caf\u00e9 capeltic: constructing an intercultural bridge in mexico\u2019s jesuit university system<\/span><\/p>\n\n\n\n This article examines the social and solidarity economy initiative centered on the Capeltic caf\u00e9s and its potential to strengthen interculturality within the Jesuit University System. The analysis focuses on the cooperatives that produce the coffee sold on university campuses and on the imaginaries associated with different stages of the coffee production chain. Empirical data were generated through participant observation and interviews with coffee growers, cooperative members, and consumers. The article underscores the central role of young people as key agents in forging intercultural bridges between the Tseltal communities where the coffee is cultivated and the university communities where it is consumed.<\/p>\n\n\n\n Keywords: social and solidarity economy (sse<\/span>), youth, organic coffee, interculturality, Jesuit University System.<\/p>\n\n\n\n El caf\u00e9 es una de las materias primas m\u00e1s comercializadas a nivel mundial (fao<\/span>, 2025). Aun as\u00ed, pocas personas saben de d\u00f3nde viene y qu\u00e9 implica la cadena de producci\u00f3n \u201cde la mata a la taza\u201d. Este texto relata la producci\u00f3n del caf\u00e9 en los pueblos tseltales de Chil\u00f3n, Chiapas, y su paso por las cooperativas que conforman Yomol A\u2019tel para llegar a las cafeter\u00edas Capeltic en el Sistema Universitario Jesuita (suj<\/span>). A partir de entrevistas con quienes forman parte de Yomol A\u2019tel, as\u00ed como con estudiantes consumidores de Capeltic, exploramos los imaginarios de los diferentes eslabones de la cadena.<\/p>\n\n\n\n Utilizamos el concepto de imaginario para referirnos a la reproducci\u00f3n y la consolidaci\u00f3n de sistemas de significaci\u00f3n social (Castoriadis, 1996), y as\u00ed dar sentido a las percepciones y pr\u00e1cticas de los miembros de las diferentes sociedades involucradas en la cadena de caf\u00e9. Como explica Charles Taylor (2004), el imaginario se refiere a c\u00f3mo las personas perciben su existencia social, c\u00f3mo encajan con los dem\u00e1s y c\u00f3mo suceden las cosas entre ellos. Esta exploraci\u00f3n nos permite considerar las posibilidades de este proyecto de Econom\u00eda Social y Solidaria (ess<\/span>) como un puente intercultural en el suj<\/span>. Mientras la creaci\u00f3n de las cadenas de producci\u00f3n-consumo solidario no resuelve los problemas que genera el mercado global y la oferta de experiencias interculturales es m\u00ednima, vemos el potencial de este proyecto, sobre todo con los j\u00f3venes involucrados en las diferentes etapas de la cadena, para fomentar la interculturalidad cr\u00edtica en el Sistema Universitario Jesuita.<\/p>\n\n\n\n Como punto de partida, es importante considerar las diferencias entre la comunidad universitaria del suj <\/span>y la comunidad tseltal en Chil\u00f3n. Aunque el porcentaje de j\u00f3venes de entre 18 y 22 a\u00f1os que acceden a la educaci\u00f3n superior en M\u00e9xico pas\u00f3 del 21.5% en el a\u00f1o 2000 al 41.6% en 2019 (inegi<\/span>, 2021), persisten brechas significativas en el acceso a las universidades entre distintos sectores sociales y econ\u00f3micos. El 42% del estudiantado que ingres\u00f3 a la educaci\u00f3n superior en 2015 proven\u00eda de hogares ubicados en los deciles de ingreso m\u00e1s altos, mientras que solo el 7% pertenec\u00eda a los deciles bajos (inegi<\/span>, 2017). Quienes hablan una lengua ind\u00edgena tienen cuatro veces menos oportunidades de ingresar a una universidad que el resto de la poblaci\u00f3n mexicana (Blanco, 2020).<\/p>\n\n\n\n Las diferencias socioculturales entre el estudiantado de las universidades privadas como las del suj<\/span> y las comunidades ind\u00edgenas como Chil\u00f3n son a\u00fan m\u00e1s marcadas. El 33% de estudiantes de universidades privadas tiene al menos uno de sus padres con estudios de nivel superior, mientras solo el 3.27% de la poblaci\u00f3n mayor de 15 a\u00f1os en Chil\u00f3n tiene estudios universitarios (inegi<\/span>, 2020). Asimismo, el 68% de los progenitores de estudiantes en universidades privadas se desempe\u00f1a en actividades no manuales, como gerencias, direcciones o profesiones especializadas (L\u00f3pez y Esquivel, 2021), en tanto que gran parte de los adultos en Chil\u00f3n son productores de peque\u00f1as parcelas propias.<\/p>\n\n\n\n Al reconocer el problema estructural que genera tantas desigualdades e injusticias en el mundo, la interculturalidad cr\u00edtica se comprende como un \u201cproyecto pol\u00edtico-social-epist\u00e9mico-\u00e9tico [\u2026] [que da] pistas para una praxis distinta\u201d (Walsh, 2010: 2). En este sentido, el objetivo de este art\u00edculo es explorar el potencial de Yomol A\u2019tel para promover la interculturalidad cr\u00edtica en el suj<\/span>. Los objetivos espec\u00edficos son los siguientes: analizar la estructura de las cooperativas que conforman Yomol A\u2019tel y su relaci\u00f3n con el suj<\/span> y el mercado comercial del caf\u00e9; poner en di\u00e1logo las perspectivas de productores y consumidores y, finalmente, identificar obst\u00e1culos y oportunidades desde las perspectivas de las personas entrevistadas.<\/p>\n\n\n\n Partimos del contexto sociohist\u00f3rico del territorio donde se produce el caf\u00e9 vendido en Capeltic y un encuadre de la interculturalidad cr\u00edtica y la econom\u00eda social y solidaria. Luego presentamos la organizaci\u00f3n de las cooperativas involucradas en la cadena de producci\u00f3n, con un an\u00e1lisis de las relaciones interculturales entre las diferentes fases.<\/p>\n\n\n\n La parte emp\u00edrica se construye desde las vivencias de la primera autora, Ximena, en Chil\u00f3n, como parte del Proyecto de Aplicaci\u00f3n Profesional (dad<\/span>) de Econom\u00eda Social y Solidaria y 14 entrevistas hechas a lo largo del segundo semestre de 2024. Previo a cada entrevista con agricultores, tostadores, vendedores y consumidores de caf\u00e9, se comparti\u00f3 el objetivo del di\u00e1logo y el plan de publicar este texto. Se obtuvo su consentimiento oral para grabar las conversaciones y la autorizaci\u00f3n para el uso de su nombre de pila. La Tabla 1 presenta las entrevistas utilizadas para este texto.<\/p>\n\n\n\n Las entrevistas revelan la importancia de las juventudes que participan en las cooperativas para la construcci\u00f3n de relaciones interculturales, pues son quienes se mueven con mayor agilidad tanto en la cultura tseltal como en la cultura hegem\u00f3nica. Adem\u00e1s, se hace evidente la necesidad de aprovechar los espacios y esfuerzos ya existentes en las universidades para impulsar la interculturalidad cr\u00edtica, as\u00ed como para generar y promover la econom\u00eda social y solidaria.<\/p>\n\n\n\n La producci\u00f3n de caf\u00e9 en la Sierra Norte de Chiapas data de las primeras d\u00e9cadas del siglo xx<\/span>, cuando extranjeros europeos adquirieron amplias extensiones de tierra en la regi\u00f3n. Debido a la falta de otras opciones de trabajo, las poblaciones ind\u00edgenas se vieron forzadas a laborar en las haciendas con salarios bajos. Fue hasta la reforma agraria de L\u00e1zaro C\u00e1rdenas que las comunidades tseltales contaron con sus propias tierras y hasta 1994 que el movimiento zapatista logr\u00f3 que las demandas de derechos ind\u00edgenas fueran incluidas en la agenda nacional y comenz\u00f3 a disminuir la explotaci\u00f3n ind\u00edgena (Rodr\u00edguez et al<\/em>., 2019).<\/p>\n\n\n\n Inicialmente, el caf\u00e9 solo era producido para consumo propio e intercambio local, pero hoy representa una de las principales fuentes de ingreso econ\u00f3mico en la regi\u00f3n (Guti\u00e9rrez y Llanos, 2024). En las d\u00e9cadas de 1940 a 1970, la llamada Revoluci\u00f3n Verde impuls\u00f3 el aumento en la producci\u00f3n cafetalera por el uso intensivo de agroqu\u00edmicos y la explotaci\u00f3n continua del suelo.<\/p>\n\n\n\n A finales de la d\u00e9cada de 1980, productores tseltales \u2013preocupados por los m\u00faltiples da\u00f1os causados por estas pr\u00e1cticas y el bajo precio del caf\u00e9 con la venta a intermediarios\u2013 comenzaron a organizarse en cooperativas (Gaona, S\u00e1nchez y Cruz, 2023). Estos colectivos se convirtieron en la base organizativa que sustenta al comercio justo del caf\u00e9, desde la compra de la materia prima a la producci\u00f3n y distribuci\u00f3n, principalmente en Europa y los Estados Unidos de Am\u00e9rica (usa uu<\/span>.) (fao<\/span>, 2025). Desde entonces, el n\u00famero de cooperativas en la regi\u00f3n se ha multiplicado y sus objetivos se han ampliado para incluir otras acciones de resistencia con intereses m\u00e1s all\u00e1 del precio, como el cuidado del medioambiente y la mejora de la calidad del caf\u00e9 desde la agroecolog\u00eda (Guti\u00e9rrez y Llanos, 2024).<\/p>\n\n\n\n En la historia de estas cooperativas se destaca el involucramiento de grupos religiosos. Como medio para ayudar a las personas en las comunidades cafetaleras, las iglesias comenzaron a vincular a los productores con organizaciones internacionales de comercio justo y facilitaron la organizaci\u00f3n comunitaria.<\/p>\n\n\n\n Las cooperativas que dan vida a las cafeter\u00edas Capeltic en el Instituto Tecnol\u00f3gico y de Estudios Superiores del Occidente (iteso<\/span>) y las universidades Iberoamericana (Ibero) de Ciudad de M\u00e9xico, Puebla y Le\u00f3n tienen sus ra\u00edces en la Misi\u00f3n Jesuita de Bachaj\u00f3n. Con base en el principio de \u201chacer camino\u201d, propio de la vida comunitaria de los pueblos tseltales, en 2001 los jesuitas comenzaron a acompa\u00f1ar a un grupo de 22 familias productoras de miel y caf\u00e9 con el prop\u00f3sito de aumentar sus ingresos (Pieck y Vicente, 2019; Yomol A\u2019tel, s.f.). A partir de 2006, inici\u00f3 la consolidaci\u00f3n del proyecto con el involucramiento de la Ibero M\u00e9xico, y para 2012 se conform\u00f3 el grupo de cooperativas y empresas de ess<\/span> con el nombre Yomol A\u2019tel, <\/em>que significa \u201cjuntos trabajamos, juntos caminamos, juntos so\u00f1amos\u201d.<\/p>\n\n\n\n Aunque ahora las empresas Yomol A\u2019tel son aut\u00f3nomas a la congregaci\u00f3n eclesi\u00e1stica, el acompa\u00f1amiento a las comunidades tseltales fue fundamental para su consolidaci\u00f3n (Ruiz, 2010), as\u00ed como el fortalecimiento y cohesi\u00f3n de las regiones de Chil\u00f3n y las comunidades vecinas (G\u00f3mez, Ruiz y L\u00f3pez, 2008).<\/p>\n\n\n\n Las culturas mayas \u2013tseltales y tsotsiles\u2013 de la regi\u00f3n se caracterizan por un actuar humano apegado a los \u201cv\u00ednculos comunitarios del coraz\u00f3n\u201d, fundamentados en la alegr\u00eda, el respeto y la integraci\u00f3n solidaria de las comunidades (Ortiz, 2010). El 85% de la poblaci\u00f3n de esta regi\u00f3n se autoadscribe como ind\u00edgena; 98% de ellos hablan una lengua derivada del maya (Gobierno de M\u00e9xico, 2022). Por otro lado, hay una fuerte influencia de la cultura hegem\u00f3nica, en la que el cristianismo ha moldeado la organizaci\u00f3n social y comunitaria. Esta se manifiesta en los cargos religiosos que ejercen autoridad en las comunidades (Pieck, 2010), as\u00ed como en las fiestas eclesi\u00e1sticas (G\u00f3mez, Ruiz y L\u00f3pez, 2008).<\/p>\n\n\n\n En el municipio de Chil\u00f3n, la cultura tseltal se refleja en la lengua, los textiles que se usan como el vestido de diario y las costumbres cotidianas. C<\/em>\u2019un C<\/em>\u2019un: <\/em>\u201cpoquito a poco\u201d, es el ritmo que mueve a Chil\u00f3n. Desde mi experiencia, las personas son c\u00e1lidas y respetuosas, y generalmente saludan con jnantic <\/em>(\u201cse\u00f1ora\u201d) o jtatic <\/em>(\u201cse\u00f1or\u201d).<\/p>\n\n\n\n Chil\u00f3n conecta a cerca de 600 localidades ind\u00edgenas (inegi<\/span>, 2010) y sirve como un eje cultural y econ\u00f3mico para la vida comunitaria de la Sierra Norte de Chiapas. Creci\u00f3 el 23% en poblaci\u00f3n entre 2010 y 2020 (inegi<\/span>, 2020); hoy en d\u00eda, tiene una gran variedad de comercios organizados en cooperativas. A pesar del crecimiento econ\u00f3mico, el \u00faltimo censo revel\u00f3 que el 96.9% de los 146 639 habitantes de Chil\u00f3n viv\u00edan en condiciones de pobreza (inegi<\/span>, 2020).<\/p>\n\n\n\n Hist\u00f3ricamente se ha utilizado la interculturalidad funcional para incluir a gente de todo el mundo en el sistema moderno capitalista, incorporando a los grupos hist\u00f3ricamente excluidos a los rangos m\u00e1s bajos de los modelos neoliberales y asegurando que los poderes hegem\u00f3nicos mantengan su posici\u00f3n (Jameson y Zizek, 1998). El discurso de la interculturalidad funcional sirve para invisibilizar las crecientes asimetr\u00edas del mundo moderno capitalista (Tubino, 2016; Walsh, 2005). Son estas relaciones interculturales las que han dominado la producci\u00f3n de caf\u00e9 en M\u00e9xico, en donde se utilizan im\u00e1genes folclorizadas de las comunidades ind\u00edgenas para la mercadotecnia de las grandes cadenas cafetaleras.<\/p>\n\n\n\n En contraste, la interculturalidad cr\u00edtica representa un proyecto epist\u00e9mico, pol\u00edtico, social, \u00e9tico y contrahegem\u00f3nico. Parte de la problematizaci\u00f3n de las desigualdades, la discriminaci\u00f3n, el racismo y la explotaci\u00f3n, con la intenci\u00f3n de transformar las relaciones sociales, las instituciones y otras estructuras, para promover la pluralidad equitativa. En palabras de Catherine Walsh, los proyectos de interculturalidad cr\u00edtica \u201censanchan e involucran \u2018en alianza\u2019 sectores que [\u2026] buscan alternativas a la globalizaci\u00f3n neoliberal y a la racionalidad occidental, y que luchan tanto para la transformaci\u00f3n social como para la creaci\u00f3n de condiciones del poder, saber y ser muy distintas\u201d (2009: 10).<\/p>\n\n\n\n En este sentido, en vez de explotar las culturas subalternas en el mercado mundial, la interculturalidad debe posibilitar la construcci\u00f3n de sociedades m\u00e1s justas, a trav\u00e9s de la visibilizaci\u00f3n de las asimetr\u00edas ejercidas por la dominaci\u00f3n de una cultura sobre otras. Para enfrentar las injusticias del mercado global, se requiere una interculturalidad cr\u00edtica, reflexiva y emancipadora, con procesos que se inician desde abajo, con la intenci\u00f3n de \u201campliar el espacio de lucha y de relaci\u00f3n con los dem\u00e1s sectores en condiciones de simetr\u00eda y a impulsar cambios estructurales o sist\u00e9micos\u201d (Walsh, 2002: 124). El comercio justo y la ess<\/span> parten de estos principios; pero, como veremos con la exploraci\u00f3n de Yomol A\u2019tel, sus logros son limitados en el sistema neoliberal que domina el mundo.<\/p>\n\n\n\n The ess<\/span> es un movimiento que busca combatir la pobreza y el extractivismo en el mercado globalizado.1<\/a> Debido a que nueve de cada diez caficultores mexicanos cuentan con menos de dos hect\u00e1reas para sus cultivos y el 65% de ellos se encuentran en municipios de alta marginaci\u00f3n, son candidatos id\u00f3neos para la ess<\/span> (Gaona, S\u00e1nchez y Cruz, 2023). Mientras el comercio justo utiliza el mercado para aumentar los ingresos de los peque\u00f1os productores, la ess<\/span> propone un modelo econ\u00f3mico alternativo, con \u00e9nfasis en la cooperaci\u00f3n y la democracia. Como explican Gerardo Luvi\u00e1n-Reyes y Mara Rosas-Ba\u00f1os, \u201clas organizaciones se gu\u00edan por valores que tienen como eje rector la solidaridad; pero tambi\u00e9n la socializaci\u00f3n de los excedentes, autogesti\u00f3n, reciprocidad y acciones en pro de la sustentabilidad ambiental\u201d (2021: 235). Adem\u00e1s de reducir la pobreza, con la ess<\/span> se busca enfrentar la exclusi\u00f3n social y revitalizar la producci\u00f3n basada en las costumbres y necesidades reales de los pueblos. Por ende, este movimiento se ha sostenido gracias a la creciente comprensi\u00f3n de la \u201ccrisis sist\u00e9mica que se expresa en m\u00faltiples niveles, como pobreza, contaminaci\u00f3n, ecocidio, patriarcado, explotaci\u00f3n, acumulaci\u00f3n infinita, racismo, clasismo, narcisismo, genocidio y fratricidio\u201d generado por el capitalismo (Garc\u00eda y N\u00fa\u00f1ez, 2023: 11).<\/p>\n\n\n\n El cooperativismo de la ess<\/span> se basa en pr\u00e1cticas democr\u00e1ticas para la administraci\u00f3n y gesti\u00f3n del proyecto, lo que genera un sentido de comunidad y pertenencia (Verschuur, 2018). A pesar del auge de las cooperativas en zonas cafetaleras, el impacto en el mercado neoliberal ha sido m\u00ednimo; aunque es el cultivo m\u00e1s asociado con la ess<\/span> en el mundo, las cooperativas solo producen el 1% del caf\u00e9 que se vende alrededor del globo (Zamora, 2021).<\/p>\n\n\n\n La cosmovisi\u00f3n tseltal reconoce que la supervivencia y la continuidad de la vida, en todas sus formas, depende del cuidado de la Tierra. Este principio se manifiesta en la forma de vida conocida como lekil kuxlejal<\/em> (\u201cbuen vivir\u201d). Se refiere al sue\u00f1o compartido de los pueblos mayas que, m\u00e1s all\u00e1 del beneficio individual, prioriza la armon\u00eda en todos los \u00e1mbitos, incluyendo el trabajo comunitario y el cuidado de la Tierra. Por ende, coinciden los valores de la ess<\/span> y la cosmovisi\u00f3n tseltal; esta coyuntura ha sido fundamental para el desarrollo del proyecto que se relata a continuaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Yomol A\u2019tel es un proyecto articulador, conformado por familias, comunidades y empresas organizadas en diversas cooperativas que operan bajo los principios de la ess<\/span> para que el caf\u00e9 producido en Chil\u00f3n llegue a las cafeter\u00edas de Capeltic. La cosmovisi\u00f3n tseltal se refleja en la manera en que la trazabilidad del caf\u00e9, \u201cdesde la mata hasta la taza\u201d, se lleva a cabo. La trazabilidad es un concepto usado para dar a conocer de d\u00f3nde viene, c\u00f3mo se produce y c\u00f3mo se transforma el grano del cafetal; en otras palabras, es la cadena de suministro descrita con transparencia. Comienza en el campo con la cosecha del caf\u00e9 de la mata, seguido por el tostado y la comercializaci\u00f3n del caf\u00e9, hasta llegar al arte del barismo en las cafeter\u00edas, donde finalmente el fruto \u201cde la mata\u201d se convierte en la bebida \u201cde la taza\u201d. Cada uno de estos pasos en la trazabilidad est\u00e1 vinculado a una de las empresas de ess<\/span> de Yomol A\u2019tel,<\/em> presentadas en la Figura 1.<\/p>\n\n\n\n Las organizaciones de Yomol A\u2019tel se describen desde la experiencia personal de Ximena durante su estancia en Chil\u00f3n en el verano de 2024. Esta experiencia de participaci\u00f3n observante se complement\u00f3 con las entrevistas resumidas l\u00edneas arriba en la Tabla 1. Si bien la muestra es simb\u00f3lica, el contraste de los imaginarios resalta las din\u00e1micas interculturales que atraviesan el recorrido de la trazabilidad del caf\u00e9 y nos permite identificar oportunidades para fomentar la interculturalidad cr\u00edtica.<\/p>\n\n\n\n Constituida en 2001, con el fin de mejorar el ingreso de las familias productoras de caf\u00e9, Ts\u2019umbal Xitalha\u2019 es la primera cooperativa en la cadena de producci\u00f3n (Capeltic, 2016). En el verano de 2024 estaba conformada por 341 familias socias y productoras de caf\u00e9 y miel.<\/p>\n\n\n\n Cosechan y cuidan los cafetales de forma org\u00e1nica y tradicional, en los huertos de traspatio o en sus propios jardines, con pr\u00e1cticas aprendidas en una cadena intergeneracional. Como lo cont\u00f3 el jtatic<\/em> Pedro, \u201cempec\u00e9 a trabajar, todav\u00eda antes de los diez a\u00f1os que ya acompa\u00f1aba a mi pap\u00e1\u201d. Los \u00e1rboles de caf\u00e9 est\u00e1n acompa\u00f1ados por la milpa y otros \u00e1rboles tropicales; esta vegetaci\u00f3n da sombra al cafeto y alimento para el autoconsumo de las familias.<\/p>\n\n\n\n El ciclo de la cosecha abarca todo el a\u00f1o. El primer periodo del proceso, conocido como beneficio h\u00famedo, se da de septiembre a marzo. Es cuando se corta la cereza que crece del cafetal para despu\u00e9s despulpar, fermentar y secar el fruto, hasta dejar la semilla lista para su recolecci\u00f3n. De abril a agosto, abonan la tierra, limpian, podan y trasplantan, para evitar el uso de fertilizantes.<\/p>\n\n\n\n En seis de las siete entrevistas con estudiantes el primer proceso del campo era difuso. Por ejemplo, al preguntar sobre c\u00f3mo se imaginan el proceso inicial, Rodrigo coment\u00f3 lo siguiente: \u201ces un proceso bastante largo, es una frutita que viene de un \u00e1rbol, se dora un poco y ya depende, se muele\u201d. De igual manera, ninguno de los cuatro agricultores entrevistados ten\u00eda una idea clara de c\u00f3mo son las personas que consumen su caf\u00e9. Como resumi\u00f3 el jtatic<\/em> Jacinto, \u201cla cooperativa va a ir al otro lado, all\u00e1 lo toma, no s\u00e9, por el [sic<\/em>] Estados Unidos, todo, pues M\u00e9xico, nos dijeron que estudiantes, de todo, pues hasta San Crist\u00f3bal\u201d.<\/p>\n\n\n\n La brecha entre la cultura tseltal y la del \u201cotro lado\u201d tambi\u00e9n se ejemplifica en la manera en que se consume el caf\u00e9. El jtatic<\/em> Fernando relat\u00f3 la costumbre: \u201caqu\u00ed, pues, se tueste desde que tiene la cascarilla, las mujeres lo tuestan con todo y pergamino en la olla\u201d. Su sabor es dulce y ligero y se asemeja m\u00e1s al de un t\u00e9. Por eso, las bebidas que se consumen en las cafeter\u00edas de los entornos urbanos \u2013expresos y m\u00e9todos en los que se miden su calidad con olor, sabor y cuerpo\u2013 resultan ser muy ajenas al contexto tseltal.<\/p>\n\n\n\n A pesar de las diferencias en la forma de preparar el caf\u00e9, es una de las bebidas m\u00e1s consumidas en ambas culturas. Cuestionar nuestras pr\u00e1cticas de consumo y, en este caso, el origen del caf\u00e9 abre la posibilidad para el di\u00e1logo intercultural. La interculturalidad, desde una postura cr\u00edtica, se configura como \u201cun proyecto que apunta a la re-existencia y a la vida misma, hacia un imaginario \u2018otro\u2019 y una agencia \u2018otra\u2019 de con-vivencia \u2013de vivir \u2018con\u2019\u2013 y de sociedad\u201d (Walsh, 2009: 10). Desde esta visi\u00f3n, el caf\u00e9 se convierte en un s\u00edmbolo de encuentro y posibilidad de construcci\u00f3n conjunta, a pesar de la distancia entre ambas realidades.<\/p>\n\n\n\n En el esp\u00edritu de la ess<\/span>, las y los agricultores se organizan a trav\u00e9s de asambleas comunitarias para tomar decisiones que impactan a toda la cooperativa, como se aprecia en la Figura 2. El di\u00e1logo se lleva a cabo en su lengua materna, buscan el consenso colectivo y eligen representantes para la mesa directiva con l\u00edderes de las otras cooperativas de Yomol A\u2019tel. Un fragmento de la bit\u00e1cora de Ximena narra lo que observ\u00f3 en una asamblea en la comunidad de Chichabantelj\u00e1:<\/p>\n\n\n\n Fue una asamblea extraordinaria, la mayor\u00eda eran hombres, hab\u00eda algunos ni\u00f1os y mujeres. Nos presentamos con la asamblea en tseltal y nos sentamos con Clau [la encargada de comunicaci\u00f3n en la cooperativa] nos tradujo al espa\u00f1ol. Al frente estaban Alfredo [el l\u00edder de Ts\u2019umbal Xitalha\u2019], X-Mary [la l\u00edder de la microfinanciera] y Manuel [un productor de la mesa directiva], dando propuestas y presentando resultados. Los productores ten\u00edan muchas dudas acerca del precio del caf\u00e9, sobre d\u00f3nde quedaban sus intereses, sus preocupaciones; algunos se ve\u00edan muy cansados, otros muy atentos retomaban lo que otros jtatiquetic <\/em>dec\u00edan. Al final nos despedimos con una reverencia, que es se\u00f1al de respeto (26 de junio de 2024).<\/p>\n\n\n\n Las asambleas presentan caracter\u00edsticas propias del liderazgo compartido. Seg\u00fan Melina Romero (2018), cuando la autoridad est\u00e1 descentralizada y el liderazgo se distribuye se garantiza la participaci\u00f3n democr\u00e1tica, lo que implica que las responsabilidades se asuman de manera equitativa y colectiva.<\/p>\n\n\n\n Esta administraci\u00f3n colectiva contrasta dr\u00e1sticamente con lo que se imagina Rodrigo, quien tom\u00f3 como base otras experiencias y coment\u00f3 al respecto: \u201cMe imagino que viven sobreexplotados. Trabajan desde que se despiertan hasta que anochece\u201d. Este comentario revela la oportunidad de mejorar la difusi\u00f3n del proyecto, para acercar a las y los estudiantes clientes de Capeltic a la ess <\/span>desde una perspectiva cercana a su contexto.<\/p>\n\n\n\n Alfredo y X-Mary son los enlaces entre la cooperativa y las comunidades; coordinan el acopio de los cultivos de caf\u00e9 y acompa\u00f1an a las y los agricultores para mejorar la calidad del caf\u00e9 mediante talleres agroecol\u00f3gicos. Forjaron su liderazgo al involucrarse desde j\u00f3venes en las asambleas de la cooperativa. Ambos son egresados de la primera generaci\u00f3n de la Escuela del Caf\u00e9, <\/em>un espacio de formaci\u00f3n para j\u00f3venes de las familias agricultoras. En una estancia no remunerada en Chil\u00f3n, las y los j\u00f3venes conocen los procesos posteriores a la cosecha en las cooperativas de Yomol A\u2019tel. <\/em>Como explic\u00f3 Alex, \u201ces abrir la puerta de la organizaci\u00f3n […] para que puedan conocer esa otra parte del trabajo que ya no se ve en campo\u201d.<\/p>\n\n\n\n Actualmente la escuela lleva el nombre de Escuela de J\u00f3venes para la Sustentabilidad y tiene un car\u00e1cter de orientaci\u00f3n vocacional y formaci\u00f3n, que les ayuda a reflexionar sobre el futuro profesional. Adem\u00e1s, su participaci\u00f3n ayuda a comunicar los procesos a las comunidades. \u201cNo es lo mismo una traducci\u00f3n literal […] a tseltal, a que una persona joven que conoce el proceso, en su propia lengua encuentre en sus propias palabras y ejemplos para explicar [a sus comunidades] c\u00f3mo se trabaja\u201d, coment\u00f3 Alex. <\/em><\/p>\n\n\n\n Las primeras generaciones de la Escuela del Caf\u00e9 ahora est\u00e1n al frente de las cooperativas. Alex apunt\u00f3 que aproximadamente el 90% de quienes laboran en Yomol A\u2019tel desde Chil\u00f3n son tseltales. Este dato refleja otro logro de la ess<\/span>, considerando que hist\u00f3ricamente la producci\u00f3n y venta de caf\u00e9 en la regi\u00f3n ha sido controlado por extranjeros y mestizos. Hoy en d\u00eda se estima que el 70% del caf\u00e9 producido en M\u00e9xico proviene de poblaciones ind\u00edgenas. Sin embargo, la mayor\u00eda sigue trabajando en condiciones de explotaci\u00f3n, regidas por pr\u00e1cticas comerciales injustas y precios bajos impuestos por las grandes corporaciones (Coffee Watch, Empower y Prodesc<\/span>, 2025).<\/p>\n\n\n\n La microfinanciera Comon Sit Ca\u2019teltic, cuyo nombre significa \u201cel fruto de nuestro trabajo en com\u00fan\u201d, tiene como uno de sus prop\u00f3sitos el distribuir los recursos de Yomol A\u2019tel hacia donde hacen falta. Surgi\u00f3 en 2013, a partir del acompa\u00f1amiento de universidades del suj<\/span>, as\u00ed como de El Colegio de la Frontera Sur y otras universidades en el extranjero. Adem\u00e1s, recibieron apoyo de inversionistas sociales, fundaciones y redes como Alboan, Entreculturas, Nacional Monte de Piedad, Fomento Social Banamex, la Red Comparte, la Fundaci\u00f3n Loyola, Casa Cem y otras cooperativas aliadas (Capeltic, 2016).<\/p>\n\n\n\n La redistribuci\u00f3n del cr\u00e9dito productivo es ejemplo de las otras formas de hacer econom\u00eda, basadas en la solidaridad y la reciprocidad, parte del lekil kuxlejal <\/em>and the ess<\/span>. Desde una l\u00f3gica alejada de las pol\u00edticas neoliberales, las comunidades se organizan con cr\u00e9ditos productivos en especie, pr\u00e9stamos para maquinaria y ahorros para reinvertir en las comunidades. Por ejemplo, la cooperativa coordina la redistribuci\u00f3n de animales de granja, como se muestra en la Figura 3. El siguiente relato del diario de campo de Ximena narra una experiencia con Comon Sit Ca\u2019teltic:<\/p>\n\n\n\n \u201cHoy acompa\u00f1amos a X-Mary a llevar una pareja de lechones de una familia en la comunidad de Santa Cruz Yaxt\u00e9 a su nuevo hogar en Chiviltic. La nueva familia se hizo responsable de alimentar y cuidar a esos lechones, con el compromiso de dar sus cr\u00edas a otra familia diferente, y as\u00ed sucesivamente\u201d (14 de junio de 2024).<\/p>\n\n\n\n Estas experiencias reflejan una relaci\u00f3n distinta entre la comunidad y el individuo, orientada al bienestar colectivo. En los proyectos de la ess<\/span>, la comunidad se convierte en el eje central de las relaciones sociales; las organizaciones, como la microfinanciera Comon Sit Ca\u2019teltic, surgen precisamente para atender las necesidades de la comunidad, por lo que buscan reapropiarse y gestionar de forma racional las condiciones b\u00e1sicas de la vida (Coraggio, 2009).<\/p>\n\n\n\n Se destaca c\u00f3mo los imaginarios de las y los estudiantes entrevistados se basan en las normas capitalistas de nuestra sociedad, en la que el bienestar tiene tintes individualistas y es sin\u00f3nimo de estabilidad econ\u00f3mica. Al preguntar acerca del estilo de vida que imaginan que llevan las y los agricultores, David coment\u00f3 lo siguiente: \u201cYo creo que la mayor\u00eda vive en condiciones precarias o de pobreza\u201d. A esto Majo respondi\u00f3: \u201cAunque depende, los agricultores, que son la clase obrera, en este caso, s\u00ed viven en una zona precaria, pero ya la producci\u00f3n […] los distribuidores o due\u00f1os tienen mejores condiciones de vida\u201d.<\/p>\n\n\n\n La econom\u00eda sostenida desde la l\u00f3gica que mencionan las y los estudiantes proviene de una perspectiva del \u201cdesarrollo\u201d que se basa en la idea de que \u201cel progreso de un sector debe mantenerse a costa de la gran mayor\u00eda despojada\u201d (Garc\u00eda y N\u00fa\u00f1ez, 2023: 13). Desde este modelo econ\u00f3mico, se glorifica el sacrificio y se consideran insuficientes aquellas pr\u00e1cticas en las que la relaci\u00f3n entre el ser humano y la naturaleza constituye la base para mantener el equilibrio ambiental y el bien com\u00fan.<\/p>\n\n\n\n En la trazabilidad del caf\u00e9 desde Yomol A\u2019tel, no hay \u201ccoyotes\u201d (intermediarios), lo que genera mejores ingresos para los caficultores. El jtatic<\/em> Sebasti\u00e1n narr\u00f3 este beneficio desde su propia experiencia: \u201cCuando yo era ni\u00f1o, vend\u00edamos el caf\u00e9 a un coyote y nos lo compran muy barato, compran a 20 pesos, hasta 10 pesos el kilo, el coyote. Ahorita ya est\u00e1 subiendo un poco, pero en la cooperativa est\u00e1 subiendo m\u00e1s. Nos pagan a 85 pesos, el coyote la mitad de eso y casi no ha subido\u201d.<\/p>\n\n\n\n Las y los estudiantes entrevistados reconocieron que no ten\u00edan una idea clara de cu\u00e1nto se paga por la producci\u00f3n de caf\u00e9. Como mencion\u00f3 Carlos: \u201cCreo que se les paga muy poco a las personas que lo producen. Est\u00e1 bastante complicado poner un precio, no sabr\u00eda, o te dir\u00eda un precio as\u00ed muy al azar\u201d.<\/p>\n\n\n\n Sin negar la marginaci\u00f3n, las carencias econ\u00f3micas y la falta de servicios b\u00e1sicos en las comunidades tseltales, hay que notar las nuevas formas de organizaci\u00f3n de la ess<\/span> que surgen all\u00ed, ajenos de los esquemas capitalistas en los que abunda la explotaci\u00f3n y la escasez. Estas pr\u00e1cticas solidarias no salieron en ninguna de las entrevistas con estudiantes. Retomando a Cornelius Castoriadis (1996), reconocemos c\u00f3mo las creencias, significados y valores de una persona est\u00e1n recreados a lo largo de la vida. En este sentido, nuevamente se destaca la oportunidad de ampliar el imaginario de los estudiantes sobre qui\u00e9nes producen el caf\u00e9 que toman, con la valoraci\u00f3n de las pr\u00e1cticas de la ess<\/span>.<\/p>\n\n\n\n En casi todas las cadenas de producci\u00f3n, quienes reciben el menor porcentaje de la ganancia son las personas que trabajan en el campo, en gran parte por la cantidad de intermediarios que obtienen ganancias a lo largo de la cadena. De ah\u00ed se resalta el valor del acompa\u00f1amiento de la microfinanciera a las y los agricultores de Ts\u2019umbal Xitalha\u2019 en un proceso de muestreo, en el que se eval\u00faa la calidad de la producci\u00f3n de cada agricultor, considerando el tama\u00f1o y la uniformidad del grano. Con base en esta clasificaci\u00f3n, se asigna un precio por kilo de caf\u00e9, diferenciando entre los granos de desmanche (p\u00e1lidos y con imperfecciones) y los granos de calidad, que pueden comercializarse en el mercado como caf\u00e9 de especialidad. El siguiente extracto del diario de campo de Ximena narra su experiencia acompa\u00f1ando el proceso de muestreo:<\/p>\n\n\n\n Fuimos a la comunidad de Para\u00edso Chicot\u00e1nil, junto con los agricultores tom\u00e1bamos las muestras que dec\u00edan cada uno de sus nombres. Con unas rejas los separ\u00e1bamos por tama\u00f1o y despu\u00e9s \u00edbamos separando uno por uno los granitos de caf\u00e9 en las categor\u00edas que Alfredo nos ense\u00f1\u00f3. Me impact\u00f3 que cuando separamos la bolsa de un productor que le hab\u00eda ido mal en la cosecha, todos dijeron: \u2018puro desmanche\u2019, se vio en sus caras la preocupaci\u00f3n, el caf\u00e9 se ve\u00eda p\u00e1lido (11 de julio de 2024).<\/p>\n\n\n\n La fotograf\u00eda presentada como Figura 4 fue tomada durante el muestreo en Para\u00edso Chicot\u00e1nil.<\/p>\n\n\n\nIntroduction<\/h2>\n\n\n\n
![](\"https:\/\/encartes.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Tabla-1_Ximena-y-Danielle.png\")
\n <\/i>\n <\/a>\n <\/figure> <\/div> \n <\/div>\n Contexto sociohist\u00f3rico<\/h2>\n\n\n\n
Interculturalidad cr\u00edtica<\/h2>\n\n\n\n
Econom\u00eda social y solidaria (ESS)<\/h2>\n\n\n\n
Yomol A\u2019tel: las cooperativas en la cadena de producci\u00f3n del caf\u00e9 Capeltic<\/h2>\n\n\n\n
![](\"https:\/\/encartes.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/17_2_452_figura_1_ximena_y_danielle.jpg\")
\n <\/i>\n <\/a>\n <\/figure> <\/div> \n <\/div>\n Cooperativa Ts\u2019umbal Xitalha\u2019<\/h2>\n\n\n\n
![](\"https:\/\/encartes.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/danielle_1.jpg\")
\n <\/i>\n <\/a>\n <\/figure> <\/div> \n <\/div>\n Microfinanciera Comon Sit Ca\u2019teltic<\/h2>\n\n\n\n
![](\"https:\/\/encartes.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/danielle_2.jpg\")
\n <\/i>\n <\/a>\n <\/figure> <\/div> \n <\/div>\n
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\n <\/i>\n <\/a>\n <\/figure> <\/div> \n <\/div>\n ![](\"https:\/\/encartes.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/danielle_4.jpg\")
\n <\/i>\n <\/a>\n <\/figure> <\/div> \n <\/div>\n