senses and meaning at the feria de abril in seville, spain<\/p>\n\n\n\n
This article explores Seville\u2019s April Fair as a multisensory and synesthetic experience with its own distinctive sensory aesthetics, showing how it reaffirms Sevillian identity, it highlighting boundaries between local residents and visitors, and accentuates social differences among the locals. Drawing on the work of Paul Stoller and David Sutton, as well as ethnographic fieldwork in Seville conducted between 2017 and 2025, we describe the synesthetic experience of the April Fair as a set of dimensions that invoke \u201cthe Sevillian.\u201d We propose how attention to the sensory experience contributes to a more complex anthropological understanding of the political dimensions of local events.<\/p>\n\n\n\n
Keywords: synesthesia, synaesthetics, sensory anthropology, Seville, April Fair.<\/p>\n\n\n\n
Introducci\u00f3n: m\u00e1s que una fiesta<\/h2>\n\n\n\n
Eran d\u00edas de fiesta de la Feria de Sevilla de 2022. Llegamos a Sevilla desde M\u00e9rida, Yucat\u00e1n, al final del mes de abril. La Feria sevillana atrae turistas de toda Espa\u00f1a, pero en particular desde Madrid. Para esta fiesta, Renfe, la compa\u00f1\u00eda ferroviaria espa\u00f1ola, agreg\u00f3, como cada a\u00f1o, vagones y trenes para traer y llevar de Sevilla a turistas espa\u00f1oles y extranjeros que aprovechaban ese a\u00f1o los dos d\u00edas de asueto que coincid\u00edan con la semana de la Feria: el mi\u00e9rcoles de Feria, inh\u00e1bil en Sevilla cada a\u00f1o, y el d\u00eda de los trabajadores del 1 de mayo. Los hoteles cobraban precios elevados y, aun as\u00ed, estaban llenos, igual que los llamados \u201cpisos de alquiler tur\u00edstico\u201d, como en Sevilla se conocen los apartamentos que se rentan por tiempos cortos. Nosotros encontramos un hotel modesto en el casco antiguo de la ciudad y solo hasta finalizar la Feria pudimos ocupar un apartamento. Durante uno de esos d\u00edas, nos encontramos en la caseta de uno de los partidos pol\u00edticos espa\u00f1oles con fuerte presencia en Andaluc\u00eda. El calor era intenso este inicio del mes de mayo (alrededor de los 40\u00b0C) y, aunque la caseta estaba cubierta con lonas, la resolana y el calor en el aire se sent\u00edan con fuerza en la piel apenas sudorosa por el aire seco.<\/p>\n\n\n\n
A las doce del d\u00eda, las calles del espacio de la Feria se encontraban concurridas por abundantes feriantes y en la caseta del partido pol\u00edtico se escuchaba la m\u00fasica de canciones \u201cpor sevillanas\u201d, reproducidas en un equipo de sonido el\u00e9ctrico. En los veladores, como se llama a las mesas de un solo pie que se ponen en terrazas, y en mesas dentro de las casetas, hombres y mujeres beb\u00edan ca\u00f1as (vasos medianos) de cerveza local, rebujitos (vino manzanilla mezclado con refresco de soda de lim\u00f3n) y copas de vino manzanilla y de jerez, mientras las ni\u00f1as y los ni\u00f1os consum\u00edan refrescos de soda. Muchos hombres, a pesar del calor, portaban chalecos y sacos de vestir y las mujeres, en gran n\u00famero, vest\u00edan las ropas sevillanas que dentro y fuera de Espa\u00f1a se conocen como traje de flamenca. Entre las mesas y en tarimas en algunas casetas, tanto infantes como mujeres y algunos hombres bailaban al son de las canciones por sevillanas. En la barra se vend\u00edan tapas que los visitantes locales y turistas reconocen como \u201ct\u00edpicas\u201d del \u201ctapeo\u201d sevillano, que consiste en peque\u00f1as raciones de diversos platos: tortillas de papa, ensaladilla de gambas, ensaladilla rusa, carrillada ib\u00e9rica, patatas ali\u00f1adas, solomillo al whisky, tortillas de camarones, croquetas de jam\u00f3n y boquerones y sardinas fritas, entre otros.<\/p>\n\n\n\n
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\n <\/i>\n <\/a>\n <\/figure> <\/div> \n <\/div>\n Las calles, que han sido bautizadas con nombres de toreros famosos, estaban asoleadas, y el piso arenoso de color amarillo rojizo reflejaba la luz solar. El olor de los caballos (incluyendo sus orines y excrementos), el sudor de los humanos y los aromas de los alimentos siendo preparados y consumidos en las distintas casetas se propagaban por el aire (Figura 1). Conforme pasaban las horas de la tarde y llegaba la noche, la densidad de paseantes en las calles y de invitados en las casetas aumentaba. A ese punto, las bebidas alcoh\u00f3licas consumidas hac\u00edan efecto entre algunos feriantes, quienes disfrutaban sin preocupaciones, ya que \u201clo que sucede en la Feria, se queda en la Feria\u201d.<\/p>\n\n\n\n
La Feria de Primavera de Sevilla es un evento festivo anual. Se espera con ilusi\u00f3n el inicio y transcurso de largas jornadas con familiares y amistades. Se goza de manera cotidiana por los feriantes, tanto locales como turistas. Empero, como mostraremos en este art\u00edculo, la Feria de Sevilla no es un evento ni social ni cultural ni pol\u00edticamente neutro. Nuestro argumento es que la experiencia sinest\u00e9sica de esta contribuye a resaltar y afirmar pr\u00e1cticas socioculturales con importante componente pol\u00edtico y econ\u00f3mico que distinguen a las y los sevillanos entre s\u00ed, de otros espa\u00f1oles, y de los \u201cguiris\u201d (turistas) extranjeros.<\/p>\n\n\n\n
Las corridas de toros son un elemento muy importante durante la Feria de Abril. Sin embargo, no las consideramos en este art\u00edculo porque en Sevilla la temporada taurina es una fiesta en s\u00ed misma: une a las Fiestas de Primavera con las de oto\u00f1o, pues inicia el Domingo de Resurrecci\u00f3n, con el que finaliza la Semana Santa, y termina con las \u00faltimas festividades de la Feria de San Miguel, en la llamada \u201cCorrida de Miura\u201d. Esta es una corrida en la que los toros provienen de la Ganader\u00eda Miura, especializada en toros de lidia (Real Maestranza de Caballer\u00eda de Sevilla, 2024).<\/p>\n\n\n\n
Las festividades religiosas de la Semana Santa han sido frecuentemente estudiadas junto con las comerciales y l\u00fadicas de la Feria de Abril como parte de un complejo \u00fanico de Fiestas de Primavera (Aguilar Criado, 2002; Palma Martos, Garc\u00eda S\u00e1nchez, Palma Martos, 2008; Palma Martos, Palma Martos, Mart\u00edn Navarro, 2014). Sin embargo, como mostramos m\u00e1s abajo, estas fiestas, que inicialmente coincid\u00edan, han ido distanci\u00e1ndose en dos modos: por una parte, en el tiempo, pues ahora se interponen d\u00edas entre la Semana Santa y la Feria. Por la otra, en sus significados, ya que la Semana Santa es un periodo de celebraciones primordialmente religiosas, mientras que en la feria predomina el car\u00e1cter laico, comercial y festivo (S\u00e1nchez Carrasco, 2019).<\/p>\n\n\n\n
A diferencia de estudios precedentes, que por lo general se enfocan en las dimensiones econ\u00f3micas o las de mercadotecnia, en este trabajo queremos contribuir al estudio de la Feria de Abril desde el campo de los estudios sensoriales. Proponemos que tambi\u00e9n en esta dimensi\u00f3n se dan grandes contrastes en la experiencia individual y grupal: para las y los sevillanos, la Feria es una reiteraci\u00f3n imaginada de manera colectiva de las formas sensoriales de ser sevillanos. Este \u201cser sevillano\u201d \u2013como queda descrito en distintos p\u00e1rrafos de este art\u00edculo\u2013 incluye la experiencia de las desigualdades en la sociedad, ilustradas por el acceso diferencial a distintos tipos de vestimenta, a espacios de festejo, al tipo de bebidas y comidas, as\u00ed como por otras formas simb\u00f3licas de poder, como el pasear en carruajes y\/o caballos dentro del recinto ferial (con un costo fijado por el ayuntamiento, en 2025, de 95 euros por un recorrido con duraci\u00f3n de una hora).<\/p>\n\n\n\n
La Feria de Sevilla, pues, constituye una estimulaci\u00f3n multisensorial que integra colores, aromas, sabores, est\u00edmulos t\u00e1ctiles, experiencias de los espacios sociales, as\u00ed como distintas manifestaciones corporales que subrayan el car\u00e1cter de fiesta y de ser o no de Sevilla. En las siguientes secciones exploramos aspectos hist\u00f3ricos y etnogr\u00e1ficos acerca de esta fiesta como un evento social en el que, mediante los sentidos corporales, se construye la experiencia colectiva de lo que significa para los y las sevillanas esta semana de convivencia.<\/p>\n\n\n\n
La fiesta y sus sentidos<\/h2>\n\n\n\n
En Espa\u00f1a se encuentra difundido el estereotipo de que los sevillanos est\u00e1n m\u00e1s dedicados a la fiesta que al trabajo. Incluso hemos escuchado a sevillanas y sevillanos expresar esta opini\u00f3n y comparar desfavorablemente Sevilla y Andaluc\u00eda con regiones como Catalu\u00f1a y el Pa\u00eds Vasco. Aqu\u00ed nos referimos a la fiesta como un evento socialmente positivo e importante que consiente a sus participantes romper con las estructuras formales del d\u00eda a d\u00eda y permite a los sujetos la libertad de expresarse de manera l\u00fadica (Brisset, 2009). Las m\u00faltiples fiestas locales, como la Semana Santa, la Romer\u00eda de la Virgen del Roc\u00edo y las celebraciones de Corpus, combinan lo religioso y lo l\u00fadico, y han sido ampliamente descritas y analizadas desde la antropolog\u00eda (Hurtado S\u00e1nchez, 2002; Moreno Navarro, 1992; Murphy y Gonz\u00e1lez Faraco, 2002).<\/p>\n\n\n\n
En el caso que presentamos, esta dimensi\u00f3n l\u00fadica debe ser vista como un conjunto de pr\u00e1cticas que subrayan lo sevillano del evento y de las distintas manifestaciones est\u00e9ticas y afectivas. Estas permiten a los sevillanos poner en escena las ropas, comidas, bebidas, as\u00ed como otros elementos: la m\u00fasica, el baile y las exhibiciones diversas que se han convertido en signos de lo sevillano y andaluz. La portada y las casetas, descritas m\u00e1s adelante, son formas ef\u00edmeras de arquitectura que invocan la est\u00e9tica andaluza y sevillana. No descartamos, como Salvador Rodr\u00edguez Becerra (2008) ha se\u00f1alado, que esta alegr\u00eda y sociabilidad pueda, en distintas ocasiones y lugares, enmascarar que las interacciones y bebidas consumidas lleven a lo que ese autor llama \u201cdesenfreno\u201d y a situaciones violentas. Sin embargo, nuestro objetivo es se\u00f1alar la valorizaci\u00f3n de la Feria de Sevilla como expresi\u00f3n identitaria, l\u00fadica y de expresi\u00f3n del orden social por medio de experiencias sinest\u00e9sicas y sinest\u00e9ticas.<\/p>\n\n\n\n
Desde la antropolog\u00eda y la sociolog\u00eda se ha argumentado que la fiesta tiene particular importancia para resaltar, por una parte, la identidad de los sujetos locales y, por la otra, sus diferencias con los de fuera, los que no comparten plenamente la identidad local (Homobono, 1990). Una de las caracter\u00edsticas de la fiesta es que se lleva a cabo en espacios p\u00fablicos y, aunque durante parte del siglo xx los estudios folcloristas sobre fiestas se enfocaban en sociedades rurales, ahora es muy aceptado reconocer las fiestas realizadas en medios urbanos, as\u00ed como sus distintas modalidades: religiosas, laicas o pol\u00edticas (Pujol Cruells, 2006). Desde el siglo pasado, distintos antrop\u00f3logos se\u00f1alaban la importancia de la fiesta como una celebraci\u00f3n urbana que permit\u00eda afirmar la identidad mediante s\u00edmbolos que apuntaban a celebrar pr\u00e1cticas econ\u00f3micas ya en decadencia, en parte oscureciendo el hecho de que estaban perdiendo relevancia en la sociedad local y regional (Konrad, 1983; Manning, 1983).<\/p>\n\n\n\n
En distintos espacios del Mediterr\u00e1neo, la fiesta ha sido vista como un escenario para los enfrentamientos pol\u00edticos entre facciones del pueblo (Boissevain, 2013; Magliocco, 1993). Otros aspectos de las fiestas, subrayados por Victor Turner (1974), son su dimensi\u00f3n ritual que permite tanto reproducir estructuras sociales, como cuestionarlas, y su magnitud como drama social, como un escenario en el que se llevan a cabo performances<\/em> que tambi\u00e9n tienen como objetivo el mantenimiento de la estructura social. La influencia de Turner ha sido importante y frecuentemente se escribe sobre ritual, performances<\/em> y fiestas con sentidos que se traslapan. Todos estos temas son complementarios, ya que no se excluyen los unos a los otros: la fiesta es l\u00fadica, es pol\u00edtica, es fuente y veh\u00edculo de identidades (\u00e9tnicas, locales, regionales, pol\u00edticas, religiosas), y puede contener y transgredir aspectos ceremoniales y religiosos.<\/p>\n\n\n\n Nos parece significativo analizar la fiesta como \u201ccelebraci\u00f3n\u201d, especialmente porque en Sevilla los ritos y rituales tambi\u00e9n son parte de la celebraci\u00f3n. Frank Manning (1983: 4) identifica cuatro caracter\u00edsticas de lo que \u00e9l y sus colaboradores llaman \u201ccelebraci\u00f3n\u201d. En primer lugar, es una forma de performance<\/em> social y pol\u00edtica; segundo, es entretenimiento para el gozo; tercero, es p\u00fablica; y cuarto, es participativa. En teor\u00eda, todos pueden participar, aunque en la pr\u00e1ctica existen distintos niveles de participaci\u00f3n y exclusi\u00f3n. Estos aspectos son reconocibles en nuestra descripci\u00f3n y an\u00e1lisis de la Feria de Sevilla. Sin embargo, nuestro \u00e9nfasis, en contraste con los anteriores, ser\u00e1 en el papel que la experiencia sensorial y est\u00e9tica juega en la celebraci\u00f3n de este evento anual, en su significaci\u00f3n y en su dimensi\u00f3n y efecto pol\u00edtico-identitario.<\/p>\n\n\n\n El campo de la antropolog\u00eda de los sentidos, junto con otros campos de estudio sociales y culturales dedicados al tema, tiene ya un largo desarrollo (Howes, 2022). Dados los l\u00edmites en extensi\u00f3n de un art\u00edculo, no intentaremos aqu\u00ed realizar una glosa de todos los trabajos sobre el tema, sino solo resaltar algunos conceptos que nos parecen relevantes para el presente texto. Un punto de partida importante fue se\u00f1alado por Paul Stoller (1997), quien reivindic\u00f3 la antropolog\u00eda sensual. Stoller propuso que es necesario romper con la dicotom\u00eda cartesiana que ha separado el cuerpo de la mente. En vez de entenderlos como separados, debemos reconocer que la experiencia sensual-sensorial y la cognici\u00f3n, el conocimiento, se complementan. En consecuencia, debemos abandonar la idea de que la visi\u00f3n del antrop\u00f3logo es como una m\u00e1quina registradora objetiva que captura \u00fanicamente la \u201cverdad\u201d.<\/p>\n\n\n\n A pesar de una preocupaci\u00f3n continua por la multisensorialidad, cabe advertir que, desde sus inicios, este campo de estudios socioculturales ha puesto en general el \u00e9nfasis en cada uno de los sentidos de manera separada. Por ejemplo, Constance Classen (2012) ha examinado las formas en las que el sentido del tacto es construido y empleado socialmente (Erin Manning, 2007). Los estudios sobre la importancia de la visi\u00f3n son numerosos (Belting, 2011; Heywood y Sandywell, 2014). La experiencia aural ha sido tambi\u00e9n analizada en sus dimensiones social, cultural y pol\u00edtica (Feld, 1990; Groth y Schulze, 2020; Schulze, 2021). Lo mismo ha sucedido con los aromas, que social y culturalmente han sido examinados como mecanismos de inclusi\u00f3n y exclusi\u00f3n social (Classen, Howes y Synnot, 1994; Larrea Killinger, 1997). El gusto (sabor) es otra experiencia sensorial que est\u00e1 marcada fuertemente por lo pol\u00edtico, lo social y lo cultural (Counihan y H\u00f8jlund, 2018; Korsmeyer, 2002; Trubek, 2009). Esta separaci\u00f3n se corresponde, como subrayaba Paul Stoller, con la mirada racionalista moderna y con el establecimiento y validaci\u00f3n a lo largo de siglos de una jerarqu\u00eda de los sentidos. Esta jerarqu\u00eda ha sido rese\u00f1ada y criticada ampliamente. Por ejemplo, Carolyn Korsmeyer (2002) ha examinado c\u00f3mo, desde los fil\u00f3sofos de la Grecia cl\u00e1sica, el sentido de la visi\u00f3n ha recibido reconocimiento como el que m\u00e1s nos acerca a la verdad, seguido por la audici\u00f3n. Se ha aceptado que, ya que ambos sentidos operan a distancia, nos permiten un conocimiento objetivo del mundo. En contraste, se ha argumentado que el tacto, el olfato y el gusto son sentidos de proximidad y, por tanto, son subjetivos y poco confiables para conocer el mundo. Desde el surgimiento de la antropolog\u00eda de los sentidos, el reto ha sido mostrar c\u00f3mo pueden operar los sentidos de manera suplementaria y subrayar la multisensorialidad como necesaria para conocer el mundo (Calvert, Spence y Stein, 2004).<\/p>\n\n\n\n Ante esta separaci\u00f3n te\u00f3rico-conceptual, David Howes (2005) redefini\u00f3 el t\u00e9rmino m\u00e9dico de \u201chiperestesia\u201d (una mayor sensibilidad a los est\u00edmulos) para referirse a la manipulaci\u00f3n consciente e instrumental de los sentidos para motivar el consumo en la etapa contempor\u00e1nea del capitalismo tard\u00edo. Por ejemplo, los fabricantes de autom\u00f3viles producen dise\u00f1os que atraen visualmente, modifican los sonidos del motor y los reproductores de m\u00fasica, el aroma de nuevo, adem\u00e1s de las texturas del metal y de los tapices del autom\u00f3vil. Esta manipulaci\u00f3n sensorial se ha demostrado \u00fatil para la comercializaci\u00f3n de alimentos y de ingredientes procesados en los que el uso de colorantes y otros aditivos se hace con la intenci\u00f3n de estimular visualmente el deseo por estos objetos\/mercanc\u00edas (Hisano, 2019), as\u00ed como con el uso de sustancias qu\u00edmicas que buscan favorecer el consumo mediante combinaciones de aromas (Rami\u0161ak, 2024).<\/p>\n\n\n\n Enfoc\u00e1ndose sobre los sujetos, tanto consumidores como grupos humanos productores de pr\u00e1cticas y objetos culturales, David Sutton (2010) resignific\u00f3 el t\u00e9rmino \u201csinestesia\u201d. M\u00e9dicamente, sinestesia se refiere a la conexi\u00f3n irregular entre sentidos: ver la m\u00fasica en colores, oler los sabores y dem\u00e1s (Cytowic, 2002). Sutton (2010: 218) propone que en el an\u00e1lisis antropol\u00f3gico entendamos la sinestesia como una habilidad aprendida y desarrollada mediante la pr\u00e1ctica y el lenguaje. La comida, se\u00f1ala, es un veh\u00edculo ideal para esta experiencia. En la comida ponemos en acci\u00f3n todos los sentidos: produce un est\u00edmulo visual y transporta aromas; sentimos su textura, degustamos sus sabores y escuchamos tanto los sonidos de su preparaci\u00f3n como distintos sonidos de lo blando o lo crujiente cuando la cortamos o partimos en el plato y cuando la masticamos (Ayora Diaz, 2019, 2021). A esta relaci\u00f3n suplementaria entre todos los sentidos, juntos en acci\u00f3n, Sutton (2001) a\u00f1ade el papel de la memoria. Nuestra memoria del consumo de las comidas proporciona un sost\u00e9n para las experiencias multisensoriales del presente.<\/p>\n\n\n\n El reconocimiento de la importancia de la multisensorialidad en la comida ha motivado la b\u00fasqueda de estrategias para promover entre restauranteros y chefs la visi\u00f3n de que el \u00e9xito de un restaurante se basa tanto en la dimensi\u00f3n visual del emplatado, como en los sabores de la comida, en el dise\u00f1o del espacio, los muebles, el \u201cambiente\u201d, la m\u00fasica, y otros est\u00edmulos sensoriales (Spence y Piqueras-Fiszman, 2014). Aunque hasta el momento la comida ha sido el eje de estudios sobre estas relaciones complejas sinest\u00e9sicas, se ha comenzado a estudiar la sinestesia en relaci\u00f3n con el arte. Es en este contexto en el que Gordon (2020: 4) propone que la experiencia sinest\u00e9sica es en gran parte sinest\u00e9tica, por ejemplo, desde la relaci\u00f3n entre el escritor o escritora y su lector o lectora, y en las maneras en las que la descripci\u00f3n o las im\u00e1genes apelan a otros sentidos. Sin embargo, Gordon restringe su an\u00e1lisis a la producci\u00f3n y experiencia del arte. Proponemos que desde la antropolog\u00eda podemos acercarnos a lo sinest\u00e9tico en maneras que nos permiten reconocer la importancia de la conjugaci\u00f3n sensorial, sensual, y de la experiencia est\u00e9tica del mundo, y, mediante estos aspectos corporales y afectivos, entender c\u00f3mo se constituyen formas de identificaci\u00f3n y exclusi\u00f3n social.<\/p>\n\n\n\n En otro texto hemos argumentado que la est\u00e9tica, como disciplina, ha dejado de enfocarse \u00fanicamente en el gran arte, y existe un reconocimiento mayor de los valores y pr\u00e1cticas que fundamentan una est\u00e9tica de lo cotidiano (Ayora Diaz, Vargas Cetina y Fern\u00e1ndez Repetto, 2016). Este reconocimiento nos llev\u00f3 a utilizar el concepto de sinestesia propuesto por Sutton (2010) para analizar distintos fen\u00f3menos y pr\u00e1cticas culturales relacionados con la comida, la m\u00fasica y el uso de plataformas para la interacci\u00f3n a distancia en M\u00e9rida, Yucat\u00e1n. Aqu\u00ed nos enfocaremos en la Feria de Sevilla, para mostrar c\u00f3mo todos los registros sensoriales sinest\u00e9sicos se conjugan en una experiencia sinest\u00e9tica que afirma la identidad sevillana y andaluza ante el resto de Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n Excursus metodol\u00f3gico<\/em>: el presente art\u00edculo est\u00e1 basado en 13 meses de trabajo de campo en Sevilla, Espa\u00f1a. Desde 2017 hemos hecho estancias cortas de investigaci\u00f3n: un mes en 2017, dos meses en 2018, seis meses el a\u00f1o 2022, dos meses en 2024 y dos meses en 2025. Con excepci\u00f3n de la primera visita, en cada ocasi\u00f3n hemos permanecido afiliados como profesores invitados en la Universidad de Sevilla. Durante estas estancias hemos realizado observaciones, observaci\u00f3n participante, entrevistas semiestructuradas, conversaciones informales con sevillanos y sevillanas y con residentes de la ciudad originarios de otras regiones de Espa\u00f1a. Durante los periodos en los que no hemos habitado en Sevilla, hemos seguido en contacto con amistades de la ciudad mediante Facebook, WhatsApp, videollamadas, y Messenger. Adem\u00e1s, hemos seguido los sucesos en los diarios ABC de Sevilla<\/em> and Diario de Sevilla<\/em>, as\u00ed como en canales de noticias en YouTube y en medios sociales. Hemos sido aceptados en grupos de redes sociales en los que sevillanos y sevillanas comentan sobre el pasado y el presente de la ciudad. Entre estas conversaciones, la Semana Santa, el jueves de Corpus Christi, la Feria de Primavera y la Bienal de Flamenco son temas constantes que nuestros interlocutores califican como altamente significativos para la sociedad local. Los temas que investigamos est\u00e1n interconectados. Gabriela Vargas Cetina investiga las organizaciones musicales que acompa\u00f1an a las procesiones religiosas de la Semana Santa, pero que tambi\u00e9n ensayan y ejecutan su m\u00fasica en m\u00faltiples y distintos eventos a lo largo del a\u00f1o. Steffan Igor Ayora Diaz examina los valores y formas de representaci\u00f3n de la gastronom\u00eda regional en Sevilla, entrevistando a cocineras caseras y a chefs y propietarios de restaurantes. Toda nuestra investigaci\u00f3n ha sido autofinanciada, por lo que, siguiendo las reglas de Schengen, no hemos permanecido m\u00e1s de tres meses consecutivos en Europa.<\/p>\n\n\n\n Nos inspiramos, en parte, en Paul Stoller, Phillip Vannini, Dennis Waskul y Simon Gottschalk (2012: 63), quienes sostienen que sensuous scholarship<\/em> se refiere a un tipo de investigaci\u00f3n, de teor\u00eda y metodolog\u00eda que es \u201cacerca de los sentidos, a trav\u00e9s de los sentidos, y para los sentidos<\/em>\u201d (cursivas en el original). Ellos proponen que todas las t\u00e9cnicas de investigaci\u00f3n pueden enriquecerse prestando atenci\u00f3n a los sentidos corporales; es decir, no hay una t\u00e9cnica exclusiva de este enfoque, sino una sensibilidad de la o el investigador que le permite prestar atenci\u00f3n expl\u00edcita a la experiencia sensorial (Vannini, Waskul y Gottschalk, 2012: 68-69). Sostienen que este tipo de trabajo se constituye en parte mostrando y diciendo, en parte describiendo y en parte interpretando (Vannini, Waskul y Gottschalk, 2012: 74). Los sentidos aparentan operar de manera subjetiva, pero en la pr\u00e1ctica adquieren significado mediante el di\u00e1logo entre nosotros (la y el investigador) y, en especial, con las y los habitantes de Sevilla. En t\u00e9rminos de la escritura, estos autores proponen que, si \u201celegimos escribir sensualmente, debemos considerar abandonar la estructura t\u00edpica de los art\u00edculos, como una predecible secuencia de introducci\u00f3n, revisi\u00f3n de la literatura, m\u00e9todo, an\u00e1lisis de los dados, y conclusiones, que restringe el potencial de la escritura sensual\u201d (Vannini, Waskul y Gottschalk, 2012: 75). A\u00f1aden que el conocimiento te\u00f3rico debe integrarse a la escritura y no en una secci\u00f3n separada. Para ellos (y nosotros), esta forma \u201ctradicional\u201d de escribir los art\u00edculos tiene el riesgo de una reca\u00edda en la separaci\u00f3n cartesiana de la mente racional y el cuerpo subjetivo (Vannini, Waskul y Gottschalk, 2012: 75). De manera consecuente, hemos decidido mantener la estructura narrativa cualitativa y explicar aqu\u00ed, mediante este excursus<\/em>, las razones de nuestra escritura.<\/p>\n\n\n\n La capital andaluza es reconocida regional y nacionalmente por sus fiestas. Seg\u00fan la definici\u00f3n contempor\u00e1nea de la \u201cfiesta\u201d que hemos obtenido de personas, publicaciones y medios de comunicaci\u00f3n en Sevilla, una fiesta ser\u00eda un evento que suspende lo cotidiano, instala conjuntos de pr\u00e1cticas de sociabilidad, de comunidad, e implica actividades especiales relativas a esas fechas en particular. Seg\u00fan Antonio Romero Abao (1991), en el pasado, las fiestas andaluzas combinaban lo sagrado y lo profano. Su estudio \u2013basado en fuentes documentales del siglo xv\u2013 registra eventos relacionados con las familias nobles de dicha ciudad, desde nacimientos, defunciones, matrimonios, entradas reales, hasta festividades religiosas como Corpus Christi. En todas estas celebraciones exist\u00eda una dimensi\u00f3n religiosa que se acompa\u00f1aba, al mismo tiempo o seguidamente, de actividades l\u00fadicas. Seg\u00fan las descripciones gr\u00e1ficas publicadas por la Fototeca Municipal de Sevilla, las principales fiestas de la ciudad durante el siglo xx eran, y todav\u00eda son: la Semana Santa de Sevilla, la Feria de Abril, la Romer\u00eda de la Virgen del Roc\u00edo, el Corpus Christi, la Vel\u00e1<\/em> de Santa Ana (una velada se celebra en Triana alrededor del 26 de julio, d\u00eda de esta Virgen), la Virgen de los Reyes (15 de agosto),1<\/a> la Feria de San Miguel (durante el oto\u00f1o), la Navidad y la Fiesta de Reyes Magos. Algunas fiestas han sido suspendidas. Este es el caso del carnaval, que fue prohibido en 1937 por el gobierno franquista y ya no ha sido revivido (Aguilar, 1983).<\/p>\n\n\n\n La Feria de Sevilla es una de las celebraciones locales que son regionalmente importantes. Los eventos actuales tienen sus ra\u00edces lejanas en las ferias agr\u00edcolas y ganaderas de la Edad Media. Fue durante el siglo XIII que el entonces rey de Espa\u00f1a, Alfonso X, El Sabio, autoriz\u00f3 la celebraci\u00f3n de dos ferias en Sevilla (S\u00e1nchez Carrasco, 2019), las cuales persisten: una durante la primavera y la segunda en el transcurso de la celebraci\u00f3n de San Miguel, en el oto\u00f1o; no obstante, es la Feria de Abril la que recibe mayor reconocimiento y un creciente n\u00famero de visitantes. En su inicio, estas eran ferias comerciales, importantes para poblaciones predominantemente rurales, que facilitaban un espacio para el mercado de animales mayores y menores (vacunos, ovinos, caprinos y porcinos) (L\u00f3pez Mart\u00ednez, 2020). Estos eventos reflejaban la importancia de la ganader\u00eda en el \u00e1mbito rural desde la Edad Media (L\u00f3pez Mart\u00ednez, 2005), pero fueron perdiendo popularidad gradualmente, casi hasta desaparecer. Fue en 1846 cuando dos residentes de Sevilla argumentaron que era necesario establecer fechas para la realizaci\u00f3n de ferias comerciales ganaderas. Una vez aceptada por el cabildo de Sevilla, la primera Feria de Primavera se celebr\u00f3 en 1847 (Collantes de Ter\u00e1n Delorme, 1981; S\u00e1nchez Carrasco 2019).<\/p>\n\n\n\n Desde entonces, la Feria de Primavera, con predominio comercial, se acompa\u00f1aba de la construcci\u00f3n de casetas en las que las familias de ganaderos y comerciantes se instalaban por unos d\u00edas. En ellas, despu\u00e9s de los tratos y negociaciones diurnas, se realizaban actividades l\u00fadicas durante la noche. Gradualmente, dichas actividades comenzaron a privilegiarse en los terrenos de la Feria hasta que, durante el siglo xx, terminaron por desplazar las actividades econ\u00f3micas y establecer la predominancia de la fiesta, el baile, la comida y los caballos (Collantes de Ter\u00e1n Delorme, 1982). Hoy en d\u00eda, los autores que han escrito sobre la Feria de Sevilla enfocan sus descripciones en la vestimenta, la m\u00fasica, los carruajes y las casetas. Para muchos, el aspecto comercial ganadero de la feria ya ha sido desplazado y es lo festivo y lo l\u00fadico lo que dominan sobre las dem\u00e1s experiencias del evento anual (Collantes Ter\u00e1n Delorme, 1982; S\u00e1nchez Carrasco, 2019).<\/p>\n\n\n\n La Feria ha pasado por m\u00faltiples transformaciones a lo largo de las d\u00e9cadas. Primero, enfocada en el mercado de animales, se realizaba en el Prado de San Sebasti\u00e1n, ocupando en ocasiones partes del parque de Mar\u00eda Luisa y terrenos que desde los 1920 ocupa la Plaza de Espa\u00f1a. Sin embargo, despu\u00e9s de un inicio con pocas casetas, instaladas por los mercaderes y sus familias, comenzaron a aparecer casetas privadas y estas han aumentado en n\u00famero hasta llegar a 1 057 en 2025. Actualmente, la mayor parte de las casetas son de grupos de familias y sindicatos, mientras que 31 casetas pertenecen a hermandades y cofrad\u00edas sevillanas. A las casetas propiedad de familias, cofrad\u00edas, hermandades y otras agrupaciones locales solo tienen acceso sus miembros y sus invitados. Todas las casetas cuentan con al menos un guardia que vigila qui\u00e9nes entran y evita el paso a quienes no tienen acceso. Hay 18 casetas de los partidos pol\u00edticos, de algunos sindicatos y de una de las hermandades (Hermandad de la Estrella), junto con otras instaladas por el ayuntamiento, la oficina de turismo y algunos intereses comerciales, a las que los visitantes tienen libre acceso, aunque en ellas deben pagar por sus consumos de bebidas y alimentos.<\/p>\n\n\n\n El a\u00f1o de 1972, las necesidades de casetas rebasaron la capacidad del Prado de San Sebasti\u00e1n y se tom\u00f3 la decisi\u00f3n pol\u00edtico-administrativa de desplazar la Feria al otro lado del Guadalquivir, ocupando parte del barrio de Los Remedios, donde se comenz\u00f3 a celebrar a partir de 1973 (S\u00e1nchez Carrasco, 2019: 54). Hasta hoy es esta la sede del llamado Real de la Feria o terrenos en los que se lleva a cabo; seg\u00fan se reporta en el ABC de Sevilla<\/em> (2025), durante 2025 el alcalde de Sevilla decret\u00f3 construir 250 casetas adicionales para 2026. Por esta raz\u00f3n se ampliar\u00e1n los terrenos, pues existen listas de espera de familias y grupos de amigos que pagan anualmente cuotas desde hace treinta o m\u00e1s a\u00f1os con la esperanza de conseguir una autorizaci\u00f3n para tener una de estas casetas.<\/p>\n\n\n\n De la distribuci\u00f3n de las casetas se desprende que no todas ni todos los sevillanos disfrutan de esta fiesta de la misma manera. Si uno no tiene invitaci\u00f3n para acceder a una caseta privada, debe buscar reposo, comida y diversi\u00f3n en las casetas p\u00fablicas. Casi desde el principio, se ha incluido una \u201ccalle del infierno\u201d, donde se instalan juegos mec\u00e1nicos y se realizan espect\u00e1culos circenses. Esta calle ha sido ocasionalmente escenario de actos violentos, de prostituci\u00f3n y en general de situaciones que los sevillanos juzgan como contrarios a la moral p\u00fablica. La necesidad de invitaci\u00f3n para tener acceso a las casetas de familias sevillanas aplica tambi\u00e9n para el creciente n\u00famero de turistas que acuden a Sevilla para disfrutar de la Feria. Si una mujer visitante quiere sentirse parte del ambiente, tiene que considerar que vestirse de flamenca implica un gran gasto de dinero (hemos visto almacenes y tiendas especializadas en las que el rango de precios de los vestidos va desde pocos cientos hasta alrededor de los mil euros) (Figuras 2 y 3). La moda de estos vestidos cambia frecuentemente, y para las sevillanas es importante reflejar esas modas en las calles y casetas de la Feria. Los hombres que se quieran integrar deben vestir de traje, al menos con saco y corbata. Aun vestidas de flamenca las mujeres y los hombres de traje y corbata, los visitantes no aseguran su acceso a las casetas privadas si no es mediante invitaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n La Feria inicia con la noche del alumbrado y del \u201cpesca\u00edto\u201d. Desde 1937, se hizo obligatorio que el ayuntamiento llame a concurso para dise\u00f1ar y construir una \u201cportada\u201d: un complejo de arquitectura ef\u00edmera que se coloca a la entrada. Esta portada evoca edificios e iglesias sevillanas, as\u00ed como pabellones de la exhibici\u00f3n internacional de 1929. Desde inicios del siglo xx, las portadas han aprovechado y desplegado un s\u00edmbolo de la modernidad: la electricidad. Las portadas incorporan miles de bombillas el\u00e9ctricas; la noche antes del inicio de la feria, miles de personas acuden a presenciar (junto con los medios televisivos de comunicaci\u00f3n) el encendido del alumbrado, incluyendo la portada y las calles donde se encuentran las casetas. En 2022, la portada desplegaba 25 000 luces de led. Este evento, celebrado localmente, es seguido por una cena privada, conocida como el \u201cpesca\u00edto\u201d, en la que los socios (due\u00f1os de casetas) se re\u00fanen para consumir pescados fritos. Seg\u00fan un reporte period\u00edstico, esta actividad tiene una existencia de cerca de 55 a\u00f1os, cuando una vez acabadas las casetas, sus propietarios agasajaban a los trabajadores con pescados fritos (Acevedo y Sanmart\u00edn, 2025). Gradualmente, esta celebraci\u00f3n fue adoptada por los due\u00f1os de las casetas y se ha convertido en el acto social que sigue al encendido de la iluminaci\u00f3n de la portada y precede al primer d\u00eda de la Feria de Sevilla.<\/p>\n\n\n\n Una transformaci\u00f3n que se ha mostrado din\u00e1mica a lo largo de los m\u00e1s de cien a\u00f1os es su calendarizaci\u00f3n y su duraci\u00f3n. En un inicio coincid\u00eda con d\u00edas de la Semana Santa, incluso sus carteles anunciaban ambas festividades al mismo tiempo. Poco a poco se han ido distanciando en el calendario. La Feria al principio duraba tres d\u00edas, pero, cuando el foco era el mercado ganadero, se extend\u00eda por razones climatol\u00f3gicas. As\u00ed pues, en 2016, despu\u00e9s de una encuesta realizada por el Partido Socialista, se acord\u00f3 extenderla a ocho d\u00edas. En 2025, despu\u00e9s de una consulta popular llevada a cabo con el soporte del Partido Popular y Vox, se regres\u00f3 al formato \u201coriginal\u201d de cinco d\u00edas (Flores, 2025). Sin embargo, d\u00edas m\u00e1s, d\u00edas menos, la Feria contin\u00faa atrayendo visitantes de Madrid, Portugal y otras regiones europeas, as\u00ed como turistas internacionales de otros continentes. Durante 2022, despu\u00e9s de dos a\u00f1os suspendida por la pandemia de Sars-Cov-2, acudimos m\u00e1s de dos millones de visitantes y, desde entonces, los n\u00fameros han aumentado. En 2025, a pesar de que el ayuntamiento recort\u00f3 a cinco los d\u00edas del evento, se report\u00f3 que hubo m\u00e1s de tres millones de visitantes (Del Pino, 2022; Daza, 2025).<\/p>\n\n\n\n Ir a la Feria y disfrutarla es una experiencia multisensorial y est\u00e9tica. Creemos que es posible calificarla como sinest\u00e9sica y sinest\u00e9tica, ya que, por una parte, involucra todos los sentidos y, por la otra, cada sentido se acompa\u00f1a de experiencias sensuales y de valoraciones est\u00e9ticas que tienen un car\u00e1cter intersubjetivo. A continuaci\u00f3n, a partir de nuestra experiencia e interlocuci\u00f3n con gente local y visitantes, describimos estas modalidades sensual-sensoriales y est\u00e9ticas de y para los sentidos.<\/p>\n\n\n\n El d\u00eda anterior a la Feria se lleva a cabo el evento de \u201clos enganches\u201d. Durante ese d\u00eda, ganaderos, empresarios agr\u00edcolas y productores de vinos reclaman la herencia mercantil de las celebraciones. Desde la noche anterior observamos carruajes privados recorriendo las calles, dirigi\u00e9ndose hacia el barrio del Arenal, en la vecindad de la Plaza de Toros Maestranza. Desde la ma\u00f1ana temprano pudimos ver alinearse distintos carruajes que, seg\u00fan nos explic\u00f3 un sevillano, son originales de finales del siglo o inicios del xx (no se permiten carruajes nuevos, solo \u201ccl\u00e1sicos\u201d). Entre los carruajes de empresarios andaluces, se encontraban otros provenientes de Portugal e Italia. En ellos paseaban los due\u00f1os y sus familias, mujeres e infantes. Las mujeres paseaban vestidas de flamencas y los hombres, con trajes de la regi\u00f3n en tonos grises y con sombreros negros. Despu\u00e9s de desfilar por las calles se dirigieron a la plaza de toros donde, por turnos, distintos carruajes se enfrentaban en competencias (Figura 4). Aunque la mayor parte de los carruajes eran guiados por hombres, tambi\u00e9n hubo varios dirigidos por mujeres. El calor era intenso. El coso se fue llenando hasta quedar totalmente ocupado. En las gradas, en especial aquellas que reciben sol, ve\u00edamos al p\u00fablico agitar abanicos de mano de manera constante. Las mujeres, vestidas de flamencas, y los hombres de traje, ocupaban sus asientos en las gradas. Al avanzar la tarde, ante el calor, pudimos ver c\u00f3mo las gradas de sol comenzaron a ser desocupadas. Al salir de la plaza de toros observamos que los bares cercanos se encontraban colmados de clientes consumiendo ca\u00f1as de cerveza local y los restaurantes estaban llenos, con las mesas vac\u00edas mostrando letreros de \u201creservado\u201d. Nosotros nos dirigimos hacia la plaza de San Francisco, ya que a sus alrededores se encuentra una gran cantidad de restaurantes y bares. Al llegar la mayor\u00eda de los establecimientos ten\u00edan las mesas ocupadas, pero logramos encontrar una en un bar de tapas para tomar una ca\u00f1a de cerveza y comer merluza a la plancha en salsa verde y chipirones (peque\u00f1os calamares) a la plancha. Esa noche fue la del alumbrado y del \u201cpesca\u00edto\u201d.<\/p>\n\n\n\n Al d\u00eda siguiente inici\u00f3 la Feria para el p\u00fablico en general. Vestidos con ropa ligera, casual, de algod\u00f3n, caminamos tres kil\u00f3metros desde nuestro hotel hacia los terrenos de la Feria. Dado que esta se llev\u00f3 a cabo ese a\u00f1o dos semanas despu\u00e9s de la finalizaci\u00f3n de la Semana Santa, todav\u00eda encontr\u00e1bamos que en las calles cercanas a la catedral hab\u00eda cera de los cirios pegada al piso, por lo que con el calor este se sent\u00eda pegajoso. Caminamos cruzando la plaza de San Francisco y recorrimos la avenida de la Constituci\u00f3n, pasando a un lado de construcciones ic\u00f3nicas de la ciudad: el edificio del ayuntamiento, la catedral y el Archivo General de Indias, hasta llegar a la Puerta de Jerez; de ah\u00ed cruzamos sobre el Guadalquivir por el puente de San Telmo. Llegamos a la plaza de Cuba. Sent\u00edamos el fuerte calor y est\u00e1bamos comenzando a sudar, as\u00ed que antes de seguir nuestro camino hacia el Real de la Feria entramos a un bar con aire acondicionado. Ah\u00ed nos ofrecieron vinos de Jerez y bebidas similares, y encontramos que ten\u00edan disponible un vermut espa\u00f1ol (verm\u00fa, en Sevilla), destilado con flores de Jamaica (Hibiscus<\/em> sabdariffa<\/em>). Pedimos uno para cada quien y nos los sirvieron con hielo y una rebanada de naranja dulce en cada vaso. Sentados en sillas altas junto a la barra contemplamos su color rojo rub\u00ed, disfrutamos de su sabor agridulce, as\u00ed como de la temperatura fr\u00eda de la bebida. El aire acondicionado y lo oscuro del local nos permit\u00eda refrescar la piel y ayudaba a secar el poco sudor en el clima local de poca humedad. A pesar del calor, encontramos que hab\u00eda m\u00e1s clientes sentados fuera en las mesas de la terraza que dentro del bar. Despu\u00e9s de refrescarnos, continuamos nuestro camino hacia el barrio de Los Remedios, donde se encuentran los terrenos del Real de la Feria. Ese d\u00eda hab\u00edamos sido invitados a un par de casetas de amigos sevillanos.<\/p>\n\n\n\n Mientras nos dirig\u00edamos hacia el lugar, busc\u00e1bamos el lado sombreado de la calle. A nuestro paso encontr\u00e1bamos parejas y familias caminando con el mismo destino. Muchas mujeres iban vestidas con sus trajes de flamenca, ajustados y en colores vivos (Figura 5). Algunos vestidos ten\u00edan lunares, pero muchos otros eran de color liso. Mujeres, j\u00f3venes y de mayor edad, iban en grupos, en familia o con parejas. Algunas miraban sus tel\u00e9fonos celulares o se comunicaban mediante ellos (Figura 6). Los hombres caminaban por la calle bien vestidos de traje y zapatos de piel. Vimos, incluidos dos amigos nuestros, que algunos iban en bicicleta, las mujeres con el vestido recogido hacia un lado. Nuestros amigos nos hab\u00edan explicado que la etiqueta local establece que los hombres vayan a la Feria bien vestidos y con corbata, pero no es una regla inflexible y, como nosotros no somos sevillanos sino guiris<\/em>, pod\u00edamos ir vestidos tan casuales como quisi\u00e9ramos. Por supuesto, algunos sevillanos y sevillanas se escandalizaban ante la ruptura de algunas reglas de etiqueta. Es el caso de un hombre barbudo vestido con traje de flamenca o de un sujeto vestido de penitente. Este \u00faltimo caus\u00f3 un mayor esc\u00e1ndalo por ofender a cofrad\u00edas y hermandades que solo admiten vestirse de penitente durante la Semana Santa, pero nunca en los terrenos y d\u00edas de la Feria.<\/p>\n\n\n\n Caminando desde la plaza de Cuba, sobre la calle Monte Carmelo, entre numerosos feriantes, llegamos a la Portada. Como hemos se\u00f1alado antes, cada a\u00f1o el ayuntamiento organiza un concurso para el dise\u00f1o de esta portada y su construcci\u00f3n, una obra de arquitectura ef\u00edmera. En 2022, encontramos una portada dise\u00f1ada en homenaje al hotel Alfonso XIII (Figura 7). Hab\u00eda sido dise\u00f1ada y construida para la Feria de 2020, pero ante su cancelaci\u00f3n, fue construida de nuevo en 2021. Sin embargo, de nuevo, la pandemia de covid no permiti\u00f3 la celebraci\u00f3n de la Feria. Finalmente, en 2022 se pudo construir y su vista causaba alegr\u00eda entre los feriantes (Ben\u00edtez, 2022). Al llegar, nos encontramos con que todas las calles de la Feria portan nombres de toreros famosos. Muchos de ellos fueron o son de Sevilla, otros eran o son for\u00e1neos que se desempe\u00f1aron gloriosamente en las corridas de toros que acompa\u00f1an a la Feria, y otros m\u00e1s fallecieron al ser empitonados por los toros con los que lidiaban. A los lados de las calles, hileras de \u00e1rboles proporcionaban escasa sombra. Camin\u00e1bamos sobre la arena de color amarillo rojizo, con la mayor\u00eda de los feriantes (Figura 8), aunque algunas personas, de familias ganaderas \u2013seg\u00fan nos explicaron\u2013 andaban a caballo o en carruajes (Figuras 9 y 10).<\/p>\n\n\n\n De algunas casetas emerg\u00eda m\u00fasica. La m\u00fasica aceptada estos d\u00edas es la de \u201cpor sevillanas\u201d, un estilo musical con canto que se deriva de palos de flamenco y que se hizo popular desde el inicio del siglo xx (Carrasco, 2022; Perozo Limones, 2017). Hay algunas casetas grandes: asociaciones, sindicatos o fraternidades han adquirido la licencia de varios m\u00f3dulos para sus casetas y cubren un gran espacio que de otra forma alojar\u00eda dos o m\u00e1s casetas peque\u00f1as. Sin embargo, a\u00fan estas deben respetar las convenciones est\u00e9ticas de decoraci\u00f3n y construcci\u00f3n. Cada a\u00f1o se instalan escenarios donde grupos musicales tocan y cantan por sevillanas en vivo, a la vez que los feriantes bailan en el espacio destinado a este prop\u00f3sito (Figuras 11 y 12). En las casetas p\u00fablicas, de partidos pol\u00edticos o del ayuntamiento, la m\u00fasica, que es del mismo g\u00e9nero, es reproducida de grabaciones y en peque\u00f1os escenarios donde tanto adultos como ni\u00f1as vestidas de flamencas y ni\u00f1os bailan por sevillanas (Figura 13). As\u00ed, al caminar por las calles de la Feria, este g\u00e9nero musical se escucha repetidamente.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s de la m\u00fasica, las canciones y las voces alegres festejando, de las casetas surg\u00eda el olor de distintas comidas. Las casetas p\u00fablicas que visitamos ten\u00edan una barra con la carta2<\/a> impresa y disponible a mano o la ten\u00edan adherida a la pared, mientras que la cocina se comunicaba con la barra a trav\u00e9s de una ventana (Figura 14). Las casetas privadas, pertenecientes en general a grupos de familias que se turnan para disfrutarlas, tienen una cocina m\u00e1s peque\u00f1a, detr\u00e1s de la barra donde los meseros atienden a los convidados (Figura 15). La carta de la caseta del ayuntamiento inclu\u00eda productos sin gluten: carne con tomate, pisto con tomate, alb\u00f3ndigas en salsa, salchichas al vino, menudo con garbanzos, lomo de merluza guisado, tortilla de patatas, solomillo al whisky, espinacas con garbanzos; como ali\u00f1os (aderezos) ofrec\u00edan patatas alioli o patatas con aceite, sal y a veces especias, pimientos asados y zanahorias con aderezo. Entre las bebidas listaban cerveza sin gluten, cerveza, refrescos (sodas embotelladas), zumos (jugos) y batidos, tinto de verano (vino con soda de lim\u00f3n), medias botellas de manzanilla y de fino (tipos de vinos de jerez), jarra de rebujito (vinos manzanilla o fino mezclados con una bebida gaseosa), vinos de Rioja o Ribera del Duero, copas de vino tinto, botellas de vino blanco y rosado, copas de blanco, cubalibre, combinados ron-whisky, whisky y ron reserva, licores sin alcohol y botellas de agua. La carta, adherida a la pared, anunciaba descuentos para los clientes mayores de 65 a\u00f1os. Estos alimentos y bebidas eran los m\u00e1s comunes en estas casetas p\u00fablicas, aunque en una encontramos ensaladilla de gambas, ensaladilla de at\u00fan (lechugas con camarones o at\u00fan); en otra, encontramos boquerones fritos, gambas al vapor y otras opciones (Figura 16).<\/p>\n\n\n\n Cuando llegamos el primer d\u00eda de Feria a la caseta de nuestros amigos, ellos ya hab\u00edan avanzado en el consumo de vinos fino y manzanilla de buena calidad. Aunque la caseta pon\u00eda en venta bebidas de mayor consumo y menor precio, nuestros amigos hab\u00edan tra\u00eddo manzanilla y finos (vinos) de bodegas de alta calidad de las zonas de C\u00e1diz y Jerez de la Frontera, que generosamente los compart\u00edan con nosotros. En esta caseta ten\u00edan en su carta carrillada de ib\u00e9rico al Pedro Xim\u00e9nez (cachetes de cerdo en vino de Jerez dulce), jam\u00f3n ib\u00e9rico en lonchas finas (en rebanadas delgad\u00edsimas), tortilla de patatas, ensalada rusa y ensalada de tomates, entre otras opciones. Aunque estaban a la venta en la cocina de la caseta, como invitados de las familias no se nos permiti\u00f3 pagar por nuestro consumo. La comida estaba bien preparada y se pod\u00edan saborear ingredientes de buena calidad. Entre las comidas, nuestros amigos, as\u00ed como sus amigos con quienes comparten la caseta, tocaban grabaciones de por sevillanas y bailaban al comp\u00e1s de esta m\u00fasica (Figura 17).3<\/a> Ante el aumento de la temperatura, las jarras de rebujito circulaban por las mesas, aliviando el calor y alegrando la fiesta. Ese mismo d\u00eda pasamos a visitar la caseta de otros amigos. No nos quedamos en ella, pero compartieron con nosotros cerveza y tortilla de patatas. Hab\u00eda vinos tipo fino y manzanilla (vinos de Jerez blanco), rebujitos y tapas sevillanas.<\/p>\n\n\n\n A pesar de que esta es una fiesta popular entre sevillanos y sevillanas, no todos pueden acceder a casetas privadas y deben contentarse con estar en las casetas p\u00fablicas. Esto es as\u00ed para la poblaci\u00f3n local y para los turistas. Quienes tienen caseta deben acordar qui\u00e9nes y en qu\u00e9 horario disfrutar\u00e1n del espacio. Entre nuestros anfitriones, uno de los matrimonios estuvo en la caseta toda la semana a horas espec\u00edficas del d\u00eda y el otro la us\u00f3 solo dos d\u00edas. Otros d\u00edas y a otras horas, la caseta es usada por los dem\u00e1s socios y por los hijos e hijas mayores de edad para recibir a sus amigos.<\/p>\n\n\n\n Despu\u00e9s de gozar ese d\u00eda con nuestros amigos, dos de ellos nos informaron que se dirig\u00edan a la playa. Ya ten\u00edan suficiente de la Feria. Como muchos, esta pareja de socios de caseta se alegr\u00f3 de que la duraci\u00f3n de la Feria se acortase a partir de 2025.<\/p>\n\n\n\n Nos enteramos de que muchas y muchos comerciantes y personas de negocios que tienen sus oficinas o establecimientos en la ciudad conservan sus membres\u00edas en alg\u00fan grupo de caseta familiar porque en la Feria consiguen, y a trav\u00e9s de ella, mantienen a mucha de su clientela. Por otra parte, aunque familias de ganaderos y otros empresarios agr\u00edcolas tienen casetas para s\u00ed mismos, los negocios relativos al campo se llevan a cabo en otros espacios, sin tener el ganado presente. Empresarios y empresarias ganaderos nos explicaron que para hacer negocios ellos usan los tel\u00e9fonos celulares para mostrar fotograf\u00edas y videograbaciones de sus animales y las condiciones en las que los mantienen y, as\u00ed, arreglan precios de venta y compra. Cada a\u00f1o, durante un par de d\u00edas, varios restaurantes localizados en las calles Bonifaz, Albareda y Gral. Polavieja se encuentran totalmente ocupados y reservados por estos ganaderos, sus familias y sus clientes (Figuras 18 y 19). Nosotros tuvimos la oportunidad de platicar una tarde con algunos de ellos mientras consum\u00edamos cervezas, manzanillas, rebujitos y tapas en las mesas colocadas en la calle; ellos nos explicaron que aprovechaban estos espacios fuera de los terrenos de la Feria para socializar entre ellos y conducir sus negocios.<\/p>\n\n\n\n Proponemos que estudiar etnogr\u00e1ficamente distintos eventos, subrayando el papel que los sentidos juegan en las experiencias sociales, nos acerca a significados que se encuentran debajo de la superficie de la observaci\u00f3n. No se trata \u00fanicamente de la experiencia sensorial como antrop\u00f3logo y antrop\u00f3loga, sino de la relaci\u00f3n dial\u00f3gica entre quien investiga y los sujetos sociales in situ<\/em>. Esta dimensi\u00f3n sensorial compartida nos permite reconocer las diferencias socioestructurales que colocan a unos sujetos dentro y fuera del evento. Hay un \u201cser sevillano\u201d que se invoca en estas ocasiones y que en el contexto festivo oculta, o al menos hace difusas, las diferencias sociales. Hay un conocimiento corporal observable: saber vestirse como sevillano o sevillana, saber cu\u00e1l es la moda en vestimentas del a\u00f1o, conocer y cantar y bailar las por sevillanas y saber mover el cuerpo adecuadamente, de manera reconocible como sevillana. Hay sabores identificables en las tapas, comidas y bebidas que se comparten en las casetas, hay un caminar por las calles de la Feria que subraya lo sevillano del o de la andante, hay un cal\u00f3 en las interacciones verbales que es compartido por los sevillanos. Adem\u00e1s, el acceso diferencial a los espacios, sean m\u00e1s privados o m\u00e1s p\u00fablicos, marca la diferencia entre propios<\/em> (sevillanos\/as) y extra\u00f1os\/as. Todas estas manifestaciones corporales y objetuales tienden a resaltar, pero tambi\u00e9n a ocultar, las diferencias socioecon\u00f3micas locales y la distancia cultural con los visitantes.<\/p>\n\n\n\n Los sevillanos aprovechan las fiestas, y en general las celebraciones, para socializar. En este actuar colectivo, afirman su pertenencia a la sociedad local. Reiteramos, ninguna de las fiestas locales es horizontal ni igualitaria, pero la imaginaci\u00f3n social sostiene que todos pueden participar por igual.4<\/a> La Feria es uno de estos eventos anuales significativos para la identidad sevillana, aunque la participaci\u00f3n de quienes tienen o no caseta privada y la de quienes son invitados o no a participar son muy desiguales. La caseta ha sido dise\u00f1ada como una extensi\u00f3n de la casa sevillana y decorada como tal. Al igual que en una casa, no todos tienen acceso a ella, solo sus due\u00f1os y sus invitados. Como en las casas, los \u201cdue\u00f1os\u201d contratan a quienes prestan servicios ah\u00ed, en este caso, meseros, baristas y guardias, y en ocasiones tambi\u00e9n m\u00fasicos y bailarines profesionales. La celebraci\u00f3n de la identidad local, por tanto, es tambi\u00e9n una celebraci\u00f3n de las diferencias entre la gente local y no local, as\u00ed como entre los distintos rangos y diferencias presentes en la vida social sevillana.<\/p>\n\n\n\n La Feria, de todos modos, se convierte en la ocasi\u00f3n para estimular todos los sentidos con signos y significados de la identidad local (Figura 20). Los sentidos contribuyen a la construcci\u00f3n sinest\u00e9tica de la identidad sevillana: los colores de los vestidos de flamenca ce\u00f1idos al cuerpo, las mantillas y los broches, el maquillaje, los trajes de saco, corbata y sombrero, as\u00ed como los trajes de montar, afirman visualmente \u201clo sevillano\u201d. Estas constituyen tambi\u00e9n una experiencia sinest\u00e9tica: los distintos sentidos corporales construyen una experiencia est\u00e9tica. La arquitectura ef\u00edmera de la portada de la Feria y de las casetas se\u00f1ala distintos eventos hist\u00f3ricos o festejan monumentos locales. La caseta no puede tener una decoraci\u00f3n ajena a la est\u00e9tica sevillana. La decoraci\u00f3n, cortinas y retratos colgados de las paredes en cada caseta invocan lo local sevillano y regional andaluz. Las calles nombradas celebrando toreros localmente importantes son transitadas por carruajes y caballos con hombres con trajes grises y mujeres vestidas de flamenca de la clase alta ganadera. La m\u00fasica es dominada por canciones de por sevillanas; quienes bailan muestran saber bailar, saber mover el cuerpo y manos de acuerdo con las convenciones del baile flamenco, resaltando la cultura sevillana.<\/p>\n\n\n\nLa Feria de Sevilla: de mercado ganadero a fiesta popular<\/h2>\n\n\n\n
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\n <\/i>\n <\/a>\n <\/figure> <\/div> \n <\/div>\n Vamos a la Feria: sinest\u00e9sica y sinest\u00e9tica de una fiesta anual<\/h2>\n\n\n\n
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\n <\/i>\n <\/a>\n <\/figure> <\/div> \n <\/div>\n Los sentidos en fiesta y la identidad sevillana<\/h2>\n\n\n\n
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