es uno de los elementos que participan en los procesos contempor\u00e1neos de producci\u00f3n de indigeneidad (Bak-Geller Corona, 2019).<\/p>\n\n\n\n Sin enarbolar reclamos identitarios ni territoriales, el Grupo visibiliz\u00f3 los problemas por los que atraviesan quienes producen amaranto, introdujo el cultivo en el mercado con mejores condiciones de venta y \u201crecuper\u00f3\u201d un producto que se considera tradicional, promoviendo adem\u00e1s el combate a la pobreza alimentaria. Sus acciones generaron alianzas entre productores del campo, activistas de la soberan\u00eda alimentaria, integrantes de la academia, miembros del funcionariado de la cdmx<\/span> y de la c\u00e1mara de diputados.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\nIntroducci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
Patrimonio, activismo alimentario y alimentos ind\u00edgenas<\/h2>\n\n\n\n
Breve historia del amaranto<\/h2>\n\n\n\n
El Grupo Enlace para la Promoci\u00f3n del Amaranto en M\u00e9xico<\/h2>\n\n\n\n
![](\"https:\/\/archive.org\/download\/vol5num10-multimedia\/curiel-amaranto-tabla-01.jpg\")
\n <\/i>\n <\/a>\n <\/figure> <\/div> \n <\/div>\n Los eventos alimentarios<\/h2>\n\n\n\n
El patrimonio cultural intangible de la Ciudad de M\u00e9xico<\/h3>\n\n\n\n
El decreto para establecer el D\u00eda Nacional del Amaranto<\/h2>\n\n\n\n
\u201c400 a\u00f1os de olvido terminan hoy\u201d: la inclusi\u00f3n del amaranto en la canasta b\u00e1sica<\/h3>\n\n\n\n
\u2013ma\u00edz, frijoles, calabazas, chiles- y discursos enfatizando el car\u00e1cter \u201cancestral\u201d y \u201cmilenario\u201d del amaranto que \u201ccom\u00edan nuestros antepasados\u201d.<\/p>\n\n\n\nActivismo alimentario en la producci\u00f3n de un alimento ind\u00edgena<\/h2>\n\n\n\n